блюда из мяса

Отбивные из телятины по-милански


Яйца взбить, сыр натереть, смешать с сахаром. Отбивные обмакнуть в яйца, обвалять в сыре с сахаром и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом масле. Подавая к столу, сбрызнуть соком лимона, гарнировать отварными и политыми маслом спагетти (или картофелем), украсить кружочками лимона и веточками зелени петрушки.
Телятина (отбивные) – 6 шт., яйца – 3 шт., сыр твердый –  150 г , сахар – 0,75 стакана, лимон – 1 шт., жир. 


Отбивные из телятины по-русски


Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать поперек волокон на 8—10 порционных кусков, каждый отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом жире до образования светло-розовой корочки, переложить в большую кастрюлю. Лук и грибы нарезать, стушить до мягкости в смеси масла и небольшого количества бульона; выложить в кастрюлю с отбивными. Томат-пюре развести в небольшом количестве бульона и залить мясо. Сверху положить пряности, нарезанный кружочками картофель, посолить, прокипятить на сильном огне и тушить 20–30 минут на слабом огне. Муку спассеровать на масле, заправить сметаной и залить мясо. Готовое блюдо разделить на порции, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать смесью истолченного чеснока и мелко нарезанной зелени.
Телятина (мякоть окорока) –  800 г , жир – 2 ст. ложки, лук репчатый – 5 шт., картофель – 8 шт., петрушка (корень) – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, бульон – 1 стакан, томат-пюре – 2 ст. ложки, сметана – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, чеснок – 3 зубка, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Отбивные из телятины шпигованные, жаренные на решетке


Мясо разрезать поперек волокон на четыре части, очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить и нашпиговать тоненькими ломтиками сала, затем смочить в масле, посыпать специями и некоторое время выдержать. Лук и чеснок истолочь в деревянной ступке, добавить несколько капель масла и горчицу. Кусочки положить на предварительно нагретую решетку и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны. Перевернув, покапать смесью лука, чеснока, горчицы и жира. В общей сложности жарить не более 10 минут. Готовые отбивные гарнировать заправленным горчицей соусом, или овощами, или картофельным пюре, или тушеным рисом, или горошком, или салатом, или компотом из кислых ягод, фруктов (ежевики, брусники и вишен).
Телятина (мякоть окорока или передней части без жира) –  800 г , свинина (грудинка копченая или сало соленое) –  120 г , масло растительное – 3–4 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубок, горчица —2 ч. ложки, тмин, перец черный молотый, соль. 


Отбивные из телятины по-охотничьи


Очищенное от пленок и сухожилий мясо разрезать на котлеты, каждую отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в жире до образования румяной корочки. Оставшийся жир вылить в электрическую кастрюлю-чудо и положить туда нарезанный ломтиками картофель, посыпать его мелко нарезанным луком; сверху положить половину нарезанной ломтиками грудинки, посыпать ее половиной измельченных кореньев, посолить; на все это уложить отбивные, смазанные с обеих сторон горчицей; посыпать оставшимися кореньями и нарезанными соломкой грибами, покрыть ломтиками оставшейся грудинки. Протушить около 30 минут, залить бульоном, вином и оставить на огне еще на 20 минут. Готовые отбивные слегка охладить под крышкой, разделить на порции и гарнировать соленьями или салатом из соленых огурцов.
Телятина (мякоть окорока или головка вырезки) –  600 г , свинина (грудинка копченая) – 100–150 г, картофель – 5–6 шт., лук репчатый – 1 шт., вино – 1 стакан, бульон – 1 стакан, петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., грибы свежие – 3–4 шт., горчица, перец черный молотый, соль. 


Отбивные из телятины по-аэрофлотски


Порционные куски мяса поджарить на сковороде в разогретом масле и гарнировать жареным картофелем, измельченными помидорами, зеленым горошком. Полить мясным и разбавленным томатным соком.
Телятина – 1,2 кг, масло сливочное –  120 г , перец черный молотый, соль; картофель, помидоры, горошек зеленый, сок томатный. 


Отбивные из телятины по-африкански


Котлеты поджарить в масле и гарнировать обжаренными в масле грибами, кружочками баклажанов, очищенными от кожицы мелкими помидорами, картофелем, фигурно нарезанными и припущенными в масле огурцами. Полить мясным и томатным соком.
Телятина – 1,2 кг, масло сливочное – 2 ст. ложки, грибы свежие –  120 г , огурцы свежие – 2 шт., баклажаны –  200 г , помидоры мелкие – 6 шт., картофель – 3 шт., масло сливочное – 0,75 стакана, сок томатный – 0,75 стакана, перец черный молотый, соль. 


Эскалоп из телятины по-английски


Ломти филе отбить, посолить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Подать с обжаренными ломтиками ветчины, полив маслом.
Телятина –  1 кг , ветчина – 6 ломтиков, яйца – 3 шт., сухари – 2 ст. ложки, масло сливочное, соль. 


Эскалоп из телятины по-венски


Мясо отбить так, чтобы получился очень тонкий пласт, приправить солью, перцем, смочить в яйце, обкатать в сухарях и жарить во фритюре до образования румяной корочки (эскалоп должен быть совсем сухим). При подаче к столу на эскалоп положить дольку лимона, украсить салатом-латуком.
Телятина – 0,9 кг, яйцо – 1 шт., сухари – 2 ст. ложки, жир свиной –  120 г , лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль. 


Грудинка телячья с начинкой


Мясо промыть, дать стечь воде, освободить от костей. Разделить мышечные слои таким образом, чтобы между ними получилась выемка. Растопить в кастрюле 1 ст. ложку маргарина, перемешать с раскрошенным белым хлебом, мускатом, 1 ст. ложкой нарезанной зелени петрушки, молотым красным перцем и солью. Перемешивая, нагревать массу до тех пор, пока не образуется ком. Охладить его, перемешать с яйцом, затем поместить в выемку, образованную в грудинке, закрыть ее. Мясо жарить в оставшемся подогретом маргарине, переворачивая и поливая жиром, в течение 1,5 часов. Когда вытопившийся сок потемнеет, сбоку долить немного кипящей воды. Если мясо уже покрылось хрустящей корочкой, снять его с противня, сок разбавить бульоном и перемешать с разведенной в сливках мукой.
Телятина (грудинка) –  1 кг , хлеб пшеничный –  150 г , маргарин –  100 г , яйцо – 1 шт., бульон – 1,25 стакана, сметана – 0,5 стакана, крахмал —2 ч. ложки, мускат, петрушка (зелень), перец красный молотый, соль. 


Телячья грудинка фаршированная


Телячью грудинку хорошо вымыть, острым ножом подрезать на ребрах пленку вместе с мясом так, чтобы образовался «мешок», посолить. Хорошо зашить его белой ниткой, оставив отверстие.
Желтки, масло, натертую на мелкой терке луковицу, нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец, растерев, соединить со взбитыми белками, сухарями, вымешать. К начинке можно добавить нарубленную сырую печень. Приготовленной начинкой нафаршировать грудинку, зашить отверстие, положить ребрами на лист, смазать маслом и запекать в горячей духовке, не переворачивая, 1–1,5 часа. Мясо почаще поливать водой, натереть чесноком. Из готовой грудинки удалить нитки, нарезать вдоль ребер, убрать кости, уложить порциями на середину блюда. Обложить отварным картофелем, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом. Зеленый салат со сметаной подать в салатнице.
Грудинка телячья –  2 кг , масло сливочное – 1 ст. ложка, чеснок – 1 зубок, соль. 
Для начинки: сухари молотые – 3–4 ст. ложки, яйца – 4 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Жаркое из телятины


Мясо промыть, дать стечь воде, освободить от костей, натереть солью, положить на горячий противень (на кусочки шпика), полить горячим маргарином и жарить в течение часа, постоянно поливая маргарином. Вытопившийся сок развести кипящим бульоном, влить сметану и крахмал.
Телятина –  1 кг , шпик –  60 г , маргарин – 2 ст. ложки, бульон – 1,25 стакана, сметана – 0,5 стакана, крахмал —1 ч. ложка, соль. 


Жаркое из телятины с пикантным фаршем


Мясо нарезать таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, посолить, покрыть тонкими ломтиками сала, копченого мяса (ветчины). Яйца взбить, поджарить и эту массу нанести на сало и мясо, посыпать измельченными огурцами, свернуть мясо рулетом, перевязать, поджарить с обеих сторон и влить воды. Поставить в духовку и, время от времени поливая выделяющимся мясным соком, жарить около 1,5 часов. Сок, натекший во время жарения, сгустить мукой. Подать с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом, отдельно подать получившийся соус.
Телятина – 1,2 кг, сало-шпик –  120 г , мясо копченое (или ветчина) –  120 г , масло сливочное – 3,5 ст. ложки, огурцы соленые – 2 шт., яйца – 6 шт., мука – 2 ст. ложки, соль. 


Жаркое из телятины по-польски


Кусок мяса натереть чесноком, растереть с солью, посыпать мукой, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. Влить воду, добавить оставшийся от жарения жир, нарезанный кружочками лук и протушить под крышкой на слабом огне. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Когда мясо размягчится, всыпать в соус муку и проварить жаркое на слабом огне. Мясо нарезать под углом к волокнам, выложить на блюдо, залить соусом, украсить зеленью. Гарнировать картофелем, отварными овощами, салатом из сырых овощей.
Телятина – 1,1 кг, жир –  90 г , мука – 1 ст. ложка, чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 1 шт., соль. 


Рагу по-персидски


Чеснок и измельченный лук спассеровать в масле до прозрачности, заправить «Карри». На той же сковороде обжарить нарезанное кубиками мясо, посыпать его мукой, перемешать, добавить наструганные яблоки и лимонную цедру, подлить воды и тушить под крышкой до готовности. Посолить и подать с рассыпчатым рисом.
Телятина – 0,75 кг, масло сливочное – 6 ст. ложек, лук репчатый – 3–4 шт., чеснок – 3 дольки, яблоки – 2–3 шт., мука – 1 ст. ложка, цедра лимона, порошок «Карри» (или перец красный молотый), соль. 


Рагу из телятины под белым соусом


Мясо мелко нарезать, залить холодной водой, посолить, поставить на огонь. Доведя до кипения, снять пену, опустить коренья, лук и варить на слабом огне под неплотно закрытой крышкой. Муку спассеровать с маслом (она не должна изменить цвета), развести бульоном и прокипятить. Соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынуть, мясо залить соусом и прогреть, не доводя до кипения.
Телятина – 1,2 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 2,5 ст. ложки, мука, соль. 

Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -не трудно ...а мне приятно )!СПАСИБО )!