Свинина, запеченная с овощами
состав:
Свиные отбивные -1 кг, помидоры -2 шт., перец сладкий (желтый и красный) -2 шт., лук репчатый -2 шт., кабачок -1 шт., масло растительное – 3 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Овощи вымыть и нарезать: помидоры – ломтиками, перец – полосками, предварительно очищенный кабачок – кружками, лук – полукольцами. Все посолить, поперчить, заправить растительным маслом и дать постоять 10–15 минут, чтобы овощи пустили сок. Мясо вымыть, каждую отбивную разрезать пополам, но не отбивать. На противень выложить, посыпав солью и перцем, кабачки и часть лука, мясо и оставшиеся овощи. Полить все выделившимся соком и запекать до готовности около 1 часа.
Свинина с грибами в слоеном тесте
состав:
Свиной ошеек -1 кг, тесто слоеное-500 г, яйцо -1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, специи, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для начинки: шампиньоны – 500–800 г, лук репчатый – 1 шт.
приготовление:
Из свиного ошейка сделать подобие сумки с крышкой: срезать пласт мяса толщиной 1 см – это будет крышка; сделать надрезы вдоль куска, чтобы образовались карманы.
Посыпать свинину специями, посолить, поперчить и нафаршировать грибной начинкой.
Мясо обвязать ниткой и обжарить со всех сторон на сковороде до полуготовности, дать остыть, удалить нитки и завернуть мясо в раскатанное тесто. Смазать его взбитым яйцом и запекать в духовке при 200 °C в течение 40–60 минут.
Приготовление начинки: обжарить мелко нарезанный лук и грибы, посолить и перемешать.
Свиная вырезка с капустой брокколи под пикантным кисло-сладким соусом
состав:
Свинина (вырезка) -500 г, брокколи -300 г, перец сладкий -2-3 шт., ананасы консервированные -1 банка, лук репчатый – 2 шт., лук зеленый – 0,5 пучка, соус соевый – 2 ст. л., уксус рисовый или яблочный – 2 ст. л., вода -3 ст. л., крахмал -1,5 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу.
приготовление:
Брокколи разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде.
Перец нарезать на квадратики со стороной 2–3 см.
Свиную вырезку нарезать длинными тонкими кусочками.
Обжарить мясо на сильном огне и переложить на тарелку.
В той же сковороде обжарить сладкий перец и нарезанный кольцами лук, добавить мясо, ананасы, нарезанные кусочками, и брокколи.
Влить уксус, соевый соус, 100 мл сиропа от ананасов и добавить крахмал, разведенный в воде. Жарить, помешивая, до загустения соуса.
Подать блюдо к столу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Пикантное заливное из свинины и курицы с овощами
состав:
Голяшка свиная -1 шт. (1,5 кг), голень куриная – 4 шт., бедра куриные – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., корень петрушки – 1 шт., корнишоны маринованные – 1 банка (380 г), маринованные баклажаны – 200 г, вода – 2 л, желатин – 1 пакетик, зелень петрушки – 1 пучок, лист лавровый – 6 шт., перец душистый горошком – 10 шт., перец черный горошком – 16 шт., соль по вкусу.
приготовление:
Вымыть свинину и курятину и варить отдельно с добавлением очищенной моркови, двух луковиц, соли, перца и корня петрушки, взяв их в равном количестве, около 2 часов. За 1 час до готовности добавить лавровый лист.
Мясо отделить от костей и мелко нарезать, бульон процедить.
Развести желатин в 1 л бульона. Мелко нарезать оставшийся лук, корнишоны и баклажаны – небольшими кусочками.
Добавить овощи к мясу, влить немного бульона с желатином и перемешать.
Петрушку мелко нарезать. Налить в форму немного бульона и посыпать петрушкой.
Разделить оставшееся количество петрушки на 2–3 части, а мясо – на 3–4 части.
Выкладывать слоями мясо с овощами и петрушку поочередно, придавливая их и смачивая бульоном.
Поставить заливное в холодильник на сутки. Перед употреблением в пищу форму с заливным предварительно погрузить в горячую воду на несколько минут.
Подавать блюдо, нарезав ломтиками толщиной 2 см. Отдельно подать хрен или горчицу.
Свиная корейка, фаршированная яблоками с сыром
состав:
Свиная корейка на кости – 600 г, масло растительное – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, веточки розмарина для украшения.
Для фарша: яблоко -1 шт., сыр -100 г.
приготовление:
Свиную корейку вымыть, нарезать на стейки толщиной 5 см, посолить, поперчить и сделать глубокий надрез кармашком.
Положить в кармашек начинку, края скрепить зубочистками.
Обжарить стейки на сковороде на сильном огне и довести до готовности в духовке при 180–200 °C в течение 20–25 минут. Выложить мясо на листья салата и украсить веточками розмарина.
Приготовление фарша: яблоко, очищенное от кожуры, и сыр натереть на крупной терке и смешать.
Мясо в медово-кунжутной панировке
состав:
Свинина -1 кг, семена кунжута -10-20 г, мед -2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., чеснок – 3 зубчика, вино красное -100 мл, соль, специи по вкусу.
приготовление:
Мясо разделить на порционные куски, посолить, натереть специями и выложить в стеклянную посуду для запекания. Мед смешать с растительным маслом, добавить измельченный чеснок. Смазать мясо полученной смесью, посыпать семенами кунжута и поставить в нагретую духовку на сильный огонь. Когда появится сок, уменьшить огонь и запекать мясо до румяной корочки. Затем добавить красное вино, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса.
Свиная ножка, фаршированная грибами с сыром
состав:
Ножка свиная с копытцем -1 шт., сыр – 2 ломтика, ветчина -2 ломтика, грибы -2-3 шт., вода -1 стакан, соль, специи по вкусу.
приготовление:
Ножку вымыть и аккуратно, постепенно опуская кожу вниз, вырезать кость с мясом. Мясо срезать с кости и перекрутить на мясорубке, добавить нарезанные мелкими кубиками сыр, ветчину и обжаренные грибы. Посолить, добавить специи. Ножку нафаршировать, зашить, обернуть фольгой, выложить в глубокий противень, долить воды и выпекать не менее 2 часов при температуре 160–180 °C, по мере выкипания добавляя в противень воду. Подавать блюдо, предварительно удалив нитки.
Комментариев нет:
Отправить комментарий