Куски мяса слегка отбить и посолить. На каждый из них положить по кусочку окорока и вареному яйцу, свернуть рулеты, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить в кипящем жире, полить сметаной или молоком. Продолжать тушить их в закрытой посуде, постепенно подливая кипящий бульон. Готовые рулеты разрезать вдоль пополам, подать горячими или холодными.
Телятина – 2 филейных куска, окорок – 2 кусочка, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, жир – 50 г , сметана – 0,5 стакана, бульон – 1,25 стакана, соль.
Рулеты из телятины по-французски
Порционные куски мяса отбить до возможно меньшей толщины, поперчить, посолить, полить лимонным соком. На каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку круто сваренного яйца, свернуть мясо рулетом и завязать ниткой. Жарить на масле минут 10, затем влить сливки, под крышкой довести до кипения и выдержать на огне 5–7 минут.
Отбивные телячьи (толщиной 1,5–2 см) – 6 шт., ветчина (тонкие ломтики) – 6 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, яйца – 3 шт., лимонный сок – 1 ст. ложка, сливки 20 %-ные – 0,25 стакана, перец черный молотый, соль.
Зразы из телятины
Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле; куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить мясной бульон, томат-пюре и тушить до мягкости в течение 40–45 минут. Снять нитки и, полив соком, полученным при тушении, подать к столу. Отдельно подать томатный острый соус.
Телятина (мякоть) – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., хлеб белый – 100 г , молоко – 0,5 стакана, масло – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Кебаб из телятины по-константинопольски
Мясо нарезать и обжарить в масле. В том же масле спассеровать измельченный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок. Затем добавить вино, теплую воду, зелень, сало и варить мясо до готовности. Баклажаны испечь на сильном огне, очистить и растереть деревянным пестиком в пюре. Оставшуюся муку спассеровать, добавить пюре из баклажанов, подрумянить его, посолить, залить молоком и хорошо перемешать. В центр блюда положить мясо, а вокруг него – пюре из баклажанов.
Телятина – 1,2 кг, баклажаны —1,2 кг, мука – 2 ст. ложки, сок томатный – 0,75 стакана, лук репчатый – 2 шт., молоко – 0,75 стакана, вино натуральное белое —0,5 стакана, вода – 0,75 стакана, перец черный молотый, зелень, соль.
Паприкаш из телятины по-венгерски
Лук измельчить, слегка поджарить в жире, добавить красный перец и немного чеснока (по желанию), затем – мясо, нарезанное кубиками 3x3x3 см, поджарить все это на сильном огне, чтобы жидкость хорошо укипела, добавить нарезанные кружочками помидоры и далее тушить на слабом огне. Заправить соус смешанной с мукой сметаной и еще раз довести до кипения. Подать с клецками или отварным картофелем.
Мясо (телятина, баранина или цыплята) – 1,5 кг, жир свиной – 6 ст. ложек, лук репчатый – 7 шт., помидоры – 3–4 шт., сметана – 1 стакан, чеснок, перец красный молотый, соль.
Тас-кебаб
Мясо нарезать, посолить, стушить на слабом огне в масле, добавить нарезанный ломтиками лук и, когда он размягчится, добавить мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, укроп, залить водой и варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить разведенную вином муку, перемешать, выложить массу на сковороду и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью, гарнировать картофельным пюре.
Телятина – 1 кг , масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 6 шт., помидоры – 3 шт., мука – 1 ст. ложка, вино красное натуральное – 0,5 стакана, лист лавровый, укроп, зелень петрушки, соль.
Ласточкины гнезда
Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, замоченный в молоке хлеб, зелень, перец, натертый на терке лук, посолить и, тщательно вымешав, сформовать мокрыми руками 12 шариков. В каждом сделать углубление, положить в него по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные «гнезда» положить на сковородку, залить соусом, накрыть крышкой и поставить в теплую духовку минут на 30. Соус готовить так: муку обжарить в масле, развести соком отваренных и протертых сквозь сито помидоров, добавить зелень и перец.
Телятина – 1 кг , яйца – 6 шт., хлеб пшеничный – 6 ломтиков, молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Для соуса: масло растительное – 1 ст. ложка, мука —1,5 ст. ложки, помидоры – 6 шт., зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Жиго из телятины
Мясо отбить, нашпиговать кусочками сала, моркови, сельдерея, натереть черным перцем и обжарить в жире. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, посолить его и прибавить мелко нарезанные и спассерованные морковь, сельдерей и петрушку. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо до мягкости, понемногу подливая горячую воду. Когда мясо станет мягким, добавить мелко нарезанные красные помидоры, а через полчаса взбитое кислое молоко. Поварить на слабом огне еще 10 минут.
Готовое мясо вынуть и нарезать тонкими ломтиками. Соус процедить, заправить вином и поварить на слабом огне 5–6 минут.
Телятина (от задней ноги) – 1,5 кг, жир —0,5 стакана, сало – 100 г , петрушка (корень) – 1–2 шт., помидоры красные – 2–3 шт., молоко кислое – 1 стакан, вино столовое – 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Гювеч славянский из телятины
Мясо нарезать на 5 ломтей, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и влить горячей воды (или бульона). Варить на умеренном огне до мягкости, затем переложить в глиняную посуду, добавить крупно нарезанный перец, перебранные, вымытые и порезанные ломтиками грибы. Все это перемешать и запечь. Когда перец и грибы станут мягкими, положить очищенные и крупно нарезанные помидоры, рис, черный перец и жир. Допечь гювеч, вынуть его из духовки и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Грудинка (или почечная часть) – 750 г , лук репчатый – 2 шт., перец сладкий – 5–6 шт., грибы свежие – 300 г , помидоры – 3–4 шт., рис – 0,75 стакана, жир – 0,5 стакана, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Крокеты из телятины
Мясо пропустить через мясорубку, лук измельчить и спассеровать на масле, шпик измельчить. Положить все в глубокую посуду, добавить замоченный в холодном молоке хлеб, соль, перец, измельченную зелень, яйцо, тщательно перемешать и разделать на шарики. Обвалять их в муке, положить на разогретую сковороду с большим количеством жира и обжарить. Гарнировать картофельным пюре и салатом.
Телятина – 300 г , хлеб пшеничный – 100 г , молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, шпик копченый – 100 г , петрушка (зелень) измельченная – 1–2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Яблоки, фаршированные телятиной
У яблок срезать верхушки и вынуть сердцевину с семенами. Мясо дважды пропустить через мясорубку и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Посолить, посыпать корицей. Наполнить этой начинкой яблоки, накрыть их срезанными верхушками, уложить в неглубокую кастрюлю, залить на треть горячей водой и варить на слабом огне, следя, чтобы не разварились. Готовые яблоки снять с огня, а соус заправить желтком.
Яблоки (средней величины, такого сорта, чтобы не разваривались) – 10–12 шт.
Для фарша: телятина – 500 г , лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 5–6 ст. ложек, корица – 0,5 ч. ложки, перец черный молотый, соль.
Огурчики, фаршированные телятиной
У огурчиков срезать конец со стеблем и чайной ложкой выбрать сердцевину. Лук измельчить, поджарить в масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, перец, соль, измельченную зелень петрушки. Наполнить огурчики получившимся фаршем, накрыть срезанными крышечками, привязать ниткой, чтобы крышечки не отпали. Масло разогреть в сотейнике, положить туда огурчики, влить воду и варить 1,5 часа. Готовые огурчики выложить на подогретое блюдо. В соус добавить разведенный холодной водой крахмал (или муку) и лимонный сок, довести соус до кипения и залить им огурчики. Подавая к столу, посыпать нарезанной зеленью.
Огурчики (одинаковой величины) – 6 шт.
Для фарша: телятина – 200 г , лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Для соуса: масло растительное – 3 ст. ложки, вода – 2 стакана, крахмал (или мука) —1 ч. ложка, сок лимона – 1 шт.
Баклажаны, фаршированные телятиной
У баклажанов срезать плодоножки, разрезать каждый пополам вдоль, посолить и выдержать. Затем промыть холодной водой, обсушить салфеткой и обжарить в растительном масле. Когда баклажаны подрумянятся и размягчатся, вынуть их и уложить в один ряд (срезанной стороной вверх) в широкую кастрюлю.
Мясо пропустить через мясорубку, обжарить в масле, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Чайной ложкой придавить сердцевину баклажана и поверх нее положить фарш. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Баклажаны полить помидорным соком, маслом, в котором баклажаны жарились, и протушить их на слабом огне.
Телятина – 500 г , баклажаны (одинаковые по размеру, средней величины) – 5 шт., помидоры – 4–5 шт., масло растительное, перец черный молотый, соль.
Картофель, фаршированный телятиной и копченой грудинкой
Картофель средней величины с гладкой поверхностью и по возможности одинаковой формы тщательно обмыть и испечь в духовке или сварить до полуготовности в кожуре в кипящей подсоленной воде. Со сваренного картофеля снять кожуру, печеный – оставить в кожуре. Верхушки картофеля срезать и ложкой осторожно вынуть середину. Вынутый картофель (три четверти) протереть сквозь сито, смешать с желтками, маслом и солью, добавляя понемногу горячее молоко. Полученную массу смешать с пропущенной через мясорубку отварной телятиной и копченой грудинкой, слегка поджаренным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, наполнить ею подготовленные картофелины; положить на смазанную сливочным маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Телятина (отварная) – 200 г , грудинка копченая – 50 г , картофель – 12 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, яйца (желтки) – 2 шт., молоко – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сухари молотые – 4 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Кабачки, фаршированные телятиной
Некрупные кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см, удалить столовой ложкой часть мякоти с семенами. Затем отварить до полуготовности в течение 8—10 минут в подсоленной воде, откинуть на сито или дуршлаг, охладить и начинить мясным фаршем.
Для приготовления фарша мясо 2 раза пропустить через мясорубку, добавить в него (в остывшем виде) отваренный рис или рассыпчатую перловую кашу, нарезанный и поджаренный лук, немного воды, соль, молотый перец, все перемешать.
Нафаршированные кабачки сложить в кастрюлю, сотейник или глубокую сковороду, полить томатным или сметанным соусом и запекать в духовке в течение 30–40 минут.
При подаче на стол полить тем же соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Телятина (мякоть) – 200 г , кабачки – 1 кг , рис (или перловая крупа) —0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное (или сливочное) – 1 ст. ложка, соус томатный или сметанный – 1,5 стакана, перец черный молотый, соль. Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -не трудно ...а мне приятно )!СПАСИБО )!
Комментариев нет:
Отправить комментарий