Блюда из баранины

Отдельные части баранины имеют различное кулинарное назначение. Реберный участок (корейка с шестого по тринадцатое ребро) используется для приготовления натуральных отбивных котлет с косточкой, жаренья куском, шашлыков, плова и отварной баранины с гарниром. Баранину, по возможности, лучше брать первой категории, так как вторую надо подвергать тепловой обработке дольше, что ухудшает вкус блюд. Подплечный участок и лопатка используется на первые блюда – супы с заправкой, на вторые – плов, духовую (тушеную) баранину, рагу, отварную баранину куском и др. Задняя часть в кулинарном отношении является самым высококачественным отрубом бараньей туши.
Благодаря большому количеству мякоти используется главным образом для приготовления вторых блюд – жаренья куском, отдельными порциями, тонкими кусками, тушения (духовой) баранины, шашлыков и др., а также для варки высококачественных прозрачных бульонов.
Грудинка используется для приготовления супов с заправкой, грудинки фаршированной, фри, рагу и плова. Шея – для супов только с заправкой. Пашина – небольшой отруб треугольной формы без костей, предназначена для приготовления плова, гуляша и котлетного фарша. Рулька и задняя голяшка – для бульонов и супов с заправкой. Их вкусовые качества невысокие. Из них могут быть приготовлены студни с добавкой мякоти баранины высших сортов.


Баранина, жаренная крупным куском


Кусок баранины (корейку, лопаточную или тазобедренную часть) очистить от пленки, обмыть, нашпиговать чесноком, посыпать солью, положить в миску и поставить на холод на 1–2 часа. Затем надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. В процессе обжаривания мясо периодически поливать аджикой, разведенной в гранатовом соке или красном вине. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать кинзой.
Подать с острым соусом.
Баранина –  1 кг , чеснок – 6–8 зубков, аджика – 1 ст. ложка, сок гранатовый, соль. 


Баранина, жаренная с луком


Окорочка баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить и жарить на противне, переворачивая. За 15–20 минут до конца жаренья положить рядом с мясом лук, нарезанный дольками. Готовое мясо снять с противня и нарезать поперек волокон широкими тонкими ломтями (по 1–2 на порцию). Оставшийся мясной сок с луком соединить с основным красным соусом и бульоном, сваренным из обжаренных костей; прокипятить и заправить солью и перцем. Подать баранину под соусом, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным или жареным картофелем, фасолью, макаронами, рассыпчатой гречневой, рисовой или пшеничной кашей.
Баранина – 0,5 кг, лук репчатый – 4 шт., сало топленое – 3 ст. ложки, соус красный основной и бульон – по  200 г , перец черный молотый, укроп, петрушка (зелень), соль. 


Баранина, жаренная с картофелем и помидорами


Жареную баранину нарезать кусочками, добавить рубленый репчатый лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, посолить, поперчить и жарить 10–15 минут. Затем добавить немного воды и тушить при закрытой крышке до готовности.
Баранина –  400 г , масло топленое – 2 ст. ложки, картофель –  400 г , помидоры свежие –  200 г , лук репчатый – 2 шт., специи, соль. 


Баранина по-арабски


Целый кусок баранины отбить и мариновать 1–2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и измельченной зелени.
Взбив яйца, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелко нарезанную зелень. Маринованную баранину смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить на сковороде, затем залить оставшейся яичной смесью и запечь в духовке.
Подать к столу с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком.
Баранина (задняя нога) – 0,5 кг, жир – 2 ст. ложки, мука – 1,5 ст. ложки, кислота лимонная – 2,5 г, яйца – 5 шт., лук репчатый – 3–4 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль. 


Баранина по-абхазски


Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Затем сформовать из него небольшие котлеты, завернуть их в сальник, выложить на смазанную маслом сковороду и обжарить в духовке. Подать на стол с любым из плодово-ягодных соусов.
Баранина (мякоть) – 0,5 кг, сальник – 0,5 кг, лук репчатый – 2–3 шт., барбарис –  50 г , петрушка (зелень), укроп – по 3–4 веточки, аджика – 1 ч. ложка, соль. 


Грудинка баранья под тминным соусом


Отварить грудинку с солью и кореньями до мягкости. Приготовление соуса:   на сковороде распустить масло, поджарить в нем, непрерывно помешивая, муку, всыпать сахар, тмин, развести бульоном, в котором варилась грудинка, влить винный уксус, вскипятить. Когда соус загустеет, облить им выложенное на блюдо мясо.
Грудинка баранья –  300 г , морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., соль. 
Для соуса: масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, тмин – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, уксус винный – 2 ст. ложки, соль. 


Грудинка баранья с рисом


Грудинку помыть, опустить в соленую воду и варить 40 минут, затем добавить перец, лавровый лист. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками средней величины, смешать с перебранным и промытым рисом, залить бульоном, добавить нарезанный лук, часть масла и варить 10–15 минут; затем поставить в духовку и тушить до готовности под крышкой. Муку слегка спассеровать, добавить бульон и мелко нарезанный чеснок.
При подаче к столу полить получившейся подливкой.
Грудинка баранья –  1 кг , морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., рис – 1 стакан, бульон – 3,5 стакана, масло сливочное – 4 ст. ложки, лист лавровый, перец душистый, соль. 
Для подливы: мука – 1 ст. ложка, бульон – 0,5 стакана, чеснок – 2 зубка, соль. 


Грудинка баранья с капустой


Баранью грудинку помыть, зачистить и нарезать порционными кусками (с ребрами). Капусту разобрать на листья, срезать основания, листья нарезать ровными кусками. В кастрюле или сотейнике с толстым дном растопить масло, всыпать муку и хорошо перемешать. Положить слоями баранину и капусту, подсаливая каждый слой и добавляя несколько горошин перца. Залить водой (до половины грудинки) и варить 3 часа под крышкой на слабом огне.
Грудинка баранья – 0,5 кг, капуста белокочанная –  600 г , масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 3 ч. ложки, перец черный горошком, соль. 


Баранина тушеная


Баранину нарезать на порционные куски по 50–60 г и обжарить в масле, переложить в сотейник, добавить нашинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. При подаче к столу на мясо положить кусочки лимона. Отдельно подать свежие огурцы.
Баранина —0,5 кг, масло топленое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., помидоры свежие – 2–3 шт., алыча –  50 г , петрушка (зелень), кинза, укроп, мята, специи, соль. 


Баранина, тушенная со специями


Баранину нарезать кусками по 30–40 г и обжарить, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и тушить до готовности. Затем влить немного бульона и заправить чесноком, настоем имбиря или шафрана, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.
Баранина –  400 г , жир – 1 ст. ложка, зелень –  100 г , чеснок – 2 зубка, ткемали –  100 г , перец стручковый горький –  1 г , настой имбиря (или шафрана) –  2 г , лук репчатый – 5 шт., специи, соль. 


Баранина, тушенная с овощами


Мясо промыть, разрубить вместе с костями на куски, посолить, поперчить и обжарить на смальце или сливочном масле. Обжаренные куски мяса положить в сотейник или кастрюлю, добавить томатную пасту, пассерованную муку, разведенную бульоном, залить бульоном или водой и тушить 45–60 минут. Затем положить нарезанные ломтиками и поджаренные с жиром картофель, морковь, лук, петрушку, все перемешать и тушить 30 минут в духовке под закрытой крышкой до полной готовности овощей.
Баранина (лопатка, грудинка или шея) –  600 г , смалец (или масло сливочное) – 2 ст. ложки, картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, паста томатная – 2,5 ст. ложки, бульон (или вода) – 1,5 стакана, перец черный молотый, соль. 


Баранина по-домашнему


Куски мяса посыпать перцем, посолить, уложить на противень или сковороду с сильно разогретым жиром и обжарить со всех сторон до появления корочки. Потом довести до готовности в духовке, периодически поливая выделившимся соком. За 15–20 минут до окончания жарки положить вокруг баранины целые клубни очищенного сырого картофеля средней величины, по возможности одного размера и формы.
Для этого блюда используют все части бараньей туши, за исключением шеи. Во время жарения куски баранины и клубни картофеля нужно периодически переворачивать, поливая жиром и выделяющимся из мяса соком.
Подать баранину с картофелем и салатом.
Баранина –  500 г , картофель –  1 кг , жир – 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль. 


Баранина, тушенная с баклажанами


Мясо нарезать кусочками и стушить в небольшом количестве воды, пока мясо не размягчится. После этого вынуть его и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить минут на 15, затем отжать, обжарить, уложить на мясо, покрыть нарезанными ломтиками помидорами, посыпать зеленью, залить водой и варить на слабом огне, пока вода не испарится.
Баранина – 1,5 кг, баклажаны –  300 г , масло растительное – 3.5 ст. ложки, помидоры – 3–4 шт., вода – 0,75 стакана, петрушка (зелень), соль. 


Баранина со стручковой фасолью


Мясо нарезать и обжарить; посыпать измельченным луком, посолить, поперчить, залить горячей водой, чтобы мясо было покрыто, и варить 30 минут до мягкости. Затем добавить нарезанную кусочками зеленую фасоль. Когда она сварится, положить нарезанные ломтиками помидоры и обжаренную муку, разведенную небольшим количеством воды. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу с кислым молоком.
Баранина –  700 г , жир – 5 ст. ложек, лук репчатый – 2 шт., фасоль стручковая –  700 г , помидоры свежие – 2–3 шт., перец красный молотый —1 ч. ложка, мука – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) измельченная – 2–3 ст. ложки, соль. 


Баранина с черносливом


Мясо нарезать узкими длинными полосками. Лук измельчить, спассеровать в масле, в нем же обжарить мясо, присыпав его мукой, специями, корицей, перемешать, налить немного воды (она должна покрыть мясо) и тушить до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи к столу положить намоченный заранее и очищенный от косточек чернослив, заправить сахаром. Гарнировать рассыпчатым рисом.
Баранина –  1 кг , лук репчатый – 4 шт., масло сливочное – 3.5 ст. ложки, мука – 1,5 ст. ложки, чернослив –  200 г , сахар – 1 ч. ложка, корица, перец черный молотый, соль. 


Баранина молодая с бобами по-болгарски


К мясу, нарезанному кусками, добавить масло, лук, перец, соль, бобы и тушить под крышкой, пока бобы не размягчатся, после чего влить горячую воду и варить на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавить обжаренную муку, зелень, перемешать и подать с кислым молоком.
Баранина (передняя часть) –  700 г , масло сливочное – 6 ст. ложек, бобы – 1,5 кг, мука – 1 ст. ложка, перец красный молотый, лук зеленый, петрушка (зелень), укроп, соль. 


Баранина с картофелем по-ирландски


Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать тмином, частью измельченного лука, залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и варить на слабом огне под крышкой до полуготовности. Потом положить нарезанный брусочками картофель, остальной лук и довести до готовности. Кушанье мешать нельзя, следует встряхивать кастрюлю. Картофель должен развариться, чтобы образовался густой соус.
Перед подачей к столу всыпать измельченную зелень. Подать в той же посуде.
Баранина –  1 кг , картофель – 10 шт., лук репчатый – 7 шт., петрушка (зелень), лист лавровый, перец черный молотый, тмин, соль. 


Баранина в соусе с овощами


Мясо нарезать на порции, положить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей (1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить на слабом огне, снимая пену. Через 10—
15 минут мясо вынуть, промыть холодной водой, залить процеженным бульоном и проварить 10–20 минут. Добавить картофель, морковь, петрушку и лук, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками (4x4 см), рубленый чеснок, лавровый лист, соль и стушить до готовности. Затем половину бульона соединить с пассерованной мукой; прокипятив 5—10 минут, влить обратно в посуду с мясом и, осторожно перемешав, нагреть до кипения.
Подать к столу вместе с овощами и соусом, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Это блюдо можно готовить также в керамических горшочках и в них же подать.
Баранина (грудинка и лопатка) – 0,5 кг, картофель –  300 г , морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., капуста белокочанная –  300 г , чеснок – 2 зубка, мука – 0,5 ст. ложки, лавровый лист, соль. 


Баранья ножка с черносливом


Баранью голяшку отделить по суставу и мариновать в течение 6 часов с добавлением соли, селитры или ветчинных колен и костей.
В кипящий бульон или воду положить маринованную баранину, добавить лук, морковь, чернослив и тушить до готовности. При тушении можно добавить отходы от копченого окорока.
Чернослив припустить с сахаром. У яблок удалить сердцевину, посыпать их сахаром с корицей и запечь в духовке. Тушеную баранину выложить на блюдо, полить бульоном от тушения, гарнировать черносливом, печеными яблоками и зеленью.
Баранина –  400 г  (для тушения: лук – 1 шт., морковь – 1 шт., чернослив –  30 г ), яблоки –  300 г , сахар – 1,5 ст. ложки, корица –  2 г , чернослив –  70 г , селитра – 4 млг, петрушка (зелень), специи, соль. 


Шашлык


Баранину нарезать кусочками и замариновать. Для этого мясо посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в не подверженную окислению посуду и оставить на 4–6 часов в холодном месте.
Перед жарением кусочки мяса нанизать на металлические шпажки, чередуя их с кольцами сырого репчатого лука, и жарить на решетке. Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на бульоне из костей баранины. С одного конца шашлыка на блюдо положить дольку лимона, а с другого нарезанный лук.
Так же приготавливается для шашлыка и козлятина.
Баранина –  600 г , рис – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., смалец – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., лук зеленый, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Шашлык по-кавказски


Кубики баранины (30–40 г) сложить в посуду, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком, полить уксусом (или лимонным соком) и перемешать. Посуду накрыть крышкой и часа на 3 поставить в холодное место. Затем куски мяса нанизать на шампур вперемежку с кружочками лука, смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями. Гарнировать зеленым или репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали, помидорами.
При подаче украсить зеленью и барбарисом.
Баранина –  1 кг , лук репчатый – 2–3 шт., сало растопленное баранье – 1 ст. ложка, лук зеленый –  120 г , уксус – 0,5 стакана, помидоры – 5 шт., соус ткемали —0,5 стакана, барбарис сушеный – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., перец черный молотый, зелень, соль. 


Шашлык по-азербайджански


Мясо нарезать кубиками по 30–40 г, положить в неокисляющуюся посуду, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и полить уксусом. Перемешав, выдержать несколько часов на холоде. (Молодую баранину можно мариновать без уксуса.) Затем куски мяса нанизать на шампуры, смазать маслом и зажарить над раскаленными древесными углями без пламени, повертывая шампуры.
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, помидоры, ломтики лимона.
Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) —0,5 кг, лук репчатый – 3 шт., уксус винный или сок лимонный –  60 г , масло сливочное – 1 ст. ложка, лук зеленый –  100 г , помидоры свежие, лимон, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Шашлык по-армянски


Корейку нарезать кусочками по 25–30 г, посыпать солью, перцем, мелко нашинкованным луком, лимонной цедрой. Сбрызнув соком лимона, перемешать и поставить на холод. Через 7–8 часов мясо нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, смазывая бараньим салом.
Подать к столу в тарелках, не снимая с шампуров. Гарниром могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, кинза, а также свежие баклажаны, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.
Баранина (корейка) – 0,5 кг, лук репчатый – 2–3 шт., лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль. 


Плов из баранины


Мясо разрубить на куски по 35–40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассерованным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив пассерованный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Довести до готовности в духовке.
Плов можно приготовить и без томата, а также из бараньей корейки с реберными костями или мякоти задней ноги.
Баранина (грудинка и мякоть лопатки) –  400 г , маргарин столовый – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, вода –  0,5 л , рис –  250 г , лук репчатый – 2 шт., лавровый лист, перец черный молотый, соль. 


Плов по-узбекски


Рис замочить часа на 2 в подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды). Мясо нарезать кусочками, обжарить в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Продолжая жарить, добавить нарезанные соломкой лук и морковь. После этого влить горячую воду и припустить до готовности. Добавить специи и набухший рис (он должен находиться на поверхности, чтобы не прилипнуть ко дну котла), влить воду. Она должна быть равна весу риса, набухшего в воде (на 1 кг сухого риса – 2,1 л воды, а на 1 кг замоченного – на 30 % меньше, т. е. 1370 г). Плов еще раз посолить, добавить специи (можно еще и курагу – 20 г на порцию) и варить, пока вода не испарится. После этого собрать плов к середине горкой, сделать несколько проколов палочкой, плотно закрыть казан крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (минут 25). Подавая к столу, уложить плов горкой, сверху положить кусочки мяса и посыпать нарезанным луком. Отдельно подать маринованные или соленые огурцы.
Баранина –  350 г , рис – 3 стакана, морковь – 9 шт., лук репчатый – 4 шт., сало баранье  180 г  (или масло растительное – 0,75 стакана), анис, барбарис (или молотый перец), соль. 


Жаркое из баранины


Баранину обмыть, удалить кости, нашпиговать салом, натереть толченым чесноком с солью, обжарить на смальце или сливочном масле до образования румяной корочки, сложить в сотейник, залить бульоном, сваренным из поджаренных костей баранины, или водой, добавить жир и тушить до готовности.
Пассерованную пшеничную муку развести соком, в котором тушилась баранина, добавить бульон, соль, перец, прокипятить. Приготовленную подливу процедить, залить ею баранину и довести до кипения.
Перебранную и промытую фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, затем отварить до готовности и отцедить отвар. Очищенный мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить томатную пасту. Жарить еще 5 минут, развести отваром от фасоли (0,5 стакана), закипятить, заправить вареную фасоль, посолить и хорошо прогреть.
Нарезанную тонкими кусочками баранину подать на стол с вареной заправленной фасолью, полить подливой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Баранина – 0,5 кг, смалец – 1 ст. ложка, сало –  80 г , чеснок – 5 зубков, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, бульон – 2 стакана, фасоль – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Жаркое из баранины с картофелем


Баранину нарезать кусочками и обжарить вместе с нашинкованным луком. Затем добавить томатную пасту, муку и продолжать жарить. После этого залить бульоном и тушить. Во время тушения положить картофель, нарезанный кубиками, заправить солью, перцем и довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.
Баранина –  400 г , жир – 3 ст. ложки, картофель –  800 г , паста томатная – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 2 шт., петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль. 


Рагу из баранины


Рагу можно готовить из любой части бараньей туши, но чаще всего используется грудинка, лопатка, шея. Части баранины с костью рубят на куски по 40–50 г, а мякоть по 35–40 г.
Подготовленное мясо посолить, обжарить, положить в сотейник, залить пассерованным томатом и водой или бульоном и тушить 30–40 минут. Затем бульон слить, нагреть до шипения, ввести в него подсушенную муку и проварить 10–15 минут. Коренья и лук нарезать дольками и слегка обжарить. Отдельно обжарить нарезанный дольками картофель. Овощи и картофель положить в сотейник, влить процеженный горячий соус и тушить до готовности. При подаче к столу рагу посыпать зеленью. Кроме указанных овощей можно добавить разрезанные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого перца.
Баранина —0,5 кг, сало топленое – 2 ст. ложки, морковь – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель –  400 г , паста томатная – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, петрушка (корень, зелень), соль. 


Бешбармак по-башкирски


Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать пластом толщиной 0,2–0,3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них – ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в «мундире», очистить и нарезать кружочками толщиной 1,5 см.
При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.
Баранина – 0,5 кг, картофель –  200 г , лук репчатый – 2 шт., мука – 0,75 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1 ст. ложка, масло сливочное —2 ч. ложки, бульон –  350 г , соль. 


Кус-кус


Крупу смочить подсоленной водой и размешивать, пока не набухнет. Затем поварить на пару с полчаса, перемешать и варить столько же. Заправить маслом. В кастрюлю с водой положить куски баранины и курицы, дать закипеть, снять пену и варить минут 25, затем добавить целые помидоры, нарезанные на кусочки тыкву и брюкву, сладкий перец, гвоздику, тмин, соль и варить около 2 часов.
Баранина – 0,5 кг, курица – 0,5 кг, помидоры – 4 шт., тыква – 1 кусочек, брюква – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., вода –  3 л , гвоздика, тмин, соль, крупа манная – 1,25 стакана, масло сливочное –  60 г . 


Люля-кебаб


Баранину, лук, баранье сало порубить или пропустить через мясорубку и заправить солью, перцем. Сформовать из этого фарша колбаски, нанизать их на шпажку и поджарить над раскаленными углями. Подать с зеленым луком и зеленью.
Баранина – 1,4 кг, сало баранье (курдюк) –  60 г , лук репчатый – 1 шт., лук зеленый –  210 г , петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Чахохбили из баранины


Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на жире. Тушить с небольшим количеством бульона, пассерованным луком и свежими помидорами, разрезанными на дольки, или томатной пастой. Когда мясо будет почти готово, слить бульон, приготовить на нем соус с поджаренной мукой, добавить к нему винный уксус по вкусу и веточки зелени петрушки или кинзы, нарезанные не очень мелко. Залить этим соусом мясо и довести его до готовности. Подать с рисовой рассыпчатой кашей, приготовленной на бульоне, сваренном из бараньих костей.
Баранина – 0,5 кг, жир – 2–3 ст. ложки, бульон –  0,5 л , лук репчатый – 2–3 шт., помидоры свежие – 5 шт. (или паста томатная – 1–2 ст. ложки), мука – 1 ст. ложка, уксус винный, петрушка (зелень), кинза, перец черный молотый, соль. 


Кюрза


Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и тщательно перемешать массу. Приготовленный фарш обжарить на раскаленной сковороде с маслом.
Из муки и воды замесить крутое тесто и раскатать его толщиной 1 мм. С помощью круглой выемки тесто нарезать кружочками диаметром 5 см. На каждый кружочек положить фарш и завернуть его так, чтобы шов был сверху, а один конец кюрзы оставался открытым. Затем кюрзу отварить в кипящей подсоленной воде, когда она всплывет, откинуть на дуршлаг.
При подаче к столу кюрзу положить на тарелку, сверху – оставшуюся часть обжаренного фарша и посыпать корицей. Отдельно подать мацони.
Баранина –  300 г , лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 1 ст. ложка, мука – 5 ст. ложек, мацони –  100 г , корица – 0,1 г, перец черный молотый, соль. 


Манты по-узбекски


Баранину и лук измельчить, тщательно перемешать, заправить солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатать лепешки. На середину каждой из них положить фарш, кусочек курдючного сала, края защипать, придавая изделиям круглую форму. Манты отварить на пару, залить мясным бульоном и кислым молоком, поперчить и посыпать зеленью.
Баранина –  200 г , лук репчатый – 3 шт., мука – 1,5 стакана, вода – 0,5 стакана, сало курдючное, перец черный молотый, соль. 


Хинкали


Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Затем всыпать в фарш черный молотый перец, соль и тщательно перемешать, добавив полстакана теплой воды. Просеять пшеничную муку и замесить некрутое тесто, раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по 1 ст. ложке фарша, собрав края, склеить их. Варить как пельмени.
Для теста: мука –  500 г , вода – 1 стакан, соль. 
Для фарша: баранина жирная –  300 г , свинина –  200 г , лук репчатый – 3 шт., перец черный молотый, соль. Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -не трудно ...а мне приятно )!СПАСИБО )!