рыбные блюда

Скумбрия по-итальянски



Состав:   скумбрия (разделать на филе) – 2 шт., бекон – 100 г, сыр твердый – 100 г, укроп, горчица (мягкая, можно взять зернистую) – 2 ч. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль, перец черный, вино белое сухое – 100 мл. 
Каждое филе разрезать на 2 части. Приправить рыбу солью, черным молотым перцем и горчицей. Сверху положить ломтики сыра, на сыр – укроп. Накрыть вторыми кусочками филе. Обернуть рыбу полосками бекона. Выложить скумбрию на сковороду и обжарить с обеих сторон до румяности. При желании можно добавить немного растительного масла. К готовой рыбе влить вино. После закипания прогреть рыбу еще 5 минут. Гарнир любой.

Скумбрия, отваренная на чае

Состав:   вода – 1 л, чай зеленый (чай и немного древесных опилок или стружки) – 6 ст. ложек, скумбрия – 2 шт., соль. 
Скумбрию помыть, выпотрошить, срезать 4 филе. Посолить и выложить в подставку для варки на пару. В чашу пароварки положить чай. Добавить немного опилок или древесной стружки. Влить воду. Поставить подставку со скумбрией. Готовить 20 минут.

Скумбрия в томатном соусе с петрушкой

Состав:   скумбрия – 1 шт., томаты в собственном соку – 200 мл, петрушка – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, уксус (винный) – 1 ст. ложка, лимон – 2 дольки, соль, перец черный, масло растительное – 3 ст. ложки. 
Распотрошить рыбу, удалить жабры. Сделать с каждой стороны рыбы 4 косых надреза. Поместить в них по кусочку сливочного масла и веточке петрушки. В жаберные щели положить по дольке лимона, посолить и поперчить рыбу. Выложить на противень и отправить в духовку. Через 10 минут рыбу перевернуть и готовить еще 10 минут. Затем осторожно достать рыбу и положить на блюдо.
Приготовить соус. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Отмерить 200 мл томата. В сотейник-кастрюльку влить растительное масло. Подождать, когда масло нагреется, всыпать лук и чеснок. Обжаривать до золотистого цвета. Затем влить томат, добавить уксус, сахар, посолить и поперчить. Тушить до готовности. Мелко нарезать петрушку. Скумбрию подавать с томатным соусом, посыпав петрушкой.

Копченая скумбрия

Состав:   скумбрия – 2–3 шт., лимон – 1 шт., лук – 2 шт., зелень – 200 г, чай – 3 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец. 
Скумбрию помыть, почистить. При необходимости тушки можно разрезать на части. Натереть рыбу солью и перцем. Чай и сахар смешать и распределить на большом листе фольги, сверху положить меньший лист. На нем разместить кусочки рыбы, переложив их дольками лимонов и лука. В брюшки рыбы вложить веточки укропа. Меньший лист фольги свернуть в виде чаши, чтобы сок не вытекал наружу, большой лист плотно завернуть вокруг меньшего листа с рыбой. Поместить сверток на решетку пароварки включить и закрыть крышку. По истечении времени остудить скумбрию и вынуть из фольги.

Скумбрия в рукаве

Состав:   скумбрия – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль, сухие приправы (майоран, базилик, имбирь, укроп, петрушка). 
Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Нарезать на кусочки. Луковицу почистить и нарезать полукольцами. Один конец рукава плотно завязать. Уложить в рукав рыбу и лук. Добавить соль и специи. Завязать второй конец рукава и его содержимое хорошо перемешать.
Вложить рыбу в рукаве на противень и отправить в горячую духовку на 30 минут.

Скумбрия на пару

Состав:   скумбрия – 2 шт., помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1/4 шт., соль, специи. 
Выпотрошить скумбрию. Отрезать хвост и голову. Хорошо промыть рыбу. Колечками нарезать помидор и луковицу. Выложить скумбрию на лист фольги. Посолить и поперчить. Нарезать порционными кусками рыбу, между кусками вставить колечки томата и лука. Завернуть рыбу в фольгу и поместить в пароварку. Через 25 минут рыба готова.

Скумбрия с лимоном в фольге

Состав:   скумбрия – 1–2 шт., лимон – 1 шт., луковица – 1 шт., веточка розмарина, соль, перец. 
Скумбрию помыть, почистить, выпотрошить и отрезать голову. Поперчить и посолить по вкусу и уложить на фольгу. Лимон нарезать колечками. Лук помыть, почистить и тоже нарезать кольцами. Уложить веточки розмарина, дольки лимона и лука в брюшко скумбрии. Тщательно завернуть рыбу в фольгу, чтобы не вытекал сок при готовке и поместить на противень. Запекать в духовке 30 минут. Затем вынуть скумбрию в фольге и развернуть. Выложить скумбрию на тарелку, подавать с помидорами или другими овощами.

Скумбрия запеченная по-болгарски

Состав  : скумбрия – 6–8 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, петрушка (зелень), сок лимонный (или лимонная кислота), соль. 
Очистить и промыть скумбрию. Посолить и полить каждую 2 ст. ложками подсолнечного масла. Выдержать в таком виде несколько часов. Затем каждую рыбку завернуть отдельно в фольгу, намазанную подсолнечным маслом. Рыбу уложить на противень и отправить в духовку на 30–35 минут.
Приготовленную рыбу развернуть еще теплой, уложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком или разведенной в небольшом количестве воды лимонной кислотой. Подавать с картофельным салатом или отварным мелким картофелем, залитым разогретым маслом.

Скумбрия, фаршированная овощным перцем

Состав  : скумбрия – 600 г, перец сладкий стручковый – 200 г, лук-порей – 200 г, помидоры – 800 г, сухари – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 80 г, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 
Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец и лук порей, спассеровать на подсолнечном или оливковом масле до готовности. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и обжарить на масле. Некрупную скумбрию с внутренней стороны посыпать солью и черным молотым перцем и нафаршировать брюшко подготовленным перцем и луком. Положить в сотейник поджаренные помидоры, а на них рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и выставить в духовку на 20 минут. Подать с ломтиками лимона, посыпав зеленью петрушки.

Скумбрия с зеленью

Состав  : филе скумбрии – 1 кг, мука – 100 г, соль, перец, сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 200 г, зелень петрушки. 
Чистое филе скумбрии без кожи и костей обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Репчатый лук нарезать кольцами и обвалять в муке. Обжарить рыбу с двух сторон в сливочном масле вместе с луком.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Скумбрия в кляре

Состав:   скумбрия – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 100–150 мл, оливковое масло – 3–4 ст. ложки, соль, перец. 
Вымыть и очистить от внутренностей, плавников, головы рыбу. Очищенную рыбу нужно промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. Следующим этапом приготовления будет кляр. Для этого необходимо в мисочке соединить яйцо с мукой. Венчиком или вилкой взбить до однородности. Понемногу добавлять в кляр молоко (можно при желании заменить сливками) и продолжать взбивать, чтобы не образовались комочки из муки. Нарезанную рыбу, предварительно посолив и поперчив по вкусу, выложить в кляр. Также при желании можно добавить специи для рыбы, сушеные травы. Оставить рыбку в миске с кляром на 3–5 минут. Тем временем можно в сковороду налить масло. Затем отправить туда рыбу. Если хочется, чтобы кляра было больше, тогда следует делать его более густым. Когда образуется золотистая корочка, перевернуть и жарить до готовности. Подавать ее можно с любым гарниром и овощами.

Скумбрия по-балкански

Состав  : скумбрия – 600 г, сливочное масло – 75 г, белое вино – 75 г, белый соус – 75 г, репчатый лук – 20 г, картофель – 400 г, помидоры – 100 г, зеленый горошек – 60 г, соль, перец, зелень – 10 г, каперсы. 
Обработанную скумбрию без костей, но с кожей нарезать на порции, посолить, поперчить. В сотейник положить сначала мелко нарезанный репчатый лук, на него куски скумбрии, налить белого вина, добавить сливочного масла, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Когда рыба будет готова, положить ее на тарелку, сверху поместить каперсы, полить рыбным белым соусом, загарнировать жареным картофелем, зеленым горошком, помидорами, зеленью.

Тилапия, запеченная с овощами

Состав:   лук репчатый (средняя луковица) – 1 шт., помидоры черри – 300 г, хлеб (черствый белый хлеб) – 3 ломтика, чеснок – 2 зубка, тимьян – 1 ч. ложка, орегано – 1/2 ч. ложки, лимон (сок) – 1/2 шт., рыба – 5 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, базилик – 1 ч. ложка, соль, перец черный, помидор – 1 шт. 
Лук нарезать соломкой и выложить в сотейник. Сверху положить целые помидоры черри. Туда же добавить хлеб, разломанный на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарезать и добавить в чашу вместе с орегано и тимьяном. Полить все оливковым маслом и соком лимона. Добавить протертые помидоры. Посолить, поперчить и перемешать. Рыбу нарезать стейками шириной по 5 см, посолить, поперчить. Выложить в сотейник сверху на овощную подушку, слегка утапливая в образовавшемся соусе. Выпекать в духовке 25–30 минут. Подавать, посыпав базиликом.

Суфле из тилапии

Состав:   тилапия – 300 г, картофель – 2 шт., белок яичный – 2 шт., горошек зеленый (консервированный) – 2 ст. ложки, соль, масло сливочное – 2 ч. ложки. 
Картофель очистить, отварить почти до готовности. Растолочь, добавив сливочное масло. Рыбу тоже немного проварить (буквально несколько минут после закипания). С помощью комбайна (блендера) приготовить рыбно-картофельное пюре. Добавить соль и специи, по вашему вкусу. Белки взбить и очень аккуратно ввести в общую массу, тщательно вымешивая. Добавить зеленый горошек и тоже аккуратно вмешать его в суфле. Разложить массу в смазанные сливочным маслом формочки. Поставить в духовку для выпекания на 25 минут.

Тилапия с яблоками

Состав:   тилапия – 800 г, яблоко – 2 шт., сливки – 80 мл, масло сливочное – 30 г, крупа манная – 2 ст. ложки, имбирь (молотый) – 0,5 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль. 
Яблоки нарезать мелкими кубиками. Положить в сотейник вместе с маслом и сахаром на 10 минут. За это время яблоки успеют пустить сок. Добавить нарезанную на кусочки рыбу. Смешать отдельно сливки, манку, имбирь и соль. Через 10 минут тушения вылить это в рыбу. Перемешать и оставить готовиться оставшееся время. На гарнир можно подать рис, пюре, салат.

Тилапия с овощами и травами

Состав:   филе тилапии – 500 г, морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., лимон – 1 шт., луковица – 1 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, сыр – 50 г, соль, перец, сушеные травы. 
Филе вымыть, просушить. Тщательно натереть солью и специями. Пока рыба пропитывается специями, можно заняться овощами. Для начала необходимо очистить и нарезать кольцами луковицу. На дно сотейника налить немного оливкового масла и отправить туда лук. Морковь и свеклу вымыть, просушить и очистить. Нарезать тонкими ломтиками с помощью овощерезки или натереть на крупной терке. Половину овощей отложить в сторону, а вторую отправить вместе с рыбой в сотейник. Сыр натереть на средней терке и высыпать ровным слоем на филе. Последним слоем выложить вторую половину овощей. При желании посолить и поперчить. Сверху выжать сок лимона по вкусу. Сотейник отправить в духовку на 40 минут. Когда филе рыбы будет готово, аккуратно достать и нарезать порционными кусочками. Такую рыбу можно подавать как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.

Треска, запеченная в майонезе, с салатом из зеленого лука

Состав  : треска – 600 г, майонез – 1–2 банки, репчатый лук – 350 г, яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, свежие огурцы – 2 шт., зеленый лук для салата, соль, перец. 
Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порции, поместить в сотейник, засыпать нарезанным кружочками репчатого лука, посолить, поперчить, залить все майонезом и отправить в духовку на 30 минут.
К треске подать салат из лука. Для этого мелко нарезать зеленый лук, положить его в дуршлаг и на 1 минуту опустить в кипящую воду, после чего охладить под струей холодной воды, чтобы ушла лишняя горечь, остудить, перемешать с рублеными яйцами и сметаной, посолить. Если есть свежие огурцы, то в салат можно добавить 2 мелко нарезанных свежих огурца.

Треска, запеченная в белом соусе

Состав  : треска (филе) – 800 г, для соуса мука – 50 г, молоко – 1 стакан, соль. 
Филе трески слегка отварить в подсоленной воде, затем сложить в сотейник и залить соусом. Готовить 10 минут.
Для приготовления соуса муку развести в столовой ложке холодного молока, процедить, влить в горячее молоко, довести до кипения.

Треска, запеченная под луковым соусом с грибами

Состав  : треска – 500 г, овощи и специи для пряного отвара – 10 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари молотые – 1 ст. ложка, картофель – 600 г, соус – 0,5 л, перец черный молотый, соль. 
Порционные куски рыбы сварить в пряном отваре. Приготовление пряного отвара: на 1 л воды взять 2 ч. ложки соли, 4 горошины перца, 3 лавровых листа, 25 г моркови и 20 г лука. Морковь и лук измельчить, все ингредиенты проварить, добавить тмин.
Приготовленную в этом отваре рыбу поместить в сотейник. Затем обложить ломтиками вареного картофеля, залить луковым соусом с грибами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, поставить в духовку на 20 минут. Так же можно приготовить любую рыбу.

Треска с помидорами

Состав  : треска – 400 г, мука – 120 г, свежие помидоры – 3 шт., чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 70 г, картофель – 250 г, маринованные яблоки – 100 г, соль, перец, зелень. 
Филе трески без костей нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и поместить в сотейник с маслом. Положить на рыбу помидоры без кожицы, нарезанные на четвертинки, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок с солью и отправить в духовку на 20 минут. При подаче рыбу полить полученным соусом, загарнировать отварным картофелем, маринованными яблоками. Посыпать зеленью.

Треска с грибами

Состав  : треска – 250 г, морковь, петрушка, репчатый лук, свежие грибы, сливочное масло – 20 г, перец, соль, лавровый лист, тмин, томатный соус. 
Приготовление пряного отвара: на 1 л воды взять 2 ч. ложки соли, 4 горошины перца, 3 лавровых листа, 25 г моркови и 20 г лука; морковь и лук измельчить, все ингредиенты проварить, добавить тмин.
Рыбу без костей, нарезанную кусками, залить пряным отваром и довести до готовности. Отдельно отварить белые грибы и нарезать их соломкой. На отваре после варки рыбы приготовить томатный соус. На тарелку положить отварную рыбу, сверху поместить готовые грибы, полить соусом, рядом уложить гарнир и подать, украсив зеленью.

Треска в вине

Состав  : треска – 1 кг, помидоры – 5 шт., грибы – 250 г, сухое белое вино – 0,75 стакана, чеснок – 6 долек, оливковое масло – 0,5 стакана, сухари – 2 ст. ложки, соль, перец, мука. 
Филе рыбы без костей, но с кожей нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Помидоры очистить от кожицы и зерен, нарезать кубиками и обжарить в другой сковороде на масле вместе с мелко нарезанными грибами, посолить, поперчить, добавить растертый чеснок и вино. Смесью полить жареную рыбу, затем обсыпать ее молотыми сухарями, сбрызнуть маслом, и тушить 15 минут.

Треска в сметане

Состав:   треска (свежемороженная) – 200 г, лук репчатый – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, орегано – 0,5 ч. ложки, ассорти овощное – 300 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, вода – 50 мл. 
Лук почистить, порезать полукольцами. В сотейник налить оливковое масло, выложить лук. Обжарить до появления золотистого цвета, около 5 минут. Рыбу размораживать не обязательно, помыть ее, посолить, посыпать орегано. Выложить в сотейник на лук. Рыбу залить сметаной, добавить около 50 мл воды. Высыпать овощную смесь, слегка посолить ее. Тушить на открытом огне до готовности.

Треска на пару

Состав:   треска (филе) – 4 шт., фасоль консервированная – 400 г (белая), оливковое масло – 2 ст. ложки, лук зеленый – 100 г, чеснок – 2 зубка, мята – 2 веточки, соль, перец. 
Лук помыть и порезать. Чеснок очистить и раздавить. Обжарить их в оливковом масле 2 минуты. Выложить в сотейник фасоль вместе с соком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать с луком и чесноком. Сверху фасоли выложить рыбу. Закрыть крышкой и тушить до готовности. К готовой рыбе добавить листики мяты.

Треска под маринадом

Состав:   филе трески – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., помидор – 2 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, лимон – 1/2 шт., чеснок – 3 зубка, вода – 1 стакан, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец. 
Филе трески помыть и нарезать на порционные кусочки. Положить рыбу в глубокую миску. Морковь помыть, почистить и натереть на терке соломкой. Перец и лук помыть, почистить и порезать полукольцами. Помидоры разрезать на части и отправить в блендер. Туда же добавить стакан воды, чеснок, сок половины лимона и сахар. Измельчить все продукты до однородной массы. Теперь на дно сотейника налить оливковое масло, положить куски рыбы. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить лук, перец, морковь и залить томатной смесью. Тушить на открытом огне примерно 1 час.

Треска в сыре

Состав:   филе трески – 2 шт., помидоры черри – 10 шт., сметана – 5 ст. ложек, сыр – 100 г, горчица – 2 ч. ложки, соль, перец, зелень. 
Филе трески помыть, посолить и поперчить. В сметану добавить горчицу. Сыр натереть на терке. Помидоры разрезать на половинки. Сбрызнуть сотейник оливковым маслом. Выложить филе трески, сверху залить сметаной с горчицей, разложить помидоры черри и посыпать сыром. Отправить в духовку на 20–30 минут.

Треска с горошком

Состав:   треска – 600 г, репчатый лук – 2 шт., морковь – 1 шт., зеленый горошек – 200 г, оливковое масло – 4 ч. ложки, болгарский перец – 1 шт. 
Филе трески промыть и нарезать на небольшие куски. Лук нарезать полукольцами, морковь кубиками (можно просто натереть на терке). В сотейник налить оливковое масло. Слоями выложить овощи и рыбу: первый слой лук, затем морковь, далее зеленый горошек, нарезанный болгарский перец и рыба. Сверху закрыть все овощами. Все слегка посолить и поперчить. Добавить немного воды. Закрыть сотейник крышкой и готовить в духовке 30 минут. Готовое блюдо можно подавать с картофелем или рисом. Украсить зеленью.

Треска с рисом

Состав:   треска – 700 г, рис – 200 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., помидор – 2 шт., чеснок – 2 зубка, сметана – 200 г, сыр твердый – 100 г, сливочное масло – 50 г, вода – 300 мл, укроп, куркума, специи для рыбы, соль. 
Рис высыпать в миску, хорошо промыть. Лук почистить, нарезать мелко. Морковь вымыть, натереть на терке. Рыбу помыть, нарезать порционно. Чеснок почистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр натереть на терке. Укроп помыть, мелко нарезать. В чашу для готовки на пару выложить вымытый рис, добавить порезанные лук и морковь. Добавить сливочное масло, куркуму и соль. Залить все положенным количеством воды. Перемешать. Рыбу смешать со специями, выложить в чашу для варки на пару. Смазать сметаной, посыпать укропом и мелко нарезанным чесноком. На рыбу выложить порезанные помидоры, смазать их сметаной и посыпать тертым сыром. Чашу с рыбой поставить на чашу с рисом в пароварку. Держать на пару до готовности.

Треска с медом

Состав:   масло оливковое – 1 ст. ложка, мед – 1/2 ч. ложки, уксус (бальзамический) – 2 ч. ложки, соевый соус – 1 ст. ложка, треска – 700 г, сок лайма – 1,5 ч. ложки, специи. 
Подготовить треску: рыбу помыть, почистить, обсушить бумажным полотенцем. Рыбу можно нарезать порционными кусками. Приготовить маринад: оливковое масло, мед, бальзамический уксус, классический соевый и примерно 1/2 ч. ложки сока лайма. Обмазать треску маринадом. Затем рыбу упаковать в вакуумный пакет, оставшийся маринад тоже вылить в пакет. Пакет запечатать. Далее можно готовить сразу, а можно оставить для маринования, примерно минут на 30 или на час. Налить в чашу мультиварки горячую (из-под крана) воду и положить пакет с рыбой, выставить режим «Тушение» на 1 час.
После приготовления рыбе следует устроить температурный шок: окунуть в холодную воду. Затем пакет обтереть от воды и убрать (не распечатывая) в холодильник на несколько часов.

Треска по-восточному

Состав:   треска (филе) – 500 г, лук белый – 1 шт., чеснок – 2 зубка, перец чили (без семян) – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., соль, креветки – 150 г, молоко кокосовое – 200 г, лимон (мелкий) – 1 шт., смесь специй – 1 ст. ложка, масло оливковое – 2 ст. ложки, имбирь (тертый) – 1 ст. ложка. 
Филе трески нарезать порционными кусочками, посолить по вкусу. Кокосовое молоко хорошо поболтать в банке, открыть. Нарезать произвольно болгарский перец, репчатый лук, чеснок и имбирь потереть на терке, перец чили очистить от семян, измельчить. В сотейнике подрумянить лук на оливковом масле. Добавить к нему болгарский перец, чеснок, имбирь, специи, перец чили и продолжить обжаривание. Выложить подготовленную рыбу, вылить баночку кокосового молока. Поставить в разогретый духовой шкаф на 30 минут. За несколько минут до окончания положить в сотейник очищенные креветки. Попробовать на вкус, если нужно, то добавить соль и специи. Перед подачей сбрызнуть соком лимона, подавать с рисом или домашним белым хлебом.

Форель с картошкой

Состав:   форель – 450 г, картофель – 2 шт., сок лимонный – 2 ч. ложки, перец лимонный – 0,5 ч. ложки, соль, укроп (для подачи) – 10 г, масло оливковое – 1 ст. ложка. 
Рыбу почистить, промыть, обсушить бумажными полотенцами и разрезать на стейки. В сотейник налить немного масла. Стейки подсолить, посыпать лимонным перцем. Уложить на дно сотейника. Сбрызнуть лимоном. В промежутки положить толстые ломтики картошки, ее тоже подсолить. Можно немного подлить воды для картофеля. Поставить в духовку и запекать, пока картофель не подрумянится. При подаче посыпать укропом.

Тушеная форель

Состав:   рыба – 500 г, рис – 300 г, вода – 400 мл, соль, перец, приправы. 
Рыбу нарезаеть на стейки, промыть, просушить. Натереть солью, перцем, приправами и дать постоять ей около 30 минут. Рис хорошенько промыть (можно несколько раз). Затем положить его в мультиварку, залить водой. Посолить и хорошенько перемешать. Установить решетку. В специальный контейнер выложить рыбу и установить на решетку. Закрыть крышку и клапан выпуска пара, чтоб появилось высокое давление. Установить режим «Плов» на 40 минут. После окончания режима, открыть клапан и выпустить пар.

Форель с приправой

Состав:   стейки форели – 2 шт., лимон – 1 шт., приправа (для рыбы), сыр твердый – 50 г, масло оливковое, соль. 
Лимонным соком полить рыбу (четверть лимона на 2 стейка). Рыбу посолить и посыпать приправой для рыбы. В сотейник налить немножко оливкового масла, выложить рыбу. Сыр порезать тонкими ломтиками, выложить на рыбу. Поставить в духовку на 25 минут.

Форель с имбирем

Состав:   форель – 500 г, смесь перцев горошком, соль, сухие травы (базилик, орегано), сушеный имбирь – 5 г, мускатный орех – 10 г. 
Вымыть и просушить рыбу. Очистить от лишних пленок, если такие есть, и нарезать порционными кусочками. Главный секрет этого блюда именно в специях. Для приготовления приправы для рыбы необходимо смешать смесь перцев (лучше использовать горошком, для большего аромата), соль, любимые сухие травы, мускатный орех и сушеный имбирь. Все ингредиенты нужно тщательно растолочь в ступке или с помощью кухонного молоточка. По желанию можно добавить и другие специи для рыбы. Полученной приправой тщательно обмазать каждый кусочек рыбы. Оставить рыбу в специях минимум на 1 час, чтобы она хорошо впитала приправу. После того как рыба тщательно пропиталась, можно приступать к непосредственному процессу готовки. Идеальный вариант для такой рыбы – это приготовление на пару. При желании такую рыбу можно готовить и непосредственно в духовке. Поместить рыбу в сотейник и отправить в духовку на 30 минут. Когда рыба готова, аккуратно достать ее и подавать к столу. При желании можно дополнительно приготовить сливочный соус, однако рыба настолько вкусная, что это совершенно необязательно. К этому блюду подойдет любой гарнир.

Форель с перцем

Состав:   форель (стейк) – 2 шт., твердый сыр – 50 г, сметана – 200 г, болгарский перец – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень (укроп, петрушку, лук), соль. 
Промыть кусочки форели в воде, после чего их посыпать солью и хорошо натереть. Обжарить с двух сторон.
Для приготовления пикантного соуса, нам нужно мелко нарезать зелень, натереть на терке сыр и все смешать с 200 г сметаны. На форель вылить приготовленный соус, нарезанный болгарский перец и помидор выложить сверху, затем посолить и поперчить. После чего опять полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Поставить в духовку для запекания до готовности.

Форель, фаршированная гусиной печенкой

Состав  : форель – 1 кг, печень гусиная – 200 г, булочка – 50 г, вино – 5 ч. ложек, коньяк – 5 ч. ложек, сливки – 1,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., уксус – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 
За день до приготовления нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, влить коньяк и поставить на сутки в холодильник.
Форель почистить, выпотрошить и вымыть в воде с уксусом. Булочку замочить в смеси вина и сливок, посолить, добавить мелко нарезанную зелень, яйца и размешать, в полученную массу положить печень. Рыбу посолить и начинить этим фаршем, потом завернуть в фольгу, смазанную маслом, положить на противень и запекать в духовке 30 минут. Подать горячей.

Форель отварная

Состав  : форель – 500 г, 3 %-й уксус – 0,5 стакана, репчатый лук – 100 г, картофель – 300 г, овощи – 150 г, соль, перец, зелень, лавровый лист. 
Подготовить форель, промыть, положить в миску, залить теплым уксусом (разведенным), выдержать 15 минут. В сотейник положить выдержанную в уксусе форель, залить ее водой, посолить, поперчить, добавить репчатый лук, лавровый лист и отправить в духовку примерно на 45 минут. Вареную рыбу положить на тарелку, загарнировать отварным картофелем, сырыми овощами и украсить зеленью.

Форель в белом вине

Состав  : форель – 500 г, вино – 0,5 бутылки, лук – 10 шт., трюфели – 10 шт., лимон – 0,5 шт., зелень петрушки – 1 ложка, мука – 4 ложки, сливочное масло – 100 г, лавровый лист. 
Красное или белое столовое вино, трюфели, немного лимонной цедры, зелени петрушки и лаврового листа тушить на верхнем огне. Сгустить все мукой. Очищенную и выпотрошенную форель обвалять в муке, выложить на соус в сотейнике, добавить масло и тушить до готовности.

Котлеты из хека

Состав:   филе хека – 1 шт., яйцо – 1 шт., лук – 1 шт., соль и перец, манка – 30 г, белый хлеб – 1 кусок, масло сливочное – 20 г. 
Нарезать и измельчить филе на мясорубке или в блендере. Добавить к фаршу яйцо, соль, перец, размягченный хлеб и немного сливочного масла. Хорошо замешать, чтобы масса была однородной. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон. Можно котлеты приготовить на пару.
На гарнир можно приготовить картофельное пюре, рис и любую другую крупу. Можно украсить зеленью и нарезать свежие овощи.

Хек под соусом

Состав:   хек (небольшие тушки) – 2 шт., шампиньоны – 250 г, помидор – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., томатная паста – 1 ст. ложки, петрушка – 100 г, соль, перец черный, масло оливковое – 3 ст. ложки. 
Тушки хека вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и положить на фольгу, сбрызнуть маслом. Тщательно завернуть рыбу в фольгу, уложить на противень и поставить в духовку. Для равномерного приготовления рыбы ее следует переворачивать. Пока рыба готовится, можно подготовить продукты для соуса. Нарезать лук и шампиньоны довольно крупно. Порезать помидоры, зелень. Готовую рыбу сохранить в тепле. На масле обжарить лук и грибы. Добавить помидоры. Добавить томатную пасту, разведенную кипяченой водой, посолить и поперчить по вкусу. В конце готовки добавить нарезанную петрушку. Выложить тушки хека на блюдо и сверху полить соусом. Посыпать петрушкой.

Хек с овощами

Состав:   хек (филе) – 800 г, помидор – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., соль, лавровый лист – 1 шт., кетчуп – 2 ст. ложки, вода – 50 мл, перец черный, масло растительное. 
В казанчик влить немного растительного масла, положить кусочки филе хека, посолить, поперчить. Сверху положить слой помидоров порезанных кружочками. Потом слой лука, порезанного кольцами и болгарский перец. Кетчуп смешать с водой и вылить в казанчик, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Тушить до готовности.

Хек в томате

Состав:   крупный хек – 3 шт., лук – 2 шт., морковь – 2 шт., шампиньоны – 200 г, мука – 0,5 ст. ложки, томатная паста – 3 ст. ложки, кетчуп – 2–3 ст. ложки, аджика – 1 ч. ложка, лимон – 1/2 шт., соль, перец. 
На крупной терке потереть морковь, тонкими полукольцами порезать лук и пластинами нарезать шампиньоны. В чашу мультиварки налить немного масла, положить овощи и грибы, посолить, поперчить и выставить режим «Выпечка» на 20 минут. Рыбу порезать. Разогреть чашу мультиварки и налить немного масла. Положить туда рыбу и выставить режим «Жарка» на 20 минут. Переворачивать рыбу. Обжаренную рыбу переложить на тарелочку.
Приготовить томатный соус: в удобной посуде смешать кетчуп, томатную пасту, аджику, соль, перец, муку, приправы, и сок половины лимона; хорошенько перемешать. Если соус получится густым, можно добавить немного воды. Открыть мультиварку. Выложить к овощам соус. Погрузить кусочки рыбы в овощи аккуратно, чтобы кусочки рыбы не разломались. Добавить стакан воды и снова выставить режим «Выпечка» на 20 минут. Подать рыбу в томате с любым гарниром.

Тушеный хек

Состав:   филе хека – 800 г, помидор – 3 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сыр – 100 г, вода – 100 мл, соль и перец, томатная паста – 30 г. 
Нарезать филе, посолить и поперчить по вкусу. Дно сотейника смазать маслом и выложить рыбу. Сверху выложить помидоры и нарезанный полукольцами лук. Промазать каждый слой майонезом. В самом конце посыпать все сыром и зеленью. Теперь влить воду, добавить приправы и отправить в духовку на 30 минут. Достав из духовки, дать рыбе немного постоять и подавать ее с рисом.

Хек в молоке

Состав:   хек – 2 шт., лук – 2 шт., молоко – 400 мл, мука – 100 г, оливковое масло – 40 мл, соль, приправы. 
Молоко с овощами во время тушения создает соус, который и делает рыбу мягкой, сочной и невероятно вкусной. Нарезать рыбу на кусочки среднего размера, посолить и поперчить по вкусу. Каждый кусочек обвалять в муке, после чего отправить на сковороду жариться. В качестве основы использовать оливковое масло. Жарить до образования румяной корочки на слабом огне. Затем выложить кусочки на отдельное блюдо и приступить к овощам. Пока жарится рыба, следует закипятить молоко.
В сотейник первым слоем выложить рыбу, вторым нарезанный полукольцами лук, третьим слоем снова рыбу и сверху – лук. После этого добавить приправы и залить все молоком. Поставить в духовку на 30 минут. За это время лук пустит сок, а молоко с мукой дадут потрясающую консистенцию соусу. Подавать рыбу можно с гарниром – рис, пюре и даже макаронные изделия.

Хек в молоке с картофелем

Состав  : хек – 300 г, молоко – 100 г, мука – 1 ст. ложка, оливковое масло – 25 г, сливочное масло (для соуса) – 25 г, лук – 60–70 г, картофель – 200 г, соль, перец, лавровый лист. 
Очищенный хек разрезать на куски, поместить в сотейник, перекладывая шинкованным сырым луком, залить молоком, добавить туда оливковое или сливочное масло, перец горошком, соль, лавровый лист и запекать 30 минут.
Приготовить соус: часть молока слить, развести им поджаренную с маслом муку, влить его в рыбу и прокипятить. Рыбу подать с отварным картофелем, соусом, зеленью.
 Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -нетрудно ...а мне приятно
 )!спасибо)))) 
Хек в овощах

Состав:   хек – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 2–3 шт., масло оливковое, перец черный молотый, соль. 
Тушки хека промыть под холодной водой и натереть солью и черным перцем. Обжарить до полуготовности.
Нарезанный лук и морковь, посолить и жарить до полумягкости минут 7 – 10.
В сотейник налить оливковое масло, выложить половину приготовленных овощей, сверху положить рыбу и накрыть ее оставшимися овощами. Сотейник накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку на 50 минут.

Хрустящий хек

Состав:   рыба (филе) – 400 г, крупа кукурузная – 100 г, чеснок – 3 зубка, соевый соус – 2 ст. ложки, масло арахисовое – 2 ст. ложки, масло кунжутное – 1 ст. ложки, имбирь – 3 см, перец чили – 1 шт., цедра лимона – 1 шт., сахар коричневый – 1/2 ч. ложки, лук зеленый (перышка) – 4 шт., соль, мята, орехи кешью – 50 г. 
В сковороду налить по 1 ст. ложке кунжутного и арахисового масла. Разогреть масло. Рыбу нарезать на куски, обсушить, немного посолить и обвалять в кукурузной крупе. Обжарить рыбу со всех сторон. Пока рыба жарится, приготовить ингредиенты для соуса. Чеснок и имбирь нарезать пластинками, чили очистить от зерен и нарезать кусочками. Натереть цедру лимона. Лук зеленый – колечками. Вынуть рыбу. Добавить оставшееся масло.
Вместо рыбы на 2 минуты заложить ингредиенты для соуса. Добавить к ним сахар, соевый соус, мяту и пару ложек воды.