Салат из помидоров и перца
1 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 1 кг капусты, 2 кг болгарского перца, 100 г соли, 100 г сахара, 0,5 л пастеризованного подсолнечного масла, 0,75 мл уксуса.
Режут огурцы и лук кольцами, помидоры дольками, морковь трут на крупной терке, капусту тонко, перец полукольцами. Все перемешивают, чтобы выделился сок, и стерилизуют 5 мин. – 0,5 л банки, 10 минут – литровые банки. Закатывают.
Салат из кабачков и помидоров
1 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 500 г лука, / стручка горького перца, 40 г соли, 50 г сахара, 75 г масла.
Кабачки чистят, режут, кладут в кастрюлю с солью, сахаром и маслом и варят. Через 10 мин. к ним добавляют нарезанные помидоры, еще через 10 мин. – нарезанный чеснок и через 10 мин. добавляют нарезанный лук. После закипания все овощи варят еще 10 мин. Затем их раскладывают в стерилизованные банки.
Можно варить овощи не по очереди, а перемешать их сразу и варить 20 мин. после закипания, затем разложить в банки.
Салат «Дико-Бенс»
2 кг кабачков, 5–7 помидоров, 10 луковиц, 3 моркови, 5 штп. болгарского перца, 350 г томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли.
Кабачки режут кубиками, помидоры режут как на салат. В 1 л холодной воды разводят томатную пасту, добавляют масло, сахар, соль и ставят на огонь. После закипания опускают кабачки на 10 мин., затем опускают перец на 10 мин., потом лук и морковь тоже на 10 мин. Когда вся смесь закипит, кладут помидоры на 10 мин. Выключают огонь и добавляют 1 ст. ложку уксуса. Разливают горячим в банки и закрывают крышкой.
Салат «Весенний»
По 1 кг капусты белокочанной, помидоров, свежих огурцов, перца болгарского, лука репчатого, моркови, б ст. ложек сахара, і/ стакана растительного масла, / стакана 6 %-ного уксуса, петрушка, укроп, соль.
Кипятить салат 15 мин., в горячем виде разложить в горячие стерилизованные банки, не стерилизовать.
Салат кубанский
В произвольном количестве берут красные твердые помидоры, нарезают их дольками, кружочками или на четыре части, красный сладкий перец режут на мелкие кусочки, добавляют один стручок горького перца из сладких сортов и свежие огурцы. Заполняют пол-литровые банки, кладут соль по вкусу, заливают кипяченой водой, вливают 1 ч. ложку столового уксуса, накрывают банки крышками, стерилизуют в кипящей воде 3 мин., закатывают и ставят вверх дном.
Салат «Зимний»
2 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг белокочанной капусты, 2 кг томатов (можно буроватых), 0,5 л растительного масла, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара, 100 г уксуса.
Овощи режут произвольно (морковь лучше всего натереть на крупной терке), добавляют соль, сахар и уксус, складывают в эмалированную посуду и ставят на огонь. Кипятят 20 мин., не мешая. Затем перемешивают и варят еще 10 мин. Отставляют с огня, раскладывают в банки, закатывают, переворачивают и охлаждают.
Салат из хрена, яблок и моркови
Расход подготовленных овощей на пол-литровую банку: моркови – 150 г, яблок – 150 г, хрена – 80 г.
Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и строгают на крупной терке. Яблоки (кислые сорта) моют, чистят, удаляют сердцевину и также строгают на крупной терке.
Подготовленные овощи и яблоки перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом (1 л воды, 60–80 г соли, 80-100 г сахара и 200 мл 10 %-ного уксуса), после чего их прикрывают крышками и ставят на прогревание при слабом кипении воды: 0,5 л банки – 3–5 мин., 1 л – 8–9 мин. Затем их укупоривают и охлаждают.
Салат из сладкого перца с помидорами и кабачками
Перец сладкий – 1,5 кг, кабачки – 500 г, помидоры – 1 кг, корень петрушки – 300 г, чеснок – 200 г, соль – 40 г, перец черный горошком – 10 шт., масло растительное – 100 г, сахар – 50 г, уксус фруктовый – 100 мл.
Перец, кабачки и помидоры моют и нарезают кружочками. Корень петрушки моют, чистят, нарезают кружками, чеснок измельчают. Все соединяют, добавляют соль, сахар, перец, растительное масло и уксус. После выделения сока из овощей смесь кипятят 10 мин., разливают кипящий салат в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают крышкой вниз.
Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами
Расход подготовленных овощей на пол-литровую банку: капусты – 225 г, огурцов – 150 г, остальное рассол.
Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на 4 части, вырезают кочерыжку и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды – 60 г соли, 40 г сахара).
Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабокипящую воду: пол-литровые – 3–5 мин., литровые – 8-10 мин. После подогрева их закатывают, несколько раз встряхивают и охлаждают.
При подаче на стол рассол сливают, салат заправляют прованским или подсолнечным маслом, украшают зеленью, ломтиками лимона или помидоров.
Кабачки, морковь и яблоки в яблочном соке
Кабачки – 1 кг, яблоки – 500 г, морковь – 500 г, сок яблочный – 1 л, листья лимонника – 5 шт, вода – 0,5 л, сахар – 50 г, 50 г, соль – 50 г.
Кабачки моют, нарезают кружочками. Яблоки и морковь моют, нарезают красивыми дольками. Укладывают в трехлитровую банку подготовленные кабачки, морковь, яблоки и листья лимонника. Яблочный сок разводят водой, добавляют сахар и соль. Кипящим раствором проводят трехкратную заливку овощей и яблок. После третьей заливки банку закатывают.
Морковь в яблочном соке
Морковь – 1 кг, сок яблочный – 0,5 л, семена тмина – 1 ч. ложка, сахар – 100 г.
Морковь моют, очищают, нарезают кубиками, заливают яблочным соком, добавляют сахар и семена тмина. Смесь ставят на огонь, кипятят 5 мин., разливают в стерильные банки, закатывают.
Острый салат из баклажанов
Баклажаны – 10 кг, чеснок – 5 головок, перец чили острый – 5 стручков, уксус 9 %-ный – 1 л, вода – 1 л, соль – по вкусу.
Свежие баклажаны моют, обсушивают, нарезают колечками по 0,5 см толщиной и укладывают в большую посуду, посыпая каждый слой солью. Сверху придавливают не очень большим грузом и оставляют на три часа, пока баклажаны не дадут сок.
Очищают чеснок, моют и очищают от семян перчик – все прокручивают через мясорубку и кладут в глубокую посуду. Заливают стаканом раствора (уксус 9 %-ный размешивают с водой 1:1). По мере готовки подливают этот раствор, когда соус будет густеть. Затем отмывают баклажаны от соли и сока и обжаривают с обеих сторон на маленьком огне (готовый кусочек будет легко протыкаться вилкой), хорошенько прополаскивают в соусе, укладывают в банку, утрамбовывают (сверху должен выступить сок). Как только в банке кончится свободное место – закатывают.
Салат из зеленых помидоров
Зеленые помидоры-3 кг, морковь – 1 кг, лук – 1,5 кг, соль – 100 г, яблочный уксус – 1 стакан, сахар – 300 г, масло – 300 мл.
Зеленые помидоры режут дольками, а морковь трут, лук мелко режут, добавляют соль и оставляют все на ночь.
Утром массу процеживают и добавляют уксус, а также сахар и прокипяченное масло. Все хорошо перемешивают и ставят на огонь. Варят 30 мин. Сразу же горячим раскладывают в горячие стерильные банки и закатывают.
Овощной салат без тепловой обработки
Свежая капуста – 1 кг, морковь – 1 кг, спелые помидоры – 2 кг, хрен —100 г, чеснок – 100 г, уксусная эссенция – 2 ст. ложки, растительное масло – 150 мл, сахар – 6 ст. ложек (без верха), соль – 3 ст. ложки (без верха).
Капусту шинкуют, слегка мнут с солью. Хрен и чеснок натирают на мелкой терке, морковь – на крупной терке. Помидоры мелко нарезают, как для салата. Все хорошо перемешивают и раскладывают по банкам (неплотно). Закрывают полиэтиленовыми крышками.
Хранят в холодильнике или прохладном погребе.
Салат из разноцветного перца «Закусочный»
Маринад: на 1 л воды – 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2–3 ст. ложки соли (варят 5—10 мин.).
Зеленый, оранжевый, желтый, красный перец (5–6 кг) нарезают соломкой и укладывают в маринад. Раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Баклажаны в аджике «Нарасхват»
3 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 шт. горького перца (среднего размера), 100 г соли, 100 г уксуса (9 %-ного), 2 стакана сахара, 1 стакан (на два пальца не доливать) растительного масла.
Помидоры, болгарский перец, горький перец пропускают через мясорубку. Чеснок перекручивают в отдельную посуду.
Добавляют соль, сахар, растительное масло. Доводят до кипения. В кипящую массу добавляют баклажаны, порезанные крупными брусочками. Варят на умеренном огне 10 мин. Добавляют чеснок, уксус и варят еще 5 мин. Закатывают в стерилизованные баночки.
Салат из зеленых (бурых) помидоров
3 кг помидоров, 3 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 100 г соли.
Маринад: 250 мл подсолнечного масла, 200 мл уксуса, 100 г сахара.
Помидоры, лук, перец режут тонкими полукольцами, морковь трут на крупной терке. Все складывают в таз слоями и пересыпают солью. Не перемешивать! Оставить на 6–8 ч (можно на ночь). Доводят до кипения, вливают кипящий маринад, кипятят 10–15 мин. (в зависимости от спелости помидоров), закатывают в стерильные банки. Держат сутки укутанными вниз крышками.
Салат «Щедрое лето»
На 5–5,5 д: 2 кг кабачков иди баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг лука, 25 болгарских перцев, ½ стакана сахара, 50 мл уксуса, 4 ст. ложки соли без верха, 1 стакан подсолнечного масла.
Кабачки режут кубиками, помидоры – дольками, лук – кольцами, перец – соломкой. Овощи складывают в кастрюлю, добавляют все остальные продукты. Доводят до кипения и варят 20 мин. Раскладывают по банкам и закатывают.
Домашний салат
1.5 кг перца (красного и зеленого) болгарского, 2.5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 1 кг моркови, 3 ст. ложки соли, 200 г сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 300 мл растительного масла.
Все режут. Морковь трут на терке для корейской моркови. Все аккуратно смешивают и ставят на маленький огонь. После закипания варят 10 мин. и закатывают в стерилизованные банки. Укутывают в одеяло до полного остывания.
Комментариев нет:
Отправить комментарий