блюда из овощей

Цветная капуста под майонезом 

1 кг отварной цветной капусты, 250 г майонеза, 60–70 г тертого сыра, 30 мл растительного масла, специи и зелень по вкусу 
Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, полить майонезом, посыпать специями и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Цветная капуста с тыквенными семенами 
400–500 г отварной цветной капусты, 1 луковица, 35–45 г тыквенных семян, 30–40 г фундука, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, соль по вкусу 
Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить тыквенные семена, орехи и изюм, слегка прогреть. Выложить соцветия отварной капусты, посолить, перемешать, прогреть. Подавать на стол сразу после приготовления.

Цветная капуста в сырном соусе 
400 г отварной цветной капусты, 6–8 веточек петрушки, листья салата, 150 г тертого сыра, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г муки, перец, соль и зелень по вкусу 
Молоко довести до кипения, добавить муку, варить, помешивая, 3–5 мин, затем всыпать тертый сыр и варить до загустения. Соцветия отварной капусты выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать солью и перцем, залить сырным соусом, сверху посыпать зеленью петрушки и запекать в разогретой до 200–220 °С духовке несколько минут. Готовое блюдо выложить на листья салата.

Цветная капуста под соусом 
500 г отварной цветной капусты, 200 мл молока, 80 г сливочного масла, 50 г молотых сухарей, 50 г муки, соль и перец по вкусу 
Муку обжарить в масле на сковороде, постепенно влить горячее молоко, добавить соль по вкусу, перец и варить соус до загустения. Капусту выложить в форму для запекания, залить соусом, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке до появления румяной корочки. Подавать, полив растопленным маслом.

Помидоры запеченные 
1 кг помидоров, 7–10 яиц (по количеству помидоров), 80 г брынзы, 30 г сливочного масла, 40 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, зелень 
У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть с семенами. Выложить помидоры на противень, в каждый вылить по яйцу, добавить соль, перец и посыпать измельченной брынзой, смешанной с сухарями. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке при температуре 200 °С несколько минут. Подавать, украсив зеленью.

Брюссельская капуста во фритюре 
1 кг отварной брюссельской капусты, 2 яйца, мелко нарезанная зелень петрушки, 500 мл растительного масла, 60–70 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу 
Яйца слегка взбить, добавить соль, перец. Разогреть масло. Отварные кочанчики брюссельской капусты окунуть в яйца, затем обвалять в панировочных сухарях, выложить в металлическую корзиночку, опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки (2–3 мин). Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Пекинская капуста тушеная 
1 кг пекинской капусты, 250 г репчатого лука, 10–12 веточек петрушки, 50 г рубленых грецких орехов, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу, зелень 
Пекинскую капусту нашинковать, выложить в сотейник с растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, добавить 25 г сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль, перец, тушить до мягкости капусты. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, выложить в сотейник к капусте, добавить нарезанные отварные яйца, тушить 1 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и орехами.

Тушеная брокколи 
1 кг отварной брокколи, 3 зубчика чеснока, зелень, 100 мл растительного масла, специи, соль по вкусу 
Налить масло в глубокую сковороду или сотейник, обжарить измельченный чеснок. Через 1 мин добавить соцветия отварной брокколи, посолить, добавить специи, накрыть крышкой, тушить на среднем огне несколько минут, добавляя воду по необходимости. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.



Брокколи с тмином и острым перцем 
450 г отварной брокколи, 2 зубчика чеснока, 2 сушеных стручка перца чили, 50 мл растительного масла, тмин, соль по вкусу 
Растительное масло разогреть в сковороде с толстым дном, обжарить измельченный чеснок и чили на среднем огне 4 мин. После этого в сковороду выложить соцветия отварной брокколи, посолить, посыпать тмином, плотно закрыть сковороду крышкой и тушить, осторожно переворачивая капусту, несколько минут.

Брокколи с грибами 
400 г отварной брокколи, 200 г шампиньонов, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика молодого чеснока, 20 г корня имбиря, 1 стручок перца чили, 150 мл растительного масла, 25 мл винного или яблочного уксуса, 25 мл соевого соуса, 50 г кукурузной муки, соль и перец по вкусу 
Зеленый лук мелко нарубить. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Измельчить перец чили, предварительно удалив семена. Грибы разрезать на 4–6 частей и обвалять в кукурузной муке. В сковороде разогреть растительное масло, выложить чеснок и перец чили, добавить грибы, обжарить до зарумянивания. Затем добавить соцветия отварной брокколи и зеленый лук, жарить 2 мин. Влить соевый соус и уксус, добавить корень имбиря, соль, перец по вкусу, прогреть и снять с огня.

Запеканка из брокколи 
600 г отварной брокколи, 180–200 г репчатого лука, 25 г зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 стручок горького красного перца, 30–40 г миндаля, 4 яйца, 250 мл сливок, 50 г сливочного масла, черный перец, соль по вкусу 
Лук мелко нарубить, чеснок и горький перец измельчить, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, соль, перец, аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Взбить яйца со сливками, приправить солью и перцем. Брокколи залить яичной смесью и запекать в духовке до готовности. Подавать, посыпав обжаренным миндалем и мелко нарезанной зеленью.

Кабачки, фаршированные брынзой 
500 г молодых кабачков, 100 г репчатого лука, 7 веточек петрушки, 150 г брынзы, 3 яйца, 100 мл молока, 60 г сливочного масла, 20 г муки, соль 
Кабачки разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, посолить. Лук нашинковать, спассеровать в половине масла, посыпать мукой, перемешать, остудить. Влить 50 мл молока, добавить тертую брынзу и 1 яйцо, перемешать. Наполнить половинки кабачков полученной начинкой, выложить в смазанную маслом форму. Оставшиеся яйца взбить с оставшимся молоком, залить фаршированные кабачки и запекать в духовке при температуре 180 °С около 15 мин. Подавать, украсив зеленью.

Кабачки под белым соусом с сыром 
200–250 г молодых кабачков, 50–70 г твердого сыра, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, соль и специи 
Кабачки нарезать кубиками, обжарить в половине нормы масла. Муку слегка подсушить на разогретой сковороде, затем охладить и растереть с оставшимся маслом, влить горячее молоко, кипятить соус 5 мин, посолить по вкусу. Кабачки смешать с соусом и тертым сыром, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности.

Баклажаны в сметане 
300–350 г баклажанов, 200 г сметаны, 75 мл растительного масла, 20 г муки, зелень петрушки или укропа, перец, соль по вкусу 
Баклажаны нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Ломтики баклажанов посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле. Выложить их в форму, залить сметаной и запекать в духовке несколько минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Баклажаны в ореховом соусе 
200 г баклажанов, 50 г измельченных грецких орехов, зелень петрушки, 50 мл растительного масла, уксус, перец, соль 
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать несколько минут, отжать и обжарить в масле с двух сторон до готовности. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец, влить 30–50 мл горячей воды, уксус, перемешать, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем соус вторично довести до кипения, снять с огня и охладить. После этого залить баклажаны соусом и подавать на стол.

Кабачки с орехами 
300 г молодых кабачков, 50 г рубленых грецких орехов, 7 перьев зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г маргарина, молотый черный перец, соль по вкусу 
Кабачки нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, добавить растопленный маргарин, рубленый чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, перемешать и поместить в разогретую духовку. Запекать до готовности. Выделившийся сок слить. Подавать, посыпав орехами.

Кабачки под соусом 
350–400 г молодых кабачков, 200–250 г помидоров, 100 г болгарского перца, 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, 50 мл растительного масла, майонез, соль и перец 
Кабачки нарезать ломтиками, обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, майонез, лук, соль и зелень смешать в блендере. Обжаренные кабачки выложить на блюдо слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Подавать, посыпав зеленью.

Бифштекс из баклажанов 
350 г баклажанов, 2 яйца, 80 г панировочных сухарей, 40 г муки, 250 мл растительного масла, соль по вкусу 
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать. Запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон.


Белокочанная капуста с грибами 
500 г белокочанной капусты, 200 г отварных грибов, 250 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец 
Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованную капусту, обжарить, посыпать мукой, перемешать. Влить немного кипящей воды, добавить соль, перец, тушить под крышкой до готовности.

Брокколи с кабачками 
450 г отварной брокколи, 200 г кабачков, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу 
Лук и кабачки нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, измельченный чеснок, посолить и тушить под крышкой несколько минут.

Морковь во фритюре 
800 г отварной моркови, 50 г муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло для фритюра 
Отварную морковь нарезать кружочками толщиной 0,5 см, запанировать в муке и обжарить в очень горячем фритюре. Готовую морковь выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки, поперчить и сразу подавать на стол.

Брюссельская капуста с фундуком и апельсиновым маслом 
1,25 кг отварной брюссельской капусты, 350 г зеленого горошка, 50 г фундука, 85 г сливочного масла, 1,5 ст. л. цедры апельсина, молотый черный перец, соль 
Фундук обжарить, измельчить. Смешать сливочное масло, апельсиновую цедру, фундук и молотый черный перец, тщательно взбить, поместить в холодильник для застывания. Отварную брюссельскую капусту разрезать пополам, выложить в кастрюлю, добавить горошек, влить немного воды и прогреть под крышкой до полного выпаривания жидкости. Капусту с горошком выложить на блюдо, сверху распределить ароматное масло, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать в горячем виде на предварительно подогретом блюде.

Стручковая фасоль по-турецки 
1 кг отварной стручковой фасоли, 300 г помидоров, 200 г лука, 1 перец чили, 3–4 яйца, 3 ст. л. оливкового масла, соль 
Стручки отварной фасоли разрезать на 3 части. Лук нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить фасоль, нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный перец чили, накрыть крышкой и тушить 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и готовить под крышкой еще несколько минут.

Помидоры с перцем и яйцами 
500 г очищенных от кожицы помидоров, 3 яйца, растительное масло, 1 горький зеленый перец, соль 
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить мелко нарубленный острый перец, тушить под крышкой 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и жарить под крышкой до готовности яиц.

Лук-порей с орехами 
500 г лука-порея, 150 г очищенных грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 2 веточки зелени кинзы, сливочное масло, молотый перец, винный уксус или гранатовый сок, соль 
Лук-порей нарезать кружочками, обжарить в масле с двух сторон. Очищенные грецкие орехи истолочь с зеленью кинзы, чесноком, солью и перцем, развести винным уксусом или гранатовым соком. Обжаренный лук-порей выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Глазированный лук 
12 маленьких белых луковиц, 30 мл куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль 
Отобрать одинаковые по размеру маленькие луковицы, очистить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить луковицы, посыпать их сахаром и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить куриный бульон, приправить солью, закрыть сковороду крышкой и томить лук на слабом огне, пока вся жидкость не впитается и лук не станет мягким. Чтобы лук не подгорел, время от времени необходимо встряхивать сковороду.

Цветная капуста с авокадо 
500 г отварной цветной капусты, 250 г авокадо, 100 г тертого сыра, 100 мл сливок, 100 мл растительного масла, несколько капель лимонного сока, молотый черный перец, соль 
Авокадо очистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, соединить с тертым сыром и сливками, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Отварные соцветия капусты выложить на блюдо, сверху разложить авокадо с сыром и сливками.

Цветная капуста под майонезом 
1 кг отварной цветной капусты, зелень, 250 г майонеза, соль 
Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, посолить, полить майонезом. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Цветная капуста под винным соусом 
500 г отварной цветной капусты, 6 яичных желтков, 200 мл белого сухого вина, ½ лимона, 2 ст. л. сахара 
Желтки растереть с сахаром и тертой лимонной цедрой. Поставить кастрюльку с желтками на самый слабый огонь и, продолжая взбивать, постепенно влить вино и лимонный сок, довести соус до загустения. Горячую отварную капусту выложить на блюдо, полить соусом.

Цветная капуста в томатном соусе 
400 г отварной цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г лука, 150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, перец, соль 
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанные ломтиками помидоры, тушить под крышкой 2 мин. Затем добавить соль, перец, перемешать, посыпать тертым сыром и готовить под крышкой до расплавления сыра.

Овощи с зеленым горошком 
200 г отварной цветной капусты, 200 г отварной моркови, 300 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 3 ст. л. зелени укропа, сливочное масло, соль 
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, консервированный зеленый горошек, посолить и тушить под крышкой несколько минут. В конце приготовления посыпать рубленым укропом.

Тушеная брокколи с морковью 
1 кг отварной брокколи, 200 г отварной моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 5 ст. л. оливкового масла, специи, соль 
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, измельченный чеснок, тушить под крышкой 2 мин. Влить сметану, добавить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить под крышкой еще несколько минут.

Брокколи, тушенная с шампиньонами в вине 
600 г отварной брокколи, 300 г шампиньонов, 400 г моркови, 180 г лука, 2 стебля сельдерея, 70 мл оливкового масла, 150 мл белого сухого вина, молотый черный перец, соль 
Лук и тертую морковь обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить все вместе. Влить вино, добавить соцветия отварной брокколи, рубленый сельдерей, соль, перец, довести до кипения и тушить под крышкой несколько минут.

Цукини с изюмом и орехами 
600 г цукини, 200 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. обжаренных орехов, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. анчоусной пасты, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 щепотки молотого перца, соль по вкусу 
Чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками цукини, жарить несколько минут, время от времени перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить изюм, анчоусную пасту, уксус, соль и перец по вкусу, перемешать, тушить под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав обжаренными орехами.

Тушеные баклажаны 
400 г баклажанов, 300 г помидоров, 300 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, растительное масло, 25 г коричневого сахара, немного розмарина, 10 г молотого красного перца, соль 
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны, жарить, время от времени перемешивая, несколько минут. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок, тушить под крышкой несколько минут. Затем посыпать сахаром, розмарином, солью и перцем, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и тушить под крышкой до его расплавления.

Рагу из картофеля с капустой 
600 г тушеной капусты, 500 г отварного картофеля, 100 г лука, 6 веточек кинзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло, соль, сахар 
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками отварной картофель, тушеную капусту, рубленую кинзу, измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист, перец, соль, сахар, перемешать и тушить под крышкой 5 минут.

Тушеная капуста с горошком 
1,3 кг капусты, 200 г моркови, 250 г зеленого горошка, 2–3 ст. л. томатной пасты, лимонный сок, соль, сахар, перец 
Капусту тонко нашинковать, добавить тертую морковь, выложить в сковороду, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар, влить немного воды, тушить 3 мин. Затем влить лимонный сок, добавить зеленый горошек и тушить под крышкой до готовности.

Тушеная капуста с помидорами и маслинами 
300 г белокочанной капусты, 200 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г лука, 100 г маслин, ¼ ч. л. сушеной петрушки, растительное масло, соль 
Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту, тушить 3–5 мин. Добавить разрезанные пополам маслины и нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить соль, сушеную петрушку, перемешать, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Перец, фаршированный копченой грудинкой 
900 г болгарского перца, 100 г варено-копченой грудинки, 500 г нежирного творога, 50 г острого сыра, 300–400 г маринованных огурцов, 50 г сметаны, укроп, перец, соль по вкусу 
Болгарский перец вымыть, срезать плодоножки, очистить от семян, протушить в небольшом количестве воды 4 мин. Сыр натереть на терке. Грудинку и огурцы нарезать маленькими кубиками, соединить с сыром, добавить творог, сметану, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Полученной смесью заполнить подготовленный перец, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.

Болгарский перец с луком 
400 г красного болгарского перца, 450–500 г стеблей лука-порея, 8–10 веточек базилика, 80–100 мл растительного масла, 50 мл ароматического уксуса, соль и зелень по вкусу 
Разогреть растительное масло в сковороде. Нарезать лук-порей полукольцами. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Положить лук и перец в сковороду, обжарить. Добавить ароматический уксус, тушить несколько минут. Снять с огня, посолить и посыпать мелко нарезанным базиликом.Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -не трудно ...а мне приятно )!СПАСИБО )!