Блюда из свинины

Свинина отварная



Свинину отварить в небольшом количестве воды с добавлением зерен черного и душистого перца, тмина, тертого мускатного ореха, гвоздики, соли и мелко нарезанного острого перца. Затем мясо вынуть и порубить. Лук нашинковать и вместе с очищенными от кожуры и мелко нарезанными помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки обжарить в масле. Переложить эту массу в кастрюлю, добавить рубленое мясо, уксус, вино, масло и доварить на слабом огне до готовности, заправив перед тем, как снять с огня, взбитым яйцом.
Свинина –  1 кг , лук репчатый – 4 шт., помидоры – 5 шт., чеснок – 6 долек, перец острый –  60 г , уксус – 2 ст. ложки, вино сухое белое – 0,75 стакана, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, масло оливковое – 4 ст. ложки, яйца – 3 шт., перец черный молотый, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль. 


Свинина отварная под соусом


Куски мякоти свернуть рулетом и перевязать шпагатом. Затем положить в горячую воду, добавить коренья и лук, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении. За 30 минут до окончания варки ввести соль и лавровый лист. Готовое мясо вынуть, нарезать поперек волокон тонкими ломтями (из грудинки предварительно удалить кости), залить бульоном. К столу подать под соусом луковым с горчицей, или томатным с грибами и овощами, или сметанным с хреном, гарнировав отварным картофелем, картофельным пюре или овощами.
Свинина (задняя нога, лопатка или грудинка) –  650 г , морковь – 0,5 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 0,5 шт., лист лавровый, соль. 


Свинина, отваренная с вином и овощами


Свинину отварить в небольшом количестве воды с добавлением душистого черного перца, тмина, тертого мускатного ореха, гвоздики, соли и мелко нарезанного острого перца. Готовое мясо вынуть и порубить. Лук нашинковать, обжарить на оливковом масле вместе с очищенными от кожицы и мелко нарезанными помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки. Переложить все это в кастрюлю, добавить туда рубленое мясо, уксус, сухое вино, сливочное масло и довести на слабом огне до готовности. Перед тем как снять блюдо с огня, заправить соус взбитым яйцом.
Свинина –  750 г , перец острый –  50 г , лук репчатый – 3–4 шт., масло оливковое – 0,2 стакана, помидоры – 5 шт., чеснок – 5 зубков, уксус – 1,5 ст. ложки, вино сухое белое – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйца – 2–3 шт., зелень, тмин, мускатный орех, гвоздика, перец душистый, перец черный молотый, соль. 


Свинина, тушенная крупными кусками


Куски мякоти посолить, свернуть рулетом, перевязать и обжарить вместе с кореньями и луком до образования румяной корочки. Затем залить бульоном (или водой) до половины объема и стушить. Добавить сладкий перец и перец горошком. За 15–20 минут до готовности заправить лавровым листом. Готовое мясо вынуть, а на оставшемся бульоне приготовить соус. Перед подачей к столу мясо нарезать поперек волокон и гарнировать рассыпчатой рисовой кашей, отварной фасолью, отварными макаронами, отварным картофелем либо жареными кабачками (или баклажанами). Полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Соус   готовить так. Жидкость, в которой тушилась свинина, соединить с пассерованной мукой и пассерованным томатом, размешать и проварить на слабом огне около 30 минут; в конце варки посолить. В процеженный соус положить тушеные овощи.
Свинина (лопатка) – 0,5 кг, морковь – 1 шт., петрушка или сельдерей (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., сало топленое – 1 ст. ложка, томат-паста – 2,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, перец сладкий – 1 шт., петрушка (зелень) или укроп, лавровый лист, перец черный молотый, соль. 


Свинина, тушенная с картофелем


Мясо нарезать небольшими кубиками, посолить, положить на сковороду с хорошо разогретым смальцем и обжарить вместе с измельченным луком; затем переложить в сотейник и полить подливой.
Приготовление подливы.   Муку спассеровать на смальце, развести частью костного бульона и проварить.
Залитое подливой мясо протушить 30–40 минут. Добавить лавровый лист, перец, соль, смешать и протушить до готовности.
Картофель нарезать кусочками, положить в сотейник, добавить слегка обжаренный лук, лавровый лист, перец, соль, залить остатками бульона и стушить под крышкой до готовности.
Подавая к столу, в тарелку положить картофель, на него – мясо, полить соусом, в котором оно тушилось, и посыпать зеленью петрушки.
Свинина – 0,5 кг, смалец – 2,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 3 шт., картофель –  1 кг , бульон мясной – 2 стакана, перец душистый – 2 шт., лавровый лист – 1 шт., петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, соль. 


Свинина, тушенная с рисом


Мякоть нарезать кусочками по 20–40 г, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Добавить нашинкованные соломкой лук и морковь, томат, продолжать жарение. Затем мясо с овощами залить горячей водой, посолить, довести до кипения, высыпать промытый рис и проварить до загустения. После этого мясо и рис перемешать и тушить на слабом огне (или в духовке) около 40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.
Свинина (лопатка, шея, грудинка) —0,5 кг, сало топленое – 4 ст. ложки, лук репчатый —1,5 шт., морковь – 1 шт., томат-паста – 2,5 ст. ложки, рис – 1,5 стакана, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль. 


Свинина, тушенная с овощами


Мясо отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, добавить подготовленные овощи, очищенный и мелко нарезанный картофель, нарезанный кубиками лук. Кастрюлю закрыть, поставить на слабый огонь. Перед подачей к столу заправить мелко нарезанной зеленью.
Свинина (или говядина, или баранина) –  400 г , вода –  2,5 л , овощи (бобы, морковь, зелень) –  750 г , картофель – 7–8 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень, соль. 


Свинина, тушенная с луком


Мясо нарезать кусками весом 30–40 г и обжарить до образования корочки. В глубокий сотейник положить слой нашинкованного лука, на него – обжаренное мясо и вновь слой лука. Добавить жир, коричневый бульон (т. е. бульон, сваренный из обжаренных до коричневого цвета костей), лавровый лист, соль, перец и тушить до готовности. При подаче к столу мясо покрыть луком и полить соусом. Гарнировать отварным (или жареным) картофелем, рассыпчатой гречневой (пшеничной или рисовой) кашей (или отварными бобовыми, или зеленым горошком).
Свинина –  650 г  (или говядина –  850 г , или баранина –  750 г ), сало топленое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 7 шт., бульон коричневый – 1 стакан, лист лавровый, перец черный горошком, соль. 


Свинина, тушенная с капустой


Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на жире до образования корочки. Свежую капусту нашинковать соломкой, а квашеную перебрать и слегка отжать (если капуста кислая, сначала промыть ее холодной водой). Капусту сложить в глубокую посуду, залить небольшим количеством бульона, добавить пассерованный томат, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении. Морковь, петрушку и лук нашинковать соломкой и слегка спассеровать. Затем обжаренные кусочки свинины и овощи соединить с капустой, добавить перец, лавровый лист, все хорошо перемешать и продолжать тушение, периодически помешивая капусту, чтобы не подгорела. В конце положить сахар, соль, влить уксус и соус, хорошо перемешать, довести до кипения и тушить еще 10–15 минут.
Если используется только квашеная капуста, уксус из рецептуры убрать и увеличить количество сахара.
К столу подать, посыпав зеленью.
Свинина (мякоть) – 600–700 г, лук репчатый – 1–2 шт., капуста свежая –  800 г  –  1 кг  (или квашеная – 700–800 г), томат-пюре – 1,5 ст. ложки, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1–2 шт., жир – 1 ст. ложка, зелень, перец черный молотый, соль. 


Свинина, тушенная с капустой и картофелем


Мясо нарезать средними по величине кусочками, посолить, положить на сковороду, добавить измельченный лук и обжарить на смальце, переложить в сотейник, положить нашинкованную капусту, тмин, соль, влить бульон и тушить до полуготовности (20–25 минут). Затем добавить нарезанный кубиками и обжаренный картофель и стушить до готовности. Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки.
Свинина – 0,5 кг, капуста белокочанная – 1,5 кг, смалец – 2 ст. ложки, картофель – 3–4 шт., лук репчатый – 2 шт., тмин – 0,5 ч. ложки, бульон – 0,5 стакана, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, соль. 


Свинина, тушенная с капустой и яблоками


Мясо положить на сковороду с разогретым жиром и обжарить до готовности; затем нарезать кусочками. Капусту мелко пошинковать, хорошо перетереть с солью и протушить 25–30 минут; смешать с измельченным и слегка спассерованным луком; яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать.
В сотейник положить слоями капусту, свинину, яблоки – и так несколько раз, каждый слой поливая растопленным маслом. Потом залить бульоном и тушить под крышкой 30–40 минут в духовке (или на плите).
Свинина – 0,5 кг, капуста белокочанная –  1 кг , яблоки — 
2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., бульон – 1 стакан, соль. 


Свинина, тушенная с яблоками


Подготовленный кусок посолить, посыпать мукой, обжарить на сильном огне, переложить в кастрюлю, посыпать тмином или майораном и, влив несколько ложек воды, тушить. По мере испарения воду подливать. Незадолго до готовности ввести очищенное и нарезанное кружочками яблоко. Когда мясо станет мягким, вынуть его, жидкость процедить, протереть, соединить с подсушенной мукой, уложить на блюдо и залить соусом.
Свинина (лопатка, задняя нога) –  600 г , жир свиной —1,5 ст. ложки, яблоко – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, тмин, майоран, соль. 


Свинина, тушенная в сметанном соусе


Мясо вымыть, положить в кипящую воду (0,5 стакана) и протушить под крышкой, чтобы из тканей вышел жир. Затем мясо посолить, обжарить со всех сторон, добавить нарезанный кружочками лук и 1 стакан горячей воды; протушить под крышкой. В полученную жидкость влить размешанную со сметаной муку. Вместо лука или в добавление к нему можно положить немного полыни.
Свинина (корейка) –  750 г , вода – 1,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., сметана (или пахта) – 0,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, соль. 


Свинина по-домашнему


Мякоть нарезать на куски (весом 30–50 г), слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Коренья нарезать мелкими кубиками, лук – дольками и спассеровать. Отдельно обжарить картофель, нарезанный дольками. Продукты уложить в сотейник слоями (мясо – посредине), заправить томатом и лавровым листом, залить костным бульоном и стушить. Подать к столу под соусом, посыпав рубленой зеленью.
Свинина (лопатка) – 0,5 кг, мука – 1 ст. ложка, сало топленое – 3 ст. ложки, морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 0,3 шт., петрушка (корень) – 0,3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 7 шт., томат-паста – 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень) или укроп, лист лавровый, перец черный молотый, соль. 


Свинина, тушенная с черносливом и грибами


Мякоть нарезать, посолить и поджарить на жире, заранее намоченные грибы отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник и, добавив мелко нашинкованный спассерованный лук, томат, грибы, грибной отвар, протушить. Через полчаса посыпать припущенным в воде черносливом и тушить до готовности. При подаче к столу полить мясо полученным соусом с черносливом и грибами, гарнировать отварным картофелем или пюре.
Свинина (мякоть задней ноги) —0,5 кг, жир свиной —1,5 ст. ложки, лук репчатый – 1,5 шт., томат-паста – 2,5 ст. ложки, чернослив –  150 г , грибы сушеные –  75 г , перец черный молотый, соль. 


Свинина, жаренная крупными кусками


Мякоть свернуть рулетом и перевязать. Затем посыпать солью, тмином и обжарить до образования румяной корочки; добавить нарезанные дольками лук, коренья и довести до готовности в духовке, время от времени поливая соком и жиром. Готовое мясо нарезать поперек волокон, выложить на блюдо, полить мясным соком, посыпать зеленью. Гарнировать отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, отварной фасолью, рассыпчатой гречневой кашей или тушеной капустой, а также свежими и солеными огурцами и помидорами.
Свинина (корейка, окорок, лопатка) – 0,5 кг, сало топленое – 1 ст. ложка, лук репчатый – 0,5 шт., морковь – 0,5 шт., петрушка или сельдерей (корень) —0,5 шт., петрушка (зелень), тмин, соль. 


Свинина по-корейски


Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, залить разведенным в воде крахмалом и некоторое время выдержать. Затем положить в нагретый жир и жарить сначала при слабом нагреве, а затем постепенно его увеличить.
Свинина –  1 кг , крахмал – 3 ст. ложки, масло растительное – 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль. 


Свинина в томатном соусе


Мясо зачистить, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), зажарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть на сито. На сковороду положить немного жира и влить, мешая, следующую смесь: томат, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), жженый сахар, незаправленный куриный бульон, соевый соус, водка и проварить до загустения. Затем положить горошек и свинину, встряхивая, перемешать и влить растопленное сало.
Свинина – 0,5 кг, сало –  180 г , томат-паста – 1,3 стакана, горошек зеленый –  150 г , крахмал – 4 ст. ложки, бульон – 0,5 стакана, соус соевый –  30 г , водка – 2 ст. ложки, яйцо (белок) – 2 шт., сахар – 1 ст. ложка. 


Свинина по-деревенски


Мякоть нарезать поперек волокон на небольшие куски толщиной 1–2 см, отбить до толщины 0,5 см, разрезать на брусочки длиной 3–4 см, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Затем добавить сырой картофель, нарезанный кружочками, нашинкованный лук и жарить до готовности. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью, рядом с мясом положить огурец.
Свинина (задняя нога, лопатка) – 0,5 кг, сало топленое – 3 ст. ложки, лук репчатый —1,5 шт., картофель – 10 шт., петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль. 


Свинина с помидорами


Мякоть нарезать поперек волокон, отбить, придавая круглую форму, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Отдельно поджарить половинки помидоров. Подавая к столу, на мясо положить помидор, полить растопленным маслом, посыпать зеленью. Гарнировать жареным картофелем.
Свинина (корейка, задняя нога) – 0,5 кг, сало топленое – 2 ст. ложки, помидоры – 4 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль. 


Свинина с черносливом


Мясо посолить, посыпать тмином, обжарить со всех сторон, переложить в сотейник, влить жир, который образовался при обжаривании, и 3–4 ст. ложки воды. Поставить в духовку и продолжать жарить, поливая образующимся соком. Когда мясо зарумянится и размягчится, добавить разбухший в воде чернослив и тушить до готовности. По мере выпаривания соуса подливать горячую воду.
Перед подачей к столу мясо нарезать пластами, выложить на овальное блюдо и окружить черносливом. Под каждый кусок подложить гренок и полить оставшимся соусом. Отдельно подать тертый хрен, заправленный солью, уксусом, сахаром.
Свинина (корейка) – 1,5 кг, жир свиной – 3 ст. ложки, чернослив –  300 г , гренки, хрен (тертый), сахар, уксус, тмин, соль. 


Свинина в соусе с грибами


Мясо нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить на жире. Затем добавить нарезанный тонкими ломтиками и спассерованный лук, поджаренные грибы и соус. Все это размешать и прокипятить на слабом огне 8—10 минут. Гарнировать жареным или отварным картофелем, рассыпчатой кашей (гречневой, пшеничной или рисовой).
Свинина нежирная – 0,5 кг, сало топленое – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1–2 шт., грибы белые (или шампиньоны) свежие (или маринованные) –  200 г , соус сметанный – 1,25 стакана, зелень, перец черный молотый, соль. 


Свинина с гренками и шампиньонами


Мясо помыть, посолить, поперчить, посыпать тмином и запечь в духовке, часто поливая выделяющимся соком. Хлеб нарезать ломтиками, намочить в подсоленном молоке, окунуть во взбитые яйца и поджарить на масле (или маргарине). Шампиньоны стушить с луком и заправить сметаной. Готовое мясо нарезать ломтиками и подать, обложив гренками и шампиньонами, посыпать измельченной зеленью.
Свинина –  2 кг , петрушка (зелень), тмин, перец черный молотый, соль. 
Для гренок: булка – 1 шт., молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., масло сливочное (или маргарин), соль. 
Для грибного гарнира: шампиньоны –  300 г , лук репчатый – 2 шт., маргарин – 2 ст. ложки, сметана —0,5 стакана, соль. 


Свинина, запеченная под горчицей


Мясо натереть толченым чесноком, посолить, смазать горчицей и положить в гусятницу. Жарить в горячей духовке, время от времени сбрызгивая образующимся соком. Минут через 15–20 добавить нарезанную кружочками морковь и целые луковицы с вколотыми в них гвоздичками, влить воду, накрыть и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу нарезать, выложить на блюдо, полить соусом, образовавшимся во время запекания, обложить печеным картофелем в сухарях. Отдельно подать салат из квашеной капусты с яблоками.
Свинина (корейка) – 1,5 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., горчица – 2–3 ст. ложки, чеснок – 2 зубка, гвоздика – 2–3 шт., соль. 


Свинина, запеченная в тесте


Жир порубить с мукой, добавить желток, соль, воду, замесить тесто и поставить его в холодное место.
Мясо отделить от костей, свернуть в рулет, перевязать белой ниткой и, положив в кипящую подсоленную воду, проварить 30 минут; затем вынуть, остудить и посыпать тмином.
Тесто раскатать в два коржа, положить между ними мясо, края залепить, наколоть тесто вилкой и смазать белком. Запекать в духовке 40–50 минут. Когда мясо будет готово (проверить деревянной палочкой), нарезать ломтиками вместе с тестом и гарнировать маринованными огурцами.
Свинина (корейка) – 1,5 кг, перец черный молотый, соль. 
Для теста: мука – 3 стакана, маргарин –  200 г , яйцо (желток) – 1 шт., соль. 


Свинина в горшочках


Зачищенную мякоть нарезать кусочками (по 10–15 г), обжарить до образования корочки, посыпать пассерованной мукой, перемешать, залить бульоном, заправить солью, специями и стушить. Нашинкованные морковь и лук спассеровать; картофель нарезать дольками. Мясо вынуть из соуса, смешать с подготовленными продуктами, положить в порционные горшочки, залить соусом и поставить на 25–30 минут в духовку. Подать в горшочке, посыпав зеленью.
Свинина –  300 г , мука – 0,5 ст. ложки, сало топленое – 0,5 ст. ложки, бульон – 3 стакана, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель – 1,5 кг, лист лавровый, петрушка (зелень) или укроп, перец горошком, соль. 


Свинина с грибами


Мясо нарезать, как на бефстроганов, посолить, поперчить и обжарить. Затем соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами (или поджаренными белыми грибами), сметанным соусом. Прокипятить, помешивая, на слабом огне в течение 8—10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью. Гарнировать жареным или отварным картофелем либо рассыпчатой кашей.
Свинина (нежирная) —0,5 кг, сало топленое – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1,5 шт., шампиньоны –  200 г  (или грибы белые свежие) –  250 г , соус сметанный, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль. 


Свинина с черносливом по-болгарски


Обжарить на смальце мелкие кусочки мяса, на том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, перец и томат-пюре. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, подготовленный чернослив и сахар и варить до готовности. Подавая к столу, украсить зеленью.
Свинина –  650 г , смалец – 1,5 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2,5 ст. ложки, перец красный молотый – 1 ч. ложка, чернослив –  150 г , сахар – 1,5 ч. ложки, зелень, соль. 


Свинина, шпигованная овощами


Мякоть нашпиговать морковью, петрушкой и чесноком, делая проколы вдоль волокон; посолить и обжарить до образования корочки. Затем переложить в сотейник, посыпать мелко нарезанным и обжаренным луком, сельдереем, залить водой (или бульоном) и стушить с добавлением сладкого перца, специй и соли. На бульоне приготовить соус (см. «Свинина, тушенная крупным куском»). Перед подачей к столу мясо нарезать и гарнировать отварными макаронами, жареным или отварным картофелем или рассыпчатой рисовой кашей, посыпать зеленью.
Свинина (лопатка) – 0,5 кг, морковь – 1,5 шт., петрушка (корень) – 1 шт., чеснок – 5 зубков, лук репчатый – 1 шт., сельдерей (корень) – 0,5 шт., томат-паста – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сало топленое – 1,5 ст. ложки, перец сладкий – 1 шт., петрушка (зелень) или укроп, перец горошком, лист лавровый, соль. 


Свинина аппетитная


Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком. Затем свернуть колбасками, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, снова смочить, опять запанировать, поджарить во фритюре. Подать с жареным картофелем и мелко нарубленной зеленью.
Свинина (корейка) –  400 г , яйцо – 1 шт., чеснок – 4 зубка, сухари молотые – 3 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль. 


Свинина с овощами


Нарезанное мелкими кубиками мясо посолить, посыпать мукой и обжарить в жире до румяного цвета. Горох сварить до полуготовности; лук и коренья нарезать. В смазанный маслом сотейник положить слоями часть кореньев и лука, на них – обжаренную свинину, затем – полусваренный горох. Сверху положить остальные коренья, смешанные с луком, молотым перцем и лавровым листом, посолить, залить бульоном и тушить 20–25 минут; потом добавить сметану, спассерованный с жиром томат и поставить на 8—10 минут в духовку. Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки.
Свинина – 0,5 кг, горох – 1 стакан, сметана – 0,5 стакана, томат – 2,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., петрушка (корень) – 1 шт., пастернак – 1 шт., морковь – 2 шт., лавровый лист – 1 шт., петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, бульон – 0,75 стакана, перец черный молотый, соль. 


Свинина по-строгановски


Подготовленную мякоть нарезать, как на бефстроганов, посыпать солью, перцем и обжарить на сильно разогретой сковороде. Добавив сметанный соус, мелко нарезанный пассерованный лук, соус «Южный» (или томат), мясо перемешать и довести до кипения. Подать с гарниром из отварных овощей (или круп).
Свинина – 0,5 кг, сало топленое – 1,5 ст. ложки, лук репчатый – 1,5 шт., соус сметанный – 0,75 стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка (или томат-паста – 3 ст. ложки), петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль. 


Свинина по-мельничьи


Мясо нарезать и обжарить. Капусту тушить около 40 минут с добавлением томата. Лук нашинковать соломкой и спассеровать. Продукты соединить, поперчить, залить равными частями рассола и воды, перемешать и стушить. Незадолго до готовности заправить солью и сахаром.
Свинина (лопатка, окорок, шея) –  450 г , капуста квашеная –  700 г , томат-паста – 1,5 ст. ложки, лук репчатый —0,5 шт., сало топленое —1,5 ст. ложки, перец черный и красный молотый, сахар, соль. 


Свинина по-самборски


Мясо большим куском стушить в сметанном соусе до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. Лук поджарить на масле, перемешать со свеклой. Добавить уксус, сметану и стушить.
При подаче к столу нарезать мясо по два куска на порцию и полить соусом, в котором оно тушилось; гарнировать картофельным пюре и тушеной свеклой.
Приготовление соуса  . Муку слегка спассеровать, охладить, смешать с маслом, ввести в закипевшую сметану, размешать, заправить специями, проварить минут 5 и процедить.
Свинина –  650 г , свекла – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., жир – 1,5 ст. ложки, уксус – 1,5 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, перец черный молотый, соль. 
Для соуса: мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 3,5 ст. ложки, молоко – 3 ст. ложки, соль. 


Свинина в луковом соусе


Мясо нарезать кусочками величиной с орех, положить в сотейник, посолить. Добавить жир и мелко нарезанный лук. Тушить, пока лук станет прозрачным. Затем посыпать перцем и тмином, влить половину вина и горячую воду, чтобы мясо было едва покрыто, и тушить почти до мягкости. В конце влить оставшееся вино и вновь протушить. Гарнировать картофелем или рисом.
Свинина –  1 кг , жир – 5–6 ст. ложек, лук репчатый – 4 шт., вино – 1 стакан, перец красный молотый —1 ч. ложка, тмин – 1 ч. ложка, соль. 


Свинина под пикантным соусом


Мясо нарезать кусками, посолить, поперчить, залить коньяком и оставить на 1–2 часа. Затем вынуть, обжарить в очень горячем масле и разложить на блюде.
Перец, лук, огурцы, морковь, цветную капусту и сельдерей мелко нарезать и обжарить в жире. Затем добавить воду, уксус, соус, хорошо перемешать и залить этим соусом мясо.
Свинина (нежирная) –  1 кг , коньяк – 1 стакан, масло арахисовое – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль. 
Для соуса: перец сладкий консервированный зеленый – 3 шт., перец сладкий консервированный красный – 3 шт., лук репчатый консервированный – 1 шт., огурцы соленые – 3–4 шт., морковь консервированная – 1 шт., капуста цветная консервированная – 0,25 шт., сельдерей консервированный —0,5 шт., жир свиной – 2 ст. ложки, вода – 1 стакан, уксус – 5 ст. ложек, соус «Кетчуп» – 1 ст. ложка. 


Свинина под соусом с грибами


Мякоть нарезать широкими ломтями толщиной до 2 см, отбить до толщины 5–8 мм и разрезать на брусочки длиной 3–4 см. Посолить, поперчить и обжарить на сильном огне. Добавить нарезанный тонкими ломтиками лук, поджаренные грибы, влить сметанный соус и прокипятить, помешивая, 8—10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью. Гарнировать жареным или отварным картофелем, рассыпчатой кашей.
Свинина (нежирная) – 0,5 кг, сало топленое – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., грибы свежие –  250 г , петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль. 


Окорок свиной жареный


С окорока снять кожу и часть сала, оставив слой толщиной 1 см. В жаровню положить лук, морковь, лавровый лист, грибы, окорок, полить вином и тушить под крышкой в нагретой духовке в течение часа. За это время дважды полить его вытопившимся жиром.
Окорок вынуть, положить на горячее блюдо; подливку остудить и, сняв жир, процедить, подогреть и подать отдельно. Гарнировать тушеной, свежей или квашеной капустой, отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, бобами в томате, зеленым горошком или свежими овощами.
Окорок свиной – 2–3 кг, лук репчатый (измельченный) – 0,5 стакана, морковь (измельченная) – 0,5 стакана, лавровый лист (маленький) – 1 шт., грибы свежие –  150 г , вино сухое белое – 1 стакан. 


Окорок с жареными помидорами


Вареный окорок нарезать ломтиками, смазать горчицей и обжарить с двух сторон. Помидоры нарезать кружками, положить на разогретую с жиром сковороду, посолить, поперчить и поджарить.
На блюдо положить жареные помидоры, на них – ломтики окорока, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.
Окорок вареный –  750 г , помидоры – 5—10 шт., жир –  250 г , горчица столовая —5 ч. ложек, зелень, перец черный молотый, соль. 


Отбивные натуральные


Корейку нарезать широкими ломтями с реберной костью. Мясо у кости надрезать на 3–4 см, кость зачистить от пленок. Мякоть слегка отбить, перерезав сухожилия и срезав неровности с кромок, посолить и обжарить на сильно разогретой сковороде до образования румяной корочки. Затем довести до готовности в духовке. В сковороду, в которой жарились отбивные, налить крепкий бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить, процедить и полученным мясным соком полить котлеты. Гарнировать жареным картофелем, картофельным пюре, картофелем в молоке, зеленым горошком или зеленой фасолью.
Свинина (корейка) –  650 г , сало топленое – 1,5 ст. ложки, соль.Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -не трудно ...а мне приятно )!СПАСИБО )!