блюда из кролика

Блюда из кролика  

Пышная запеканка из кролика

Состав:   сырое мясо – 500 г или вареное мясо – 300 г, постная свинина или свинина с проростью – 250 г, лук – 2 шт., корень петрушки, морковь – 1 шт., зелень, сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, вино или кислый сок – 1 стакан, немного бульона, молотые сухари – 4 ст. ложки или черствый белый хлеб – 3 ломтика, соль, порошок паприки, яйца – 2–3 шт., жир – 50 г или тонкие ломтики грудинки для смазывания формы – 100 г.  Мякоть нарезать на куски и вместе с луком, петрушкой и морковью пропустить через мясорубку. В мультиварке поставить режим «Тушение», заложить фарш, добавить сливочное масло, сметану, сок и бульон, на 30–45 минут. Дать смеси остыть, затем смешать с вымоченным белым хлебом, приправами и сырыми яйцами, в последнюю очередь прибавить взбитые яичные белки. Выставить режим «Жарка» на 1 час. Сверху фарша поместить кусочки сливочного масла или ломтики грудинки и готовить 1–1,5 часа. Как правило, запеканку сразу же подают на стол. В качестве гарнира подходит картофельное пюре или картофельные котлеты, тушеные овощи. Запеканку можно подать на стол и в холодном виде, нарезав ее ломтиками. В этом случае мясо необходимо дважды пропустить через мясорубку.

Фаршированный кролик

Состав:   кролик – 1 шт., свиная корейка или ветчина – 250 г, лук – 1 шт., печенка кролика или зайца, белый хлеб – 100 г или молотые сухари – 0,5 стакана, соль, перец, горчица, зелень, жир – 3 ст. ложки, бульон или вода – 0,5л, вино или кислый сок – 0,5 стакана, сметана – 2–3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка. 
Если животное старое, то предварительно его маринуют 2–3 дня. Свинину вместе с луком, печенкой и белым хлебом пропустить через мясорубку. Можно добавить и кроличье мясо с ножек. Получившийся фарш положить в миску мультиварки, добавить приправы, рубленую зелень и немного жидкости и включить режим «Тушение» на 1 час. Тушку очистить, натереть изнутри солью, перцем и горчицей. Наполнить фаршем брюшную полость, зашить. Положить тушку в мультиварку и включить режим «Жарка» на 2 часа. Во время тушения мясо должно быть наполовину погружено в жидкость, во время жарки его следует поливать через каждые 10 минут. Для этого из головы кролика и ног сварить бульон, добавить к нему кислый сок, сметану и приправы. Мясо можно подавать на стол в горячем и холодном виде. В качестве гарнира подходят соус, приготовленный из жидкости, в которой тушилось мясо, с добавлением муки, крокеты из картофеля, тушеные овощи, салаты.

Кролик с овощами

Состав:   кролик – 1500  г, морковь – 1 шт., перец болгарский (красный, зеленый, желтый) – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, булгур – 1 стакан, соль, перец душистый, базилик – 1 ч. ложка. 
Подготовленного кролика нарезать на кусочки приблизительно. Включить мультиварку на режим «Жарка», налить оливковое масло и выложить кусочки кролика. Обжаривать при открытой крышке 7 – 10 минут. Затем на обжаренного кролика выложить крупно нарезанные овощи, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1 мультистакан воды. Закрыть крышку и выставить режим «Тушение» на 1 час. По прошествии указанного времени, засыпать булгур и добавить еще 1/2 мультистакана кипяченой воды. И оставить в этом режиме еще на 15–20 минут.

Кролик с картошкой

Состав:   картофель – 1 кг, мясо кролика – 400 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., сметана – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец, специи, зелень – по вкусу, грибы и томат. 
Очистить лук и морковь. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке. Порезать крольчатину. Включить мультиварку в режиме «Жарка». Налить 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук, морковь, кролика в течение 10 минут. Почистить и порезать картошку. Положить ее на мясо. Развести сметану горячей водой (примерно стакан). Залить мясо с картошкой. Вода должна покрывать картошку. При желании можно добавить к мясу грибы и томатную пасту. Можно сделать к кролику интересный французский соус. Для этого надо прокрутить через мясорубку кроличью печень, потом процедить ее через мелкое сито. Добавить печень с горячей водой к мясу, а вот сметану добавить в конце тушения и до кипения не доводить, а то свернется. Поставить режим «Тушение» на 30 минут. По готовности посыпать блюдо зеленью. Можно добавить консервированный зеленый горошек.

Кролик в соусе из соленых огурцов

Состав:   кролик или заяц – 1 шт., соль, перец, лук – 1 шт., корень петрушки – 2 шт., лук-порей – 1 шт., жир – 2 ст. ложки, большой соленый огурец, мука – 2 ст. ложки, кислое вино – 0,5 стакана, свежие или консервированные грибы, сметана – 1 стакан, зелень, гарнир. 
Подготовленное мясо положить в миску мультиварки, варить при режиме «Варка» 30 минут. Добавив приправы, варить мясо еще 30 минут. Затем вынуть мясо из отвара и нарезать на маленькие кусочки, кости удалить. Жир прогреть в мультиварке и тушить в нем очищенный и нарезанный соленый огурец. Через некоторое время добавить туда муку, процеженный через сито отвар, вино и все вместе проварить при закрытой крышке 30 минут. В соус можно положить и грибы, в этом случае их тушат вместе с огурцами. Соус заправить, смешать со сметаной, зеленью и мясом, вновь довести до кипения. Полить соусом кролика. В качестве гарнира подать картофель, рис или макароны и овощи.

Кролик со сливами

Состав:   кролик с печенью – 1 тушка, сливочное масло – 40 г, шпик – 100 г, лук – 150 г, чеснок – 1 долька, пряные травы – 1 пучок, соль, перец, сушеные сливы – 250 г, бульон – 100 г, красное вино – 200 г, мука. 
Сначала замочить отдельно в горячей воде или чае сушеные сливы. Обработанного кролика нарубить на порционные куски, шпик нарезать кубиками, лук и чеснок нарезать мелко. Все продукты положить в мультиварку и при режиме «Жарка» готовить 30 минут. Мясо кролика вынуть, обвалять в муке и обжарить при открытой крышке со всех сторон. Добавить соль, перец, пучок трав, сливы, налить вино и бульон, чтобы жидкость покрывала мясо. После чего закрыть крышкой и выставить режим «Тушение» на 2 часа. За несколько минут до готовности тщательно размять печень кролика и также положить в кастрюлю.

Кролик в белом вине

Состав:   кролик – 1 кг, сметана – 300 г, соль, перец черный (свежесмолотый), чеснок – 4 зубка, зелень (укроп и петрушка) – 1 пучок, грибы (белые) – 300 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., вино белое сухое – 100 мл. 
Порубить кролика крупными кусками и обжарить в мультиварке с чесноком и репчатым луком в смеси оливкового и сливочного масла. Когда кусочки станут румяными, добавить сухое белое вино. Включить режим «Тушение» на 3,5 часа. Через 20 минут открыть крышку, добавить сметану, соль, перец и продолжить тушение. За 30 минут до окончания программы открыть крышку, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и белые грибы и продолжила тушение. Подавать с отварным картофелем.Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -не трудно ...а мне приятно )!СПАСИБО )!