ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Закуска консервированная из овощей с капустой ассорти

Ингредиенты 
1 кг брокколи,
1 кг кольраби,
1 кг цветной капусты,
1 кг савойской капусты,
1 кг цукини,
1 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
1 кг спаржевой фасоли,
500 г зеленого горошка,
500 г моркови,
1 кг помидоров,
сахар,
соль.

Способ приготовления 
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, промыть.
Савойскую капусту, кольраби, морковь, цукини, баклажаны и сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Спаржевую фасоль промыть, обрезать стручки с двух сторон, некрупно нарубить. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть пропустить через мясорубку, выжать сок, довести его до кипения, всыпать сахар и соль. Горошек промыть.
Выложить в сок сначала те овощи, которые дольше варятся, далее постепенно добавить остальные (все ингредиенты должны свободно плавать в соке), варить в течение 30 минут. В горячем виде разложить закуску по стерилизованным банкам, закатать их прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Закуска консервированная из овощей с огурцами

Ингредиенты 
5 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
300 г зелени укропа,
200 г зелени сельдерея,
500 г растительного масла,
100 мл столового уксуса,
150 г сахара,
60 г соли,
10–12 горошин черного перца,
3–4 лавровых листа.

Способ приготовления 
Огурцы тщательно вымыть, разрезать каждый вдоль на половинки, а затем каждую нарезать тонкими ломтиками.
Зелень укропа и сельдерея промыть и измельчить.
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Подготовленные ингредиенты перемешать и оставить на 30 минут.
В большую эмалированную кастрюлю влить растительное масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности, выложить овощную массу и при постоянном помешивании довести до кипения.
После того как огурцы слегка изменят свой цвет, снять кастрюлю с огня, разложить закуску по стерилизованным банкам, заполнив их доверху, чтобы выделившийся сок полностью покрывал овощи.
Банки закатать прокипяченными крышками и хранить в холодном месте.

Закуска консервированная из овощей с цветной капустой

Ингредиенты 
200 г сладкого перца,
80 г зеленых помидоров,
50 г моркови,
50 г репчатого лука,
60 г цветной капусты,
25 г растительного масла,
35 мл столового уксуса,
7 1/2 г соли,
1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления 
Перец, тщательно удалив семена, нарезать поперек полосками шириной 1 1/2–2 см, затем бланшировать 1–2 минуты, после чего охладить в ледяной проточной воде.
Зеленые помидоры, вымыть, мелкие разрезать пополам, крупные – на 4 части.
Морковь нарезать кружочками или кубиками, бланшировать 1–3 минуты, остудить.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3–5 мм.
Капусту разобрать соцветия, промыть, бланшировать в течение 2–3 минут в 1 л воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем охладить в проточной воде.
Подготовленные овощи положить в эмалированный таз, добавить растительное масло, соль и уксус.
Массу перемешать, разложить по банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 50 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и дать полностью остыть.

Закуска консервированная из физалиса с морковью

Ингредиенты 
2 кг физалиса,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
500 г растительного масла,
50 мл столового уксуса,
1 головка чеснока,
зелень укропа,
зелень петрушки,
соль.

Способ приготовления 
Морковь очистить, нашинковать, смешать с измельченным чесноком, зеленью, физалисом и мелко нарубленным луком. Выложить овощную массу в кастрюлю, влить растительное масло, тушить до готовности. Разложить закуску по стерилизованным банкам, влить в каждую немного уксуса и закатать.

Закуска консервированная из овощей с чесноком

Ингредиенты 
7–10 головок чеснока,
250 г растительного масла,
2 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
2 кг помидоров,
1 1/2 кг репчатого лука,
15 мл уксусной эссенции, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления 
У сладкого перца удалить семена, мякоть измельчить вместе с вымытыми помидорами.
Морковь, лук и чеснок очистить, натереть на крупной терке.
Овощи соединить, добавить растительное масло, уксусную эссенцию, соль и перец, довести до кипения, варить в течение 20 минут на слабом огне при постоянном помешивании.
Горячую закуску разложить по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Закуска консервированная из перца, зеленых помидоров и лука

Ингредиенты 
3 1/2 кг сладкого перца,
4 кг зеленых помидоров,
2 1/2 кг репчатого лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
150 г соли,
150 г сахара,
100–120 мл столового уксуса,
30 г черного молотого перца.

Способ приготовления 
Сладкий перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.
Зелень промыть и измельчить. Подготовленные овощи выложить в таз, перемешать, с солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Полученную овощную смесь уложить в банки, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут.
Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Закуска консервированная из перца и чеснока

Ингредиенты 
2 кг сладкого перца,
10 зубчиков чеснока,
40 г соли,
10 г лимонной кислоты,
5 лавровых листов,
8–10 горошин черного перца,
8–10 горошин душистого перца,
60 г растительного масла, кориандр.

Способ приготовления 
Сладкий перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, быстро охладить в проточной воде, снять кожицу.
Подготовленные стручки сладкого перца вложить друг в друга и аккуратно наполнить ими стерилизованные банки.
В оставшийся после бланширования отвар положить приправы, соль, лимонную кислоту, измельченный чеснок, довести до кипения и сразу залить перец в банках.
В каждую банку ввести по 1 столовой ложке растительного масла.
Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 25 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Закуска консервированная из перца, моркови и лука

Ингредиенты 
3 кг сладкого перца,
300 г моркови,
300 г репчатого лука,
250 г растительного масла,
250 мл столового уксуса,
200 г сахара,
70 г соли.

Способ приготовления 
Перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.
Морковь очистить, нарезать соломкой или кубиками, бланшировать в течение 7–10 минут, затем сразу же охладить под проточной водой. Нарезанные овощи выложить в кастрюлю или таз, залить 200 мл воды, добавить масло, соль, сахар и уксус, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10–15 минут.
Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать, после чего перевернуть вверх дном и охладить. Хранить закуску можно при комнатной температуре.

Закуска консервированная из помидоров, перца, лука и зелени

Ингредиенты 
2 ко помидоров,
2 кг репчатого лука,
1 кг сладкого перца,
150 г зелени петрушки или сельдерея,
250 г растительного масла,
столовый уксус,
сахар,
соль.

Способ приготовления 
Лук и перец очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать средними кусочками.
Зелень промыть и измельчить.
Растительное масло разогреть в кастрюле, выложить в него лук, жарить в течение 5–10 минут, добавить помидоры и перец, довести массу до кипения, ввести соль, сахар, измельченную зелень, прогревать еще 15 минут. Разложить закуску по стерилизованным банкам, влить в каждую уксус, закатать, перевернуть вниз горлышком и дать полностью остыть.
Хранить закуску в холодном месте.

Закуска консервированная из редьки

Ингредиенты 
300 г черной редьки,
300 г зеленых помидоров,
200 г огурцов (соленых),
200 мл маринада.

Способ приготовления 
Редьку очистить и нашинковать.
Зеленые помидоры вымыть, разделить каждый на четыре части.
Огурцы нарезать кубиками. Смешать подготовленные ингредиенты, разложить по банкам, залить кипящим маринадом, закатать.

Закуска консервированная овощная с баклажанами

Ингредиенты 
1 кг баклажанов,
400 г стеблей сельдерея,
300 г репчатого лука,
200 г моркови,
250 мл растительного масла,
1 л томатного сока,
сахар,
черный молотый перец,
соль.

Способ приготовления 
Лук очистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Стебли сельдерея измельчить.
Подготовленные овощи смешать, посолить, выложить в сотейник, добавить 200 мл растительного масла, тушить до готовности.
Влить в овощную массу томатный сок, готовить еще около 15 минут.
Баклажаны вымыть, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить в растительном масле, соединить с остальными овощами, всыпать соль, сахар и молотый перец.
Массу разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 90 минут и закатать.

Закуска консервированная овощная с зелеными помидорами

Ингредиенты 
1 кг помидоров,
1 кг белокочанной капусты,
100 г репчатого лука,
100 г сладкого перца,
100 г сахара,
30 г соли,
300 мл столового уксуса,
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца.

Способ приготовления 
Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать. Лук очистить и измельчить. У перца удалить семена, мякоть нарезать полосками.
Овощи смешать, добавить соль, переложить смесь в эмалированную посуду, сверху поместить кружок, затем гнет, оставить на 12 часов.
Слить с овощей выделившийся сок, добавить к нему специи, сахар и уксус, довести до кипения, варить 10 минут.
Горячую закуску разложить по полулитровым банка, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут, закатать.

Закуска консервированная овощная с капустой

Ингредиенты 
100 г квашеной капусты,
100 г моркови,
150 г яблок,
40 г сахара,
40 г соли.

Способ приготовления 
Квашеную капусту смешать с очищенной, натертой на крупной терке морковью и нашинкованными яблоками. Разложить овощную массу по полулитровым стерилизованным банкам.
В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести маринад до кипения, залить им овощи.
Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Закуска консервированная овощная с клюквой

Ингредиенты 
200 г клюквы,
1 кг белокочанной капусты,
500 г репы,
300 г редьки,
200 г яблок,
60 г соли,
1 головка чеснока,
30 г столовой горчицы,
2 л яблочного сока.

Способ приготовления 
Капусту разобрать на листья и промыть.
Очищенные репу и редьку нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки вымыть, удалить кожицу и семена, разрезать каждое на шесть частей.
Чеснок очистить, разделить на зубчики.
На дно эмалированной или стеклянной посуды уложить половину капустных листьев, на них слоями – половину нормы клюквы, репы, редьки, яблок, чеснока, 15 г горчицы, затем в том же порядке оставшиеся ингредиенты.
Залить овощи горячим яблочным соком, смешанным с солью так, чтобы он полностью покрывал овощи, оставить на 4 суток в помещении с комнатной температурой воздуха, затем убрать в холодильник. Закуска готова через 7 дней.Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -не трудно ...а мне приятно )!СПАСИБО )!