паштеты

Селедочный паштет 
300 г филе сельди, 150–200 г плавленого сыра, 200–250 г отварной моркови, 100 г сливочного масла, зелень, соль и перец 

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить мягкое сливочное масло, по желанию – соль и перец, тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной. Паштет можно использовать для приготовления бутербродов, подавать с ломтиками отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.

Паштет из печени трески 
300 г консервированной печени трески, 2 отварных желтка, 100 г сливочного масла, сок ¼ лимона, 1 ст. л. рубленой зелени 
Печень вместе с отварными желтками пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить сливочное масло, лимонный сок и зелень, тщательно взбить.

Рыбный паштет 
500 г отварного рыбного филе, 150 г болгарского перца, 1 морковь, 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 4 веточки зелени, соль по вкусу 
Морковь, перец и лук мелко нарезать, обжарить в части сливочного масла, добавить томатную пасту. Отварную рыбу и овощи дважды пропустить через мясорубку, добавить оставшееся масло, соль, тщательно перемешать, разложить в смоченные водой формы и охладить. Готовый паштет нарезать ломтиками, выложить в салатник и украсить зеленью.

Форшмак 
2 ломтя белого батона, 400 г филе сельди, 120 г кислых яблок, 150 г репчатого лука, 4 отварных яйца, 100 мл молока, 120 г сливочного масла 
Сельдь нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Отварные яйца мелко нарубить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. С батона срезать корки и размочить в воде или молоке, немного отжать и добавить к остальным ингредиентам. Добавить мягкое сливочное масло. С помощью блендера смешать все ингредиенты в пышную однородную массу.

Паштет с копченой треской 
500 г мякоти копченой трески, 150 г копченого шпика, 100 г отварной моркови, 50 г сыра, 150 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, сахар, соль 
Мякоть копченой трески, шпик, отварную морковь и сыр пропустить через мясорубку. Добавить сметану, столовый хрен, соль, сахар по вкусу. Массу тщательно перемешать и взбить. Выложить на тарелку, придать нужную форму и охладить. Перед подачей паштет украсить зеленью, ломтиками отварного яйца и кружочками моркови.

Паштет из сельди с орехами 
300 г филе сельди, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 10–12 ядер грецких орехов, 3 ст. л. измельченного зеленого лука, 2 отварных яйца, 3 ст. л. майонеза 
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с очищенными яблоками, репчатым луком, грецкими орехами и отварными яйцами. Полученный паштет тщательно перемешать, заправить майонезом, выложить на блюдо в форме рыбы, оформить «голову» и «хвост». Украсить мелко нарезанным зеленым луком и дольками отварного яйца. Можно нанести майонезом рисунок в виде чешуи.

Паштет на скорую руку 
300 г консервированной ставриды в масле, 200 г репчатого лука, 2 отварных яйца, 50 г белого батона, 100 г майонеза 
Консервированную ставриду размять вилкой. Лук мелко нарубить. Отварные яйца натереть на терке. Ломтик батона ошпарить кипятком, размять, воду отжать. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Шпротный паштет с горошком 
200 г шпрот, 250 г консервированного зеленого горошка, 50 г яблок, 30 г репчатого лука 
От консервированных шпрот отделить хвостики. Все ингредиенты измельчить в блендере до пастообразного состояния. Можно добавить немного молотого черного перца по вкусу.

Паштет с куриной печенью 
400 г куриной печени, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г копченого чернослива, 75 г измельченных ядер грецких орехов, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу 
Растопить в сковороде сливочное масло, добавить растительное масло. Лук нарезать мелкими кубиками и вместе с тертой морковью обжарить до мягкости. Добавить нарезанные соломкой печень и чернослив, тушить, постоянно помешивая, до готовности. Добавить соль, перец, сахар, молотые орехи. С помощью мясорубки или блендера перемолоть все ингредиенты в однородную массу, выложить на тарелку и украсить завитками сливочного масла.

Шпротный паштет с брынзой 
200 г шпрот, 200 г брынзы, петрушка, молотый черный перец, соль 
От консервированных шпрот отделить хвостики, шпроты размять вилкой. Брынзу растереть, смешать со шпротами. В полученное пюре добавить измельченную петрушку, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать.

Паштет из курицы с сыром 
300 г отварного мяса курицы, 2 зубчика чеснока, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 8 веточек петрушки, 150–200 г сливочного сыра, 25 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу 
Отварное куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить чеснок, орехи, рубленую зелень, измельчить до получения кремообразной массы. Добавить мягкий сливочный сыр, лимонный сок, еще раз перемешать. Добавить соль и специи по вкусу. Если паштет получился слишком густой и плотный, разбавить его сметаной или майонезом.

Куриный паштет с сыром и вином 
1,2 кг отварного мяса курицы, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 70 мл мадеры, соль, перец, мускатный орех по вкусу 
Отварное куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить мягкое масло, тертый сыр, специи и мадеру. Перемешать в однородную массу, охладить и подать на стол.

Паштет из баклажанов 
300–350 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу 
Баклажаны нарезать кружочками, выдержать в холодной подсоленной воде, отжать и обжарить в растительном масле или запечь в духовке до мягкости. Кожуру с баклажанов снять. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Лук, баклажаны и яйца выложить в чашу блендера, измельчить в однородную массу, посолить и добавить специи. Можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. При желании добавить немного мелко нарубленной зелени.

Паштет из кабачков и грибов 
400 г молодых кабачков, 300 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 120 г моркови, 1 зубчик чеснока, 100 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, соль и специи 
Кабачки, шампиньоны, лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, соль, специи, тушить до полного выпаривания жидкости. Овощную массу остудить, выложить в чашу блендера, добавить плавленый сыр и тщательно взбить до однородности.

Паштет из шпината 
100 г пюре шпината, 1 отварное яйцо, 20 г сметаны, соль 
Отварное яйцо мелко нарубить, растереть с солью и сметаной. Добавить пюре из шпината, хорошо перемешать.

Сырный паштет с грибами 
100 г шампиньонов, 350 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль 
Грибы нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным чесноком, остудить. Грибную массу выложить в чашу блендера, добавить тертый сыр, соль, перец, паприку, кориандр, тщательно взбить. Подавать с тонкими хрустящими тостами.
Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -нетрудно ...а мне приятно )!спасибо)))) 
Овощной паштет 
300–350 г редиса, 50 г молодой моркови, 8 листьев салата, зелень петрушки, укроп, зеленый лук, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, соль 
Редис и морковь очистить, натереть на терке. Листья салата и зелень мелко нарубить. Овощи и зелень соединить, добавить мягкое сливочное масло, томатную пасту (или кетчуп), лимонный сок и соль, тщательно взбить. По желанию можно добавить тертую молодую кольраби. Если паштет получится слишком густым, можно разбавить его сливками.

Творожный паштет 
300 г творога, 180 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 2–4 ст. л. сметаны или сливок, 50–70 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, тмин, молотый красный перец, соль 
Творог протереть через сито. Взбить сливочное масло, добавить соль, перец, тмин, горчицу и протертый творог, перемешать, разбавить сметаной или сливками. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы и репчатый лук, хорошо перемешать. Вместо огурцов можно использовать помидор или болгарский перец.

Яичный паштет с анчоусами 
4 отварных яйца, 100 г сливочного масла, анчоусная паста, зеленый лук, соль 
Отварные яйца натереть на терке. Сливочное масло хорошо взбить, добавить яйца, соль, мелко нарезанный зеленый лук и немного анчоусной пасты (или несколько сардинок), тщательно взбить все вместе.

Яичный паштет с томатом 
2 отварных яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливок, соль 
Отварные яйца натереть на терке. Сливочное масло хорошо взбить, добавить яйца, томатную пасту, сливки, соль, тщательно взбить все вместе.