Пироги

Пирог «Нептун»



Требуется: 2  стакана муки, 60 г  сливочного масла или маргарина, 25 г  дрожжей, 2/3 стакана молока, 1 1 /2  ст. л.  сахара, 1/2ч. л.  соли, 2  яйца (1  яйцо для смазки пирога). Для начинки: 250 г  речной или морской рыбы, 2  луковицы, 2  картофелины, 70 г  сливочного масла или маргарина для обжаривания.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в теплом молоке. Смешайте молоко с разведенными дрожжами. Добавьте яйцо, соль, сахар. Хорошо перемешайте. Муку подсыпайте небольшими порциями. Растопленное масло влейте в конце вымешивания. Хорошо вымешенное тесто не липнет к рукам и отстает от стенок посуды. Оставьте тесто в теплом месте для расстойки.
Для приготовления начинки рыбу отварите в подсоленной воде и отделите от костей. Лук мелко порубите и обжарьте. Перемешайте рыбное филе с обжаренным луком. От готового теста отделите небольшой кусочек для украшения пирога. Тесто раскатайте в пласт и выложите в смазанную форму так, чтобы края теста заходили на бортики формы. Выложите на тесто ровным слоем начинку из рыбы. Сырой картофель нарежьте тонкими колечками, покройте ими слой рыбной начинки.
Из оставшегося теста вырежьте полоски или листочки и украсьте пирог. Готовое изделие оставьте расстаиваться на 15–20 мин, затем отправляйте в духовку. Выпекайте пирог при температуре 200–220 °C в течение 30–35 мин.

Пирог «Дон Жуан»

Требуется: 1/2л  молока, 50 г  дрожжей, 350 г  сливочного масла или маргарина, 150 г  сахара, 2  яйца, 1/2ч. л.  соли, 1  1/4кг  муки, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 1  стакан молотых орехов, 1  яйцо, 100 г  сахара.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте яйца, сахар, соль, половину порции муки. Замесите тесто и оставьте расстаиваться. Оставшуюся часть муки размешайте с размягченным маслом. Расстоявшееся тесто раскатайте в пласт. В середину положите масло, растертое с мукой. Заверните края теста и раскатайте. Края теста заверните и поставьте на15 мин расстаиваться. Эту операцию проделайте 3–4 раза.
Для начинки смешайте орехи, сахар и яйцо. Готовое тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте и переложите на смазанный противень. Положите ровным слоем начинку. Раскатайте второй пласт теста и накройте начинку. Края теста защипните.
Дайте пирогу расстояться, смажьте яйцом, сделайте прокол в верхнем слое и выпекайте при температуре 200–230 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Зимняя Вишня»

Требуется: 500 г  муки, 1  стакан молока, 25 г  дрожжей, 150 г  сахара, 150 г  сливочного масла, 1  яйцо, 1  яйцо для смазки пирога. Для начинки: 200 г  творога, 2 ст. л.  муки, 200 г  вишни, 200 г  сахара, 1  яйцо.
Способ приготовления.  Замесите тесто безопарным способом, как описано в предыдущем рецепте. Из подготовленного теста раскатайте пласт и выложите в смазанную маслом форму так, чтобы края теста немного выходили за бортики формочки.
Для начинки удалите из вишен косточки. Оставьте для вишни 3–4 ст. л. сахара. Остальной сахар смешайте с творогом, добавьте в творог яйцо и перемешайте эту массу. Выложите творожную массу на слой теста. Сверху немного присыпьте мукой и положите вишню. Пересыпьте ягоды мукой и сахаром. Сверху вишню посыпьте остатками творога. Заверните края теста и оставьте расстаиваться на 15–20 мин. Выпекайте при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Пьяные яблочки»

Требуется: 700 г  муки, 2  яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. л.  сахара, 1/2ч. л.  соли, 25 г  дрожжей, 400 г  сливочного масла или маргарина, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 500 г  яблок, 2 ст. л.  коньяка, 100 г  сахара.
Способ приготовления.  Приготовьте слоеное тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке. Замесите тесто из 350 г муки, яиц, сахара, соли и разведенных в молоке дрожжей. Вымешенное тесто оставьте в теплом месте для расстойки на 1–11/2 ч. Оставшуюся муку перемешайте с размягченным маслом или маргарином. Расстоявшееся тесто раскатайте в широкий пласт и выложите на его середину смешанное с мукой масло. Закройте масло краями теста в виде конвертика и дайте расстояться 15 мин. Конвертик снова раскатайте, заверните края теста и оставьте расстаиваться. Расстоявшееся тесто раскатайте, края теста заверните.
Для приготовления начинки яблоки очистите от кожуры, разрежьте и удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Полейте яблоки коньяком и засыпьте сахаром. Яблоки оставьте на 20 мин. Готовое тесто разделите на две части. Первую часть раскатайте и переложите в смазанную форму. Края теста заверните за бортики формы. Выложите на тесто яблочную начинку. Яблоки можно немного сбрызнуть коньяком и присыпать сахаром. Раскатайте второй слой теста и накройте начинку. Края теста защипните. Сделайте прокол в тесте и оставьте для расстойки на 15–20 мин. Выпекайте пирог при температуре 230 °C в течение 25 мин.

Пирог «Лолита»

Требуется: 5  стаканов муки, 3  яйца, 1  стакан сахара, 3 ст. л.  сметаны, 1/2ч. л.  соли, 1/2ч. л.  соды, 100 г  сливочного масла или маргарина. Для прослойки: 70 г  печенья, 3 ст. л.  сахарной пудры, 1 ст. л.  меда, 1/2 стакана молотых орехов, 5 ст. л.  сметаны.
Способ приготовления.  Яйца взбейте с сахаром. Добавьте гашенную уксусом соду, соль, сметану и хорошо перемешайте. Небольшими порциями подсыпайте муку. Добавьте растопленное сливочное масло или маргарин. Тесто хорошо вымесите. Оно должно получиться густым.
Для приготовления прослойки разотрите печенье и соедините его с молотыми орехами. Добавьте мед, сахарную пудру и сметану. Хорошо перемешайте.
Тесто разделите на две части. Выложите первую часть на смазанный противень. Положите ровным слоем начинку. Сверху выложите вторую половину теста. Выпекайте пирог при температуре 200 °C в течение 20–25 мин.

Пирог «Наваждение»

Требуется: 7  стаканов муки, 1  1/2 стакана сливок, 5 ст. л.  сливочного масла, 2  яйца, 45 г  дрожжей, 2 ст. л.  сахара, 1 ч. л.  соли, 1  яйцо для смазки. Для прослойки: 10 ст. л.  мака, 5 ст. л.  меда, 2 ст. л.  сливочного масла.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в сливках. Добавьте соль, сахар, яйца, муку и масло. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения. Через 3–4 ч тесто будет готово. Поднявшееся тесто обминайте.
Для приготовления прослойки смешайте мак, мед и растопленное сливочное масло.
Готовое тесто разделите на две части. Раскатайте тесто в пласт и переложите на смазанную форму. Положите начинку и разровняйте ее на тесте. Раскатайте второй пласт теста и положите на прослойку. Закрепите края теста. Пирогу дайте расстояться, смажьте яйцом и ставьте в разогретую духовку.
Выпекайте при температуре 210–220 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Башенка»

Требуется: 8  стаканов муки, 60 г  дрожжей, 2  стакана молока, 2 ч. л.  сахара, 1 ч. л.  соли, 1  яйцо, 1/2 стакана растительного масла, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 2  картофелины, 1  луковица, 200 г  филейного мяса рыбы, растительное масло, соль.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в теплой воде. Добавьте сахар, соль, муку и замесите тесто. Оставьте посуду с тестом в теплом месте для брожения. Через 3–4 ч тесто будет готово. Тесто разделите на 3 части. Раскатайте первый пласт. Картофель очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите на тесто. Лук нарежьте кружочками и положите поверх картофельного слоя. Посолите и слегка полейте растительным маслом. Раскатайте второй пласт теста и накройте начинку. Края защипните с первым слоем теста. Вилкой сделайте проколы.
Филе рыбы нарежьте мелкими кусочками и выложите на слой теста. Посолите, слегка полейте растительным маслом. Раскатайте третий пласт теста и накройте им слой рыбы, края защипните. Сделайте проколы в нескольких местах, чтобы тесто при выпекании не пузырилось. Дайте пирогу расстояться 15–20 мин, смажьте яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 210–220 °C в течение 30 мин.

Пирог «Лесной царь»

Требуется: 7  стаканов муки, 200 г  сливочного масла, 2  яйца, 1 1 /2  стакана молока, 50 г  дрожжей, 2 ст. л.  сахара, 1 ч. л.  соли, 1  яйцо для смазки пирога. Для начинки: 300 г  мяса птицы, 1/2 стакана риса, 4  яйца, 100 г  сливочного масла.
Способ приготовления.  Замесите тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В кастрюле смешайте теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, сахар, соль. Подмешайте муку. Растопите сливочное масло и добавьте в тесто в конце замеса. Вымешенное тесто поставьте в теплое место на 3–4 ч. Поднявшееся тесто обминайте.
Для начинки отварите рис в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте. Отваренное филе мяса птицы мелко порежьте и смешайте с рисом. Яйца, отваренные вкрутую, мелко порубите и добавьте в рис. Растопите сливочное масло и вылейте в начинку. Посолите.
Готовое тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте и переложите в смазанную маслом или жиром форму. Из теста сделайте бортики для начинки. Положите ровным слоем начинку. Раскатайте второй пласт теста и накройте им первый пласт с начинкой. В нескольких местах сделайте проколы, чтобы тесто не пузырилось при выпекании. Оставьте пирог в теплом месте для расстойки на 15–20 мин. Расстоявшийся пирог смажьте яйцом и выпекайте при температуре 220 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Нежный»

Требуется: 2  стакана муки, 2 ст. л.  сахара, 50 г  сливочного масла или маргарина, 1  яйцо, 1/2ч. л.  соли, 20 г  дрожжей, 2/3 стакана молока. Для начинки: 200 г  творога, 5 ст. л.  меда, 100 г  сливочного масла, 1/2 стакана орехов, 1  яйцо.
Способ приготовления.  Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю вылейте теплое молоко, разведенные дрожжи, соль, сахар, муку, яйцо и вымешивайте. Перед окончанием вымешивания добавьте растопленный и охлажденный маргарин или масло. Хорошо вымесите и поставьте в теплое место на 2–3 ч.
Готовое тесто раскатайте, уложите на противень, смазанный маслом или жиром. Для начинки нагрейте сливочное масло и мед. Когда масса станет однородной, снимите с огня и охладите. Добавьте яйцо, молотые орехи и хорошо перемешайте. Начинку уложите на раскатанный пласт. По краям выдавите бортики из теста, чтобы начинка лежала ровнее и не расплывалась. Пирог оставьте расстояться на 15–20 мин, затем смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210 °C в течение 30–35 мин.

Пирог «Заячье счастье»

Требуется: 7  стаканов муки, 1 1 /2  стакана молока, 2 ст. л.  сахара, 1 ч. л.  соли, 45 г  дрожжей, 5 ст. л.  растительного масла, 1  яйцо, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 350 г  моркови, 1/2 стакана изюма, 5 ст. л.  сметаны, 100 г  сахара.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в теплом молоке. В большую кастрюлю вылейте разведенные дрожжи, яйцо. Добавьте сахар, соль, муку. В конце замеса вылейте растительное масло. Тесто поставьте на 3–4 ч для брожения. Поднявшееся тесто 2–3 раза обомните.
Для приготовления начинки морковь натрите на мелкой терке. Изюм хорошо вымойте и замочите на 15–20 мин в горячей воде. Подготовленный изюм слегка отожмите, чтобы стекла лишняя вода. Изюм смешайте с тертой морковью. Добавьте сметану, сахар и перемешайте.
От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Из большей части раскатайте тесто в пласт и выложите в смазанную форму. Края теста загните за бортики формы. Положите начинку ровным слоем и заверните края теста. Из оставшегося куска теста скатайте жгутики и выложите их сеточкой. Можно тесто раскатать и вырезать листочки, ромбики или другие фигурки и украсить по вашему вкусу. Пирогу дайте расстояться, перед выпечкой смажьте яйцом. Выпекайте при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Радонежский»

Требуется: 2  стакана муки, 2/3 стакана молока, 60 г  сливочного масла, 1  яйцо, 1  1/2ст. л.  сахара, 1/2ч. л.  соли, 25 г  дрожжей. Для начинки: 250 г  щавеля, 150 г  сахара, 1  яйцо для смазки.
Способ приготовления.  Приготовьте тесто безопарным способом.
Для этого разведите дрожжи в теплом молоке. Смешайте в кастрюле разведенные дрожжи, яйцо, соль, растопленное масло, муку. Хорошо вымесите тесто и оставьте на 3 ч. Подошедшее тесто обминайте 2 раза.
Для приготовления начинки щавель вымойте и мелко порубите. Измельченный щавель смешайте с сахаром и яйцом. От готового теста отделите небольшой кусок для верхней части пирога. Раскатайте остальное тесто в пласт и выложите на смазанный противень. Сделайте бортики для начинки, которую уложите ровным слоем, пирог оставьте расстаиваться.
Взбитым яйцом смажьте пирог и выпекайте в духовке при температуре 200–220 °C.

Пирог «Машенька»

Требуется: 500 г  муки, 1  стакан молока, 25–30 г  дрожжей, 150 г  сливочного масла, 100 г  сахара, 1  яйцо, 1/2ч. л.  соли, 1  яйцо для смазки пирога. Для начинки: 250 г  яблок, 200 г  малины, 150 г  сахара, 3 ст. л.  сметаны.
Способ приготовления.  Поставьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Смешайте в большой кастрюле теплое молоко, яйцо, сахар, соль, разведенные дрожжи. Небольшими порциями подсыпайте муку. Перед концом вымешивания добавьте размягченное или растопленное масло. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения на 3–4 ч. Поднявшееся тесто обминайте.
От готового теста отделите небольшую часть для украшения пирога. Раскатайте широкий пласт из оставшегося теста и выложите его на смазанный маслом или жиром противень. Сделайте из теста бортики по краям.
Для приготовления начинки яблоки разрежьте и удалите сердцевину. Порежьте их на мелкие кусочки, смешайте с малиной, сахаром и сметаной.
Начинка при выпекании даст сок, поэтому пласт теста можно немного присыпать мукой, потом выложить ровным слоем начинку, пересыпая ее мукой. Из оставшегося теста вырежьте листочки или полоски и украсьте пирог. Смажьте яйцом украшения из теста и края пирога. Оставьте изделие на 15–20 мин для расстойки. Выпекайте при температуре 200 °C в течение 25–30 мин. Готовый пирог можно смазать кусочком сливочного масла.

Пирог «Тетя Капа»

Требуется: 8  стаканов муки, 1  1/2 стакана молока, 100 г  растительного масла, 1 ч. л.  соли, 1 ст. л.  сахара, 2  яйца, 50 г  дрожжей, 1  яйцо для смазки пирога. Для начинки: 500 г  капусты, 4  яйца, 1  луковица, 100 г  сливочного или растительного масла для обжаривания.
Способ приготовления.  Приготовьте опару из 4 стаканов муки, половины порции молока и дрожжей. Разведите дрожжи в теплом молоке. Подсыпая муку небольшими порциями, замесите опарное тесто. Поставьте его в теплое место для брожения. Когда опара больше не будет подниматься, можете считать ее готовой. Добавьте в опарное тесто оставшиеся продукты и замесите тесто. Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения на 3 ч. Готовое тесто разделите на 2 порции.
Одну часть выложите на присыпанный мукой стол и раскатайте пласт. Тесто выложите на смазанную жиром или маслом форму. Выдавите бортики, чтобы начинка лежала ровнее.
Для приготовления начинки отварите яйца вкрутую, охладите и очистите их. Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко порубите, слегка обжарьте в разогретом масле и добавьте в сковороду капусту. Обжаривайте капусту на среднем огне. Когда капуста станет мягкой, снимите ее с огня и остудите. Яйца мелко порубите и смешайте с капустой. Начинку посолите. Готовую начинку положите на пласт теста.
Из второй части теста раскатайте пласт и накройте начинку. Края верхнего пласта соедините с нижним пластом и красиво защипните.
В нескольких местах сделайте проколы, чтобы тесто не поднималось пузырями во время выпечки. Изделию дайте расстояться, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200–210 °C в течение 20–30 мин.

Пирог «Одесситка»

Требуется: 1 кг  муки, 2  стакана молока, 60 г  дрожжей, 1  яйцо, 150 г  сливочного масла, 1/2ч. л.  соли, 150 г  сахара, цедра 1  лимона или апельсина, 1  яйцо для смазки. Для посыпки: 100 г  муки, 100 г  сахара, 100 г  сливочного масла, 1/2 стакана молотых орехов.
Способ приготовления.  Поставьте опару из 500 г муки, дрожжей и 1 стакана молока. Тесто для опары хорошо вымесите и поставьте в теплое место. В готовую опару добавьте оставшиеся продукты и замесите тесто. Сливочное масло добавляйте в тесто растопленным или сильно размягченным. Натрите на мелкой терке цедру лимона или апельсина и добавьте в тесто. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения на 11/2—2 ч. Поднявшееся тесто обминайте.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт и выложите на смазанный противень. На 15–20 мин оставьте расстояться, затем смажьте яйцом и посыпьте крошкой.
Для приготовления крошки перемешайте муку, сахар, масло и молотые орехи. Разотрите эту массу рукой и посыпьте пирог. Выпекайте пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Вишенка»

Требуется: 500 г  муки, 1  стакан молока, 25 г  дрожжей, 1/2ч. л.  соли, 100 г  сахара, 100 г  сливочного масла или маргарина, 1  яйцо, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 350 г  вишни, 2 ст. л.  муки, 3 ст. л.  сахара.
Способ приготовления.  Замесите тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в теплом молоке. В кастрюле смешайте разведенные дрожжи, молоко, соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло или маргарин. Муку подсыпайте небольшими порциями. Вымешенное тесто оставьте на 3 ч расстаиваться.
Подготовленное тесто раскатайте в широкий пласт, чтобы края теста выходили за бортики противня. Для начинки удалите из вишен косточки и смешайте ягоды с сахаром. Пласт теста присыпьте немного мукой и ровным слоем выложите вишневую начинку. Вишню пересыпьте мукой, чтобы впитывался сок. Пирог оставьте расстаиваться и выпекайте в духовке при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Грецкий орешек»

Требуется: 4  стакана муки, 200 г  сливочного масла или маргарина, 1  стакан сахара, 2  яйца, 1 ч. л.  соды, 3/4 стакана кефира, 2 ст. л.  какао, 5 ст. л.  молотых орехов, 1 ст. л.  сахарной пудры.
Способ приготовления.  Яйца взбейте с сахаром. Добавьте кефир, соду, гашенную уксусом. Какао-порошок размешайте с мукой и вымешивайте тесто. Добавьте размягченное масло или маргарин и молотые орехи. Тесто хорошо вымесите и выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте пирог при температуре 200 °C в течение 20–25 мин. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Пирог «Дарья»

Требуется: 400 г  муки, 100 г  сливочного масла, 2 ст. л.  сахара, 1  яйцо, 1  стакан молока, 25 г  дрожжей, 1/2ч. л.  соли, 1  яйцо для смазки изделия. Для начинки: 300 г  творога, 1/2 стакана молотых орехов, 4 ст. л.  сметаны, 1  стакана сахара. Способ приготовления.  Поставьте опару из 200 г муки, дрожжей и 1/2 стакана молока. Замесите опарное тесто и оставьте в теплом месте. Когда тесто перестанет подниматься, опара считается готовой. Добавьте в опару остальные продукты и оставьте тесто на 1–11/2 ч. Готовьте начинку. В творог добавьте молотые орехи, сметану, сахар и перемешайте. Готовое тесто раскатайте, переложите в смазанную форму. Края теста заверните за бортики формочки. Положите ровным слоем начинку и заверните края теста. Украсьте пирог фигурками из теста. Оставьте подготовленное изделие для расстойки.
Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210–220 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «По щучьему веленью»

Требуется: 7  стаканов муки, 1  1/2 стакана молока, 50 г  дрожжей, 50 г  маргарина, 1  яйцо, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 300 г  филе щуки, 4  яйца, 2  луковицы, соль, растительное масло.
Способ приготовления.  Поставьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте яйцо, соль, сахар. Муку подсыпайте небольшими порциями. В конце замеса добавьте растопленный маргарин. Вымешенное тесто оставьте в теплом месте на 3–4 ч для брожения.
Филе отваренной в подсоленной воде со специями щуки прокрутите на мясорубке. Мелко порубите отваренные вкрутую яйца. Лук мелко порежьте и обжарьте в разогретом масле. В сковороду с луком переложите рыбный фарш и обжаривайте несколько минут. Добавьте яйца и перемешайте.
Готовое тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте и переложите в смазанную жиром форму для выпекания. Из теста сделайте бортики для начинки. Положите ровным слоем начинку на пласт теста.
Раскатайте второй пласт теста и накройте им слой начинки. В нескольких местах сделайте проколы, чтобы при выпекании тесто не поднималось пузырем. Дайте пирогу расстояться, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200–220 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Лимонный»

Требуется: 50 г  дрожжей, 2 ст. л.  сахара, 2  яйца, 200 г  маргарина, 1/2 стакана молока, 2  1/2 стакана муки, соль на кончике ножа, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 1  лимон, 1  1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в молоке. Яйца взбейте с сахаром и смешайте с разведенными дрожжами. Добавьте муку и размягченный маргарин. Получившееся тесто оставьте для расстойки на 1–11/2 ч. От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, смазанную маслом. Сделайте бортики для начинки. Лимон очистите от кожуры, натрите на терке или прокрутите на мясорубке. Прокрученный лимон разотрите с сахаром. Лимонную начинку выложите на слой теста. Края теста заверните. Из оставшегося теста скатайте жгутики и выложите их сеткой на начинке. Концы жгутиков закрепите по бокам. Тесто смажьте яйцом. Выпекайте пирог при температуре 180–200 °C в течение 20–25 мин.

Пирог «Сметанный»

Требуется: 200 г  сметаны, 100 г  сливочного масла или маргарина, 3  яйца, 1  стакан сахара, 3  стакана муки, 1/2ч. л.  соды, ванилин, 3 ст. л.  молотых орехов, 1 ст. л.  сахарной пудры.
Способ приготовления.  Яйца взбейте с сахаром. Добавьте муку, соду, ванилин, размягченное масло и сметану. Тесто хорошо вымесите. Готовое тесто раскатайте и переложите в смазанную форму. Выпекайте пирог при температуре 200–220 °C в течение 25–30 мин. Испеченный пирог смажьте маслом, посыпьте молотыми орехами и сахарной пудрой.

Пирог «Солдатский»

Требуется: 500 г  муки, 2  стакана воды, 1  яйцо, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. л.  соли, 1 ст. л.  сахара, 60 г  дрожжей, масло для смазки. Для начинки: 1  1/2 стакана квашеной капусты, 2  крупные отварные картофелины, 2 ст. л.  растительного масла.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в теплой воде. В большую кастрюлю вылейте разведенные дрожжи, яйцо, соль, сахар. Добавьте муку и вымешивайте тесто. В конце замеса добавьте растительное масло. Тесто поставьте в теплое место для брожения на 3–4 ч.
Для приготовления начинки отварите картофель, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте картофель с квашеной капустой. Добавьте растительное масло и перемешайте. Готовое тесто разделите на две части. Из одной части раскатайте пласт и переложите его на смазанный маслом или жиром противень. Из теста сделайте бортики для начинки. Ровным слоем выложите капустную начинку. Раскатайте второй пласт теста и накройте начинку. Края теста красиво защипните. В нескольких местах сделайте проколы вилкой или ножом, чтобы пирог не вздувался при выпекании.
Пирогу дайте расстояться 15–20 мин, смажьте маслом и ставьте в духовку. Выпекайте при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Сырный»

Требуется: 400 г  муки, 150 г  сыра, 150 г  сливочного масла или маргарина, 2  яйца, 1  стакан молока, 1 ч. л.  соли, сода (на кончике ножа), 1  яйцо для смазки.
Способ приготовления.  Натрите сыр на мелкой терке. В глубокую миску вылейте стакан молока, яйца, соль и размешайте. Небольшими порциями подсыпайте муку и вымешивайте тесто. Добавьте размягченное сливочное масло и тертый сыр. Тесто хорошо вымесите. Оно должно получиться не очень крутым. Тесто раскатайте в пласт и переложите в форму. Пирог смажьте яйцом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180–200 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Мясной»

Требуется: 8  стаканов муки, 1  яйцо, 2  стакана молока или сыворотки, 50 г  дрожжей, 3 ст. л.  растительного масла или маргарина, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 400 г  мяса, 4  луковицы, соль, специи, масло для обжаривания.
Способ приготовления.  Поставьте опару из 4 стаканов муки, дрожжей и 1 стакана молока. Хорошо вымешенную опару поставьте в теплое место для брожения. В готовую опару добавьте остальные продукты и замесите тесто. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. Через 11/2—2 ч тесто будет готово.
Для начинки отварите мясо в подсоленной воде со специями. Лук мелко порубите и обжарьте в масле. Отваренное мясо прокрутите на мясорубке и обжарьте вместе с луком. Добавьте соль и перец.
От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Раскатайте тесто в пласт и выложите его в смазанную сковороду или противень. Положите ровным слоем начинку. Из оставшего теста вырежьте листочки, ромбики для украшения пирога. Можно сделать на пироге декоративную сетку из теста. Для этого скатайте тонкие жгутики и уложите их на начинке. Края закрепите. Пирогу дайте расстояться, смажьте яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Кубанский»

Требуется: 7  стаканов муки, 1 1 /2  стакана воды, 50 г  дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, 2  яйца, 1  яйцо для смазки, 1 ст. л.  сахара, 1 ч. л.  соли. Для начинки: 400 г  грибов, 200 г  свежих помидоров, 100 г  сливочного масла для обжаривания, соль.
Способ приготовления.  Поставьте тесто безопарным способом. Дрожжи разведите в теплой кипяченой воде. Добавьте яйца, сахар, соль, муку. В конце замеса добавьте растительное масло. Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения на 3–4 ч. Для приготовления начинки отварите грибы в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Помидоры порежьте мелкими кубиками. В сковороде растопите и хорошо нагрейте сливочное масло. Выложите грибы в сковороду и тушите 10 мин. Добавьте нарезанные помидоры и тушите еще 15 мин, посолите.
Готовое тесто разделите на две половины. Одну часть раскатайте и переложите в смазанный маслом противень. Из теста сделайте бортики для начинки. Выложите ровным слоем начинку. Раскатайте второй пласт теста и положите его сверху. Края теста защипните. Сделайте несколько проколов в верхнем слое теста, чтобы при выпекании не образовывались пузыри. Дайте пирогу расстояться и поставьте в духовку. Выпекайте 25 мин при температуре 210 °C.

Пирог «Бабушкин»

Требуется: 7  стаканов муки, 200 г  сливочного масла, 200 г  сахара, 2  яйца, 50 г  дрожжей, 1/2ч. л.  соли, 1  яйцо для смазки пирога. Для начинки: 200 г  яблок (свежих или сушеных), 1  стакан варенья.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влейте теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, хорошо размешайте. Добавьте сахар, соль. Муку сыпьте небольшими порциями и продолжайте вымешивать. Перед концом вымешивания добавьте растопленное масло. Хорошо вымешенное тесто оставьте в теплом месте на 3–4 ч. Поднявшееся тесто обминайте.
От готового теста отрежьте небольшой кусок для отделки пирога. Остальное тесто выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте тесто в пласт и переложите его в смазанную сковороду или противень. Из теста скатайте длинный жгут и сделайте бортик для начинки.
Из яблок удалите сердцевину и мелко порежьте. Свежие яблоки можно заменить сушеными. Сушеные яблоки отварите, откиньте на дуршлаг, охладите и прокрутите на мясорубке. Яблоки смешайте с вареньем и выложите подготовленную начинку на слой теста. Из оставшегося кусочка теста скатайте тонкие жгутики и сделайте на пироге сеточку. Концы жгутиков закрепите по бокам. Пирогу дайте расстояться и выпекайте в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.

Пирог «Душенька»

Требуется: 4  стакана муки, 120 г  сливочного масла, 1  стакан молока, 1  яйцо, 1/2ч. л.  соли, 4 ст. л.  сахара, 35 г  дрожжей, 1  яйцо для смазки пирога. Для начинки: 400 г  яблок, 100 г  сахара, 5 ст. л.  сметаны.
Способ приготовления.  Приготовьте опару. В 1/2 стакана теплого молока разведите дрожжи, добавьте 2 стакана муки и замесите тесто. Поместите опару в теплое место на 3–4 ч. Если тесто больше не поднимается, опара считается готовой. Теперь подмешайте к опаре оставшиеся продукты, вымесите тесто и оставьте еще на 11/2 ч для брожения. Поднявшееся тесто обминайте. Из готового теста раскатайте пласт и выложите в смазанную форму.
Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Кусочки яблок выложите плотными рядами на слой теста. Взбейте сметану с сахаром и залейте яблоки. Края теста загните поверх начинки.
Оставьте пирог расстояться, потом смажьте яйцом и поставьте в духовку. Выпекается пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.

Пирог «Особенный»

Требуется: 7  стаканов муки, 1  1/2 стакана молока или сыворотки, 5 ст. л.  растительного масла, 1 ч. л.  соли, 1 ст. л.  сахара, 50 г  дрожжей, 1  яйцо, 1  яйцо для смазки пирога. Для начинки: 500 г  капусты, 1  банка рыбных консервов в масле, 1  крупная луковица, 70 г  масла для обжаривания.
Способ приготовления.  Поставьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в теплом молоке или молочной сыворотке и вылейте в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, яйцо и хорошо размешайте. Муку подсыпайте небольшими порциями и продолжайте вымешивать. Перед окончанием вымешивания вылейте масло. Тесто поставьте в теплое место для брожения.
Для приготовления начинки луковицу мелко порубите и обжарьте в масле. Капусту тонко нашинкуйте и обжаривайте вместе с луком. Посолите и поперчите. Огонь убавьте и тушите капусту до полной готовности. Рыбные консервы переложите в глубокую тарелку и разомните вилкой. Смешайте рыбу с капустой.
От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Тесто раскатайте в пласт и переложите в смазанную форму. Сделайте из теста бортики для начинки. Выложите ровным слоем начинку. Из оставшегося теста скатайте тонкие жгутики и сделайте на пироге сетку. Концы жгутиков закрепите по бокам. Пирогу дайте расстояться и выпекайте при температуре 200–210 °C.

Пирог «Диетический»

Требуется: 7  стаканов муки, 1  1/2 стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, 1  яйцо, 45 г  дрожжей, 1 ст. л.  сахара, 1 ч. л.  соли, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 250 г  тыквы, 150 г  творога, 5 ст. л.  сметаны, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в теплой кипяченой воде и вылейте в большую кастрюлю.
Добавьте яйцо, сахар, соль. Муку подсыпайте небольшими порциями. В конце замеса добавьте растительное масло. Тесто поставьте в теплое место на 3–4 ч для брожения. Поднявшееся тесто обминайте.
Тыкву очистите от кожуры, нарежьте небольшими ломтями и отварите в воде до тех пор, пока тыква не станет мягкой.
Готовую тыкву остудите и разомните, добавьте творог, сахар, сметану и хорошо перемешайте.
От готового теста отделите небольшой кусок для отделки пирога. Из большей части теста раскатайте пласт и переложите его на смазанный противень. Края теста заверните за бортики противня. Ровным слом выложите начинку. Из оставшегося куска теста скатайте тонкие жгутики и выложите их сеточкой на начинке. Концы жгутиков закрепите по бокам.
Оставьте пирог для расстойки на 15–20 мин, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Огород»

Требуется: 8  стаканов муки, 2  стакана молока, 2 ст. л.  сахара, 1 ч. л.  соли, 60 г  дрожжей, 100 г  стакана сливочного масла или маргарина.
Для начинки: 300 г  цветной капусты, 4  яйца, 5 ст. л.  сметаны, свежая зелень, соль.
Способ приготовления.  Поставьте опару из 4 стаканов муки, 1 стакана молока и дрожжей. Опарное тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место для брожения. Когда опара будет готова, подмешайте к ней оставшиеся продукты: яйца, молоко, сахар, соль, муку и масло. Масло или маргарин, перед тем как вылить в тесто, растопите. Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. Через 1–11/2 ч тесто будет готово.
Для приготовления начинки отварите соцветия цветной капуты в подсоленной воде в течение 10 мин. Отваренную капусту выньте шумовкой или откиньте на дуршлаг. Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте кубиками. Рубленые яйца смешайте с цветной капустой. Зелень мелко порубите и добавьте в капустную начинку. Посолите и полейте сметаной. Начинку хорошо перемешайте и потушите 3–5 мин.
От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Тесто раскатайте в пласт и переложите в смазанную форму. Края теста загните для начинки. Ровным слоем выложите начинку. Из оставшегося теста скатайте тонкие жгутики и уложите на пироге сеточкой. Концы жгутиков закрепите по краям. Подготовленное изделие оставьте для расстойки на 15–20 мин и выпекайте при температуре 210–220 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Именинный»

Требуется: 1  банка майонеза, 200 г  маргарина, 3  стакана муки, 1 /2  ч. л.  соды, 1  яйцо, 1  стакан сахара, густой фруктовый джем или варенье, 1 ст. л.  сахарной пудры.
Способ приготовления.  Приготовьте песочное тесто. Взбейте яйцо с сахаром, майонез и хорошо перемешайте. Добавьте муку, соду и размягченный маргарин. Тесто хорошо вымесите. От теста отделите небольшой кусочек для отделки пирога и заморозьте. Тесто выложите в смазанную маслом или жиром форму. Положите ровным слоем густое варенье или джем. Замороженный кусочек теста натрите на терке и посыпьте на начинку. Выпекайте пирог при температуре 220 °C в течение 20–25 мин.

Пирог «Оранжевый снег»

Требуется: 1 1 /2  стакана муки, 2/3 стакана воды, 15 г  дрожжей, 2 ч. л.  сахара, 1  яйцо для смазки. Для начинки: 1  пачка творога, 3  крупные моркови, 6 ст. л.  сахара, 6 ст. л.  сливочного масла.
Способ приготовления.  Разведите дрожжи в теплой кипяченой воде. Добавьте сахар и муку. Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место для брожения. Для приготовления начинки натрите морковь на мелкой терке, смешайте с творогом и хорошо разотрите. Добавьте сахар и масло. Готовое тесто раскатайте в продолговатый пласт, положите начинку и заверните края теста. Пирог переложите на смазанный противень и дайте расстояться. Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210 °C в течение
30—40 мин.
Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -не трудно ...а мне приятно )!СПАСИБО )!