***********************************************

***********************************************

ДОРОГИЕ ГОСТИ!!!ЕСЛИ ВЫ БЕРЕТЕ РЕЦЕПТЫ,ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЕЛАЙТЕ ССЫЛКУ НА МОЙ БЛОГ . Картинки при клике увеличиваются

https://picasaweb.google.com/lh/myphotos

free counters

понедельник, 17 июля 2017 г.

Блюда из мяса, субпродуктов и птицы



Рулеты по-тираспольски 

800 г свиной вырезки, 4 крупных зубчика чеснока, 200 г сала, соль и перец по вкусу 
Свинину нарезать тонкими пластинками, немного отбить. Предварительно замороженное сало натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. На каждую мясную пластинку положить сало, смешанное с чесноком, добавить соль, перец, свернуть рулетики, перевязать их ниткой, выложить на противень или сковороду. Подлить немного воды и запекать в духовке при температуре около 180 °С до готовности. Перед подачей на стол рулеты освободить от ниток.

Свинина по-деревенски 
900 г свинины, 350 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г крахмала, 30–40 мл растительного масла, 200 мл воды, соль и специи по вкусу 
Свинину нарезать на 8 плоских кусков, тщательно отбить, добавить соль, перец и обжарить до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, в которой она жарилась, положить туда нарезанный кольцами лук и слегка потушить. Добавить воду (или бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять полученный соус с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешать. Подавать свинину с приготовленным соусом.

Жареная ветчина с помидорами 
500 г ветчины, 400 г помидоров, 40–50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу 
Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Помидоры вымыть, разрезать на половинки, добавить соль, специи, обжарить отдельно. Обжаренные помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, полить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в сковороде.

Эскалопы с острым сыром 
600–700 г мякоти телятины без пленок, 30–40 г бекона, 50 г острого сыра, 60–70 г сливочного масла, соль и перец 
Мякоть нарезать ломтиками. Растопить масло, выложить эскалопы, на каждый положить по ломтику бекона и сыра, посолить, поперчить. Жарить в открытой посуде 5 мин. Затем закрыть крышкой и жарить еще 5 мин.

Шашлык в кастрюле 
300 г мякоти баранины, 80 г репчатого лука, 100 г зерен граната, зелень петрушки, 50 мл растительного масла, 50 мл гранатового сока, соль, черный перец по вкусу 
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем, обжарить. Влить свежий гранатовый сок, тушить до готовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать, жарить 5 мин и снять шашлык с огня. Подавать шашлык, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.

Мясные «ежики» 
500 г мясного фарша, 150 г репчатого лука, 100–120 г отварного риса, 50 мл растительного масла, 80 г муки, 200 мл бульона, зелень, соль и специи по вкусу 
Рис соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, добавить соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать шарики, обвалять в муке, обжарить в масле со всех сторон. Выложить в форму, залить небольшим количеством кипящего бульона, довести в разогретой духовке до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Шведский шницель 
400 г говяжьего фарша, 400 г ветчины, 400 г тертого картофеля, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 4 яйца, 50 г тертого сыра, 80 г муки, 100 мл растительного масла, 25 г горчицы, соль и специи по вкусу 
Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, добавить тертый картофель и нашинкованный болгарский перец. Подготовленные продукты соединить с говяжьим фаршем, добавить яйца, соль и специи, тщательно вымесить. Сформовать шницели, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на другую сторону, обжаренный верх смазать горчицей, посыпать тертым сыром и жарить под крышкой около 5 минут.

Тефтели 
200 г фарша, 120 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40–50 г томатного соуса, 6–8 веточек петрушки, лавровый лист, соль и специи по вкусу 
В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, тщательно перемешать и сформовать шарики. Тефтели выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды, добавить лавровый лист, соль, специи и тушить под крышкой на сильном огне несколько минут. Острый томатный соус смешать с растертым чесноком, полить тефтели и тушить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Отбивные из говядины в вине 
600 г говядины, 200 мл красного сухого вина, 40 г муки, 60 г сливочного масла, соль, специи 
Кусок говядины разделить на 4 части. Каждую часть отбить, натереть солью, специями и обжарить на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон. Вынуть мясо, а в сковороду с жиром добавить вино и муку, довести до кипения. Полученным соусом полить отбивные. В качестве гарнира можно подать тушеную стручковую фасоль, консервированный зеленый горошек, жареный картофель или рассыпчатый рис.

Бигос из отварного мяса 
300 г отварного мяса, 300 г соленых огурцов или 300 г кислых яблок, 75 г молотых сухарей, 10 г муки, мясной бульон, 40 г сливочного масла, соль и специи по вкусу 
Для соуса обжарить в масле муку, развести бульоном или кипятком, проварить на слабом огне. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы или кислые яблоки, соль, специи, довести до кипения. Если соус жидковат, всыпать молотые сухари. Отварное мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в соус, довести до кипения. Подавать с отварным картофелем или любой рассыпчатой кашей.

Бефстроганов по-швейцарски 
400 г телятины, 200 г шампиньонов, 130 г репчатого лука, 2 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 4 веточки петрушки, 10 г муки, 150 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу 
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, обжарить со всех сторон в растительном масле, выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, добавить сливочное масло, выложить мелко нарезанные грибы и лук, обжарить. Влить вино, сливки, добавить соль, перец, тушить несколько минут. В полученный соус положить обжаренное мясо, добавить мелко нарезанную зелень и снять с огня.

Ризотто из баранины 
500 г баранины без жил и костей, 100 г копченой грудинки, 180 г отварного риса, 200 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 80–100 г твердого сыра со сливочным вкусом, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу 
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле. Копченую грудинку нарезать соломкой, обжарить вместе с нарезанным луком. В кастрюлю выложить отварной рис, добавить копченую грудинку с луком, обжаренное мясо, соль, перец, влить 300 мл кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину тертого сыра, аккуратно перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром, готовить на слабом огне под крышкой несколько минут. Подавать в той же посуде, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Цветная капуста с говядиной и грибами 
500 г говядины, 200 г отварных грибов, 1–1,3 кг цветной капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 30 г крахмала, 150 мл бульона, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу 
Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле. Выложить в глубокую сковороду или форму для запекания. В оставшемся жире обжарить отварные грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, сверху – зеленый горошек. В бульоне перемешать крахмал, толченый чеснок, соль, перец и залить этой смесью жаркое. Запекать в духовке при температуре около 200 °С до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Жаркое с грибами и говядиной 
400 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 20 г тертого корня имбиря, 7–9 веточек укропа и петрушки, 50–60 мл растительного масла, 60–70 мл соевого соуса 
Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной рис или тушеные овощи.

Телятина в красном вине 
400 г телятины, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл красного вина, 150–200 г кетчупа или томатного соуса, 50 мл растительного масла, орегано, зелень, соль и перец по вкусу 
Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки. Выложить мясо на тарелку. Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в масле, оставшемся от мяса. Добавить орегано, влить вино и кетчуп, тушить 2 мин. Добавить обжаренное мясо, тушить 5 мин. Готовое мясо посыпать измельченной зеленью.

Свинина по-степному 
700 г свинины без костей, 250 г картофеля, 120 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 8–10 веточек укропа и петрушки, 3 пера зеленого лука, 2 яйца, 60 г муки, 50 г сметаны или майонеза, 200 мл сливок, 100 мл растительного масла, соль по вкусу 
Мясо нарезать плоскими кусками поперек волокон, тщательно отбить с двух сторон. Картофель натереть на крупной терке, лук и зелень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить, посолить, добавить яйца, сметану и муку, тщательно перемешать. Каждый ломтик мяса аккуратно запанировать в овощной смеси и, осторожно переворачивая, обжарить в масле до румяной корочки. Выложить отбивные на смазанный маслом противень с бортиками или в форму для запекания, залить сливками (или сметаной). Запекать в духовке при температуре 200–220 °С около 7 мин. Готовые отбивные посыпать зеленью.

Отбивные из фарша 
500 г мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 50 г белого хлеба, 3 яйца, 20 г майонеза, 100 мл растительного масла, панировочные сухари, соль и специи по вкусу 
В фарш вмешать 1 яйцо, майонез, размоченный в воде хлеб, соль, черный перец, мелко нарубленный чеснок. Смочить руки водой и сформовать плоские круглые котлеты. Фарш хорошо уплотнить. Котлеты сначала обвалять в муке, затем окунуть в смесь из оставшихся взбитых яиц, а после этого запанировать в сухарях. Жарить в разогретом растительном масле примерно по 4 мин с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Сосиски в сушках 
10 сосисок, 300 г несладких сушек, 50–70 г тертого сыра, 500 мл молока, 50 мл растительного масла, 50 г кетчупа, зелень, соль и горчица по вкусу 
Взять нужное количество сушек и замочить в чуть теплом подсоленном молоке, чтобы они слегка размякли. Каждую сосиску слегка смазать горчицей и нанизать на нее сушки. Края сосисок должны выглядывать, так как при тепловой обработке сосиски станут короче. Уложить сосиски в огнеупорную форму, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 190–200 °С духовке. Сыр должен зарумяниться, а сушки покрыться нежной хрустящей корочкой. Готовые сосиски полить кетчупом или другим соусом, посыпать зеленью.

Быстрая говядина в соевом соусе 
500 г говядины, 150 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 100 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла 
Мясо нарезать поперек волокон тоненькими кусочками шириной 1,5 см и длиной 4 см, положить в посуду для маринования, залить соевым соусом так, чтобы он полностью покрывал мясо. Поставить мариноваться в холодильник на ночь. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. При желании добавить очищенный от семян острый перец. Выложить к луку маринованное мясо вместе с соевым соусом, перемешать и тушить на сильном огне несколько минут, сначала перемешивая, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой. При необходимости добавить воду.

Мясная «гармошка» 
800 г постной свинины, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль, специи 
Свинину без жил и пленок немного подморозить в морозильной камере и очень тонко нарезать длинными ломтиками поперек волокон. Смешать соль, пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное масло и смазать ломтики свинины. Сложить каждый гармошкой и сколоть посредине шпажкой. Уложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Затем «гармошки» из свинины жарить в разогретом растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны.

Котлеты в кукурузных хлопьях 
500 г куриного фарша, 50 г кукурузной крупы быстрого приготовления, 30 г кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, соль, специи, сушеные травы по вкусу 
Куриный фарш соединить с яйцом, молоком, солью, специями, тщательно вымешать. Добавить кукурузную крупу, перемешать. Кукурузные хлопья раскрошить. Из фарша сформовать котлеты, запанировать в хлопьях и обжарить в масле с двух сторон до готовности.

Мясо по-арзамасски 
500 г свиной вырезки, 100–150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, мука, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу 
Свиную вырезку нарезать кусочками толщиной 2,5 см, тщательно отбить с двух сторон. Мясо должно получиться почти прозрачным. Когда мясо будет обжариваться, оно немного «съежится» и не будет тонким. Очень мелко, насколько возможно, нарезать лук. К мясу добавить соль и специи, на одну половинку выложить нарезанный лук и маленький кусочек мягкого сливочного масла. Затем накрыть второй половинкой, чтобы получился «кармашек» с начинкой. Немного прижать рукой. Каждый «кармашек» осторожно, чтобы не выпала начинка, окунуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сильном огне по 4 мин с каждой стороны.

Свинина в кисло-сладком соусе 
500 г мякоти свинины, 300 г свежих или консервированных ананасов, 20 г муки, 25 г крахмала, 70–80 г кетчупа, 100 мл соевого соуса, 10 мл уксуса, 50 г сахара, соль, специи, 50 мл растительного масла, зелень 
Нарезать свинину небольшими кусочками, примерно 2 × 2 см. Залить нарезанное мясо соевым соусом, добавить крахмал и муку, перемешать, оставить мариноваться на 5–7 мин. Ананасы обжарить в растительном масле. Вынуть ананасы, в этом же масле обжарить мясо до образования корочки. Смешать кетчуп, сахар и уксус. Полученную смесь вылить в сковороду к мясу, добавить обжаренные ананасы, перемешать и тушить несколько минут. Если жидкости будет мало, добавить сироп от ананасов. Готовое мясо посыпать рубленой зеленью.

Отбивные «Нежные» 
500 г мяса (свинины или телятины), 200 мл молока, 1 яйцо, 100 г муки, соль, сахар, перец по вкусу, 50 мл растительного масла 
Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон, отбить. Соль смешать с перцем и сахаром. Натереть этой смесью куски мяса, положить в миску и залить молоком. Дать постоять примерно 20 мин. Яйцо взбить с солью и перцем. Отбивные запанировать в муке, затем окунуть в яйцо, аккуратно выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон.

Отбивные «Быстрые» 
500 г мяса (свинины или телятины), 2 яйца, 25 г горчицы, 25 г крахмала, соль и специи по вкусу, 50 мл растительного масла, кунжут или тмин 
Яйца взбить, добавить крахмал, соль, горчицу, тщательно перемешать. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, отбить с двух сторон. Каждую отбивную окунуть в яичную смесь, уложить в миску. Затем отбивные залить оставшейся яичной смесью, накрыть пленкой или крышкой и поставить в холодильник. Маринованные таким образом отбивные могут храниться до 2 дней. Перед жаркой отбивные вынуть из кляра, запанировать в кунжуте или молотом тмине, обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания.

Котлеты по-шведски 
300 г мясного фарша, 60 г маринованной свеклы, 140 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1 яичный желток, 70–80 мл молока, панировочные сухари, соль, 50 мл растительного масла 
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы. Добавить тертый картофель, тертую маринованную свеклу и мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.

Клецки по-никитински 
500 г смешанного мясного фарша, 130 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 100 г белого хлеба, 30 г тертого сыра, 2 яйца, 25 г крахмала, 100 г сметаны, 50 мл молока, соль и специи по вкусу 
К мясному фаршу добавить мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, тертый сыр, яйца, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики (клецки) и отварить их в кипящей подсоленной воде. Сметану перемешать с крахмалом, добавить немного воды, в которой варились клецки, довести до кипения. Подавать клецки, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.

Котлеты под соусом 
500 г фарша из телятины, 5 веточек петрушки, 2 яйца, 200 мл простокваши, 50 мл растительного масла, 150 г панировочных сухарей, соль и специи по вкусу 
К фаршу добавить яйца, 75 г панировочных сухарей, соль, специи и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо вымешать. Сформовать котлеты продолговатой формы, обвалять в оставшихся сухарях и обжарить в масле под крышкой с двух сторон до готовности. Влить взбитую простоквашу, добавить соль и специи по вкусу, довести до кипения. Подавать котлеты с образовавшимся соусом.
Понравились рецепты  ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо)  


Жареная печень 
600 г телячьей печени, 100 г репчатого лука, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, мука, соль, специи 
Печень нарезать кусочками, залить молоком, дать постоять несколько минут. Затем кусочки вынуть, дать молоку стечь, запанировать печень в муке и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжа
рить все вместе. В конце приготовления добавить соль и перец.
Жареная гусиная печень 
800 г гусиной печени, 300–350 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, зелень, 300 г сметаны, 100 мл растительного масла, 10–20 г сахара, соль по вкусу 
Лук очистить, нарезать полукольцами. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Лук и перец обжарить в растительном масле. Гусиную печень промыть, нарезать полосками, добавить к овощам и жарить, перемешивая, до готовности. Добавить сметану, соль, сахар, тушить несколько минут. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Курица с чесноком 
1,5 кг куриного мяса, 6 зубчиков чеснока, 2 веточки эстрагона, 8 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 5 г лимонной цедры, соль, черный перец и паприка по вкусу 
Мясо промыть, нарезать ломтиками. Чеснок пропустить через пресс, добавить рубленую зелень, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, цедру лимона, соль и специи. Приготовленный маринад перемешать с мясом, дать постоять несколько минут. Затем обжарить мясо в растительном масле до готовности.

Плов по-египетски 
80–100 г куриной печени, 50–70 г ветчины, 100 г грибов, 200 г отварного риса, 40–50 г репчатого лука, 150 мл бульона, 30 мл растительного масла, соль и специи по вкусу 
Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанную кусочками печень, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину, отварной рис, перемешать, влить кипящий бульон, посолить, добавить специи и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Завитки из курицы 
300–400 г куриного филе, 70 г ветчины, 70 г твердого сыра, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу 
Куриное филе нарезать плоскими ломтиками поперек волокон, отбить. Натереть солью и специями. Сыр и ветчину нарезать брусочками, уложить на куриные отбивные. Свернуть мясо рулетом, закрепить деревянной шпажкой, чтобы не разворачивалось, обжарить в растительном масле до готовности.

Отбивные в сырной панировке 
500 г куриного филе, 120–150 г тертого сыра, 100 г кукурузных хлопьев, 2 яйца, мука, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу 
Мясо нарезать ломтями, каждый тщательно отбить с двух сторон, прикрыв пленкой. Отбивные натереть солью и специями. Кукурузные хлопья измельчить, смешать с тертым сыром. Ломтики мяса сначала обвалять в муке, затем окунуть во взбитые яйца, потом запанировать в хлопьях и сыре. Выложить в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Куриные окорочка с морковью 
1,3–1,5 кг куриных окорочков, 350 г моркови, 300 г репчатого лука, 250 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль, паприка, молотый черный перец по вкусу 
Окорочка вымыть, натереть солью и специями, обжарить в масле со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить нарезанный лук и тертую морковь, перемешать, тушить 5 мин. Влить сметану, накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.

Куриные шашлычки в маринаде по-турецки 
600–800 г куриного филе, 180–200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 60–70 мл молока, 100–120 мл растительного масла, соль, черный перец, 1 г кориандра 
Для маринада лук измельчить в блендере в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец, кориандр, растительное масло и молоко. Куриное филе выложить в миску с маринадом, перемешать, оставить на 25–30 минут (можно и на сутки). Осторожно вынуть мясо из маринада, дать жидкости стечь. Нанизать кусочки на шпажки или шампуры, обжарить на гриле или в сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Понравились рецепты  ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо)  


Куриный шашлычок на сковороде «Пикантный» 
600 г куриного филе, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 25 г меда, 10 г лимонной цедры, 2 г молотого имбиря, 2 г паприки, 2 г кориандра 
Для маринада смешать соевый соус с медом, лимонной цедрой, имбирем, паприкой и кориандром, добавить пропущенный через пресс чеснок. Куриное филе нарезать кусочками, лук – не очень тонкими кольцами, перемешать с маринадом, оставить на ночь. Нанизать на шампуры кусочки филе, чередуя с кольцами лука. Запекать в духовке или обжарить на сковороде в масле до готовности. Переворачивать, чтобы шашлык прожарился равномерно со всех сторон.

Комментариев нет:

Отправить комментарий