блюда из грибов

Жареные грибы


Вешенки жареные

Ингредиенты 
500 г вешенок, 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 г растительного масла, черный молотый перец.

Способ приготовления 
Крупные шляпки отваривать в течение 5 минут в воде и процедить. Каждую шляпку поперчить и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, снова обвалять в молотых сухарях и поджарить на сильно разогретом растительном масле.

Грибы жареные с тертым сыром

Ингредиенты 
1 кг грибов (любых, свежих), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 100 г растительного масла.

Способ приготовления 
Грибы порезать крупной соломкой и жарить сначала на сухой сковородке, а затем, когда выпарится сок, добавить растительное масло и дожарить до готовности, посолить по вкусу.
Жареные грибы разложить по порционным тарелкам и посыпать натертым сыром.

Строчки в сметане

Ингредиенты 
500 г строчков, 1 стакан сметаны, 2–3 столовые ложки масла, 1 чайная ложка муки, остальное по вкусу.

Способ приготовления 
Подготовленные строчки дважды отварить по 15 минут в воде, оба раза сливая отвар, промыть холодной водой, нашинковать, посолить, обжарить в масле, посыпать мукой и продолжать жарить.
За 5–6 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.
При подаче посыпать зеленью укропа.

Шампиньоны жареные

Ингредиенты 
10 шампиньонов (небольших), 1 1/2 столовой ложки сливочного масла, 5 столовых ложек сливок или сметаны, остальное по вкусу.

Способ приготовления 
Шампиньоны промыть, отрезать корешки, шляпки очистить от пленки, крупные шляпки нарезать дольками. Обжарить грибы в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки грибов станут мягкими, влить сливки или сметану и прокипятить, сбрызнуть лимонным соком. К грибам можно подать отварной или жареный картофель.

Опята, жаренные в сметане

Ингредиенты 
300 г опят, 1 столовая ложка масла, 1–2 столовые ложки сметаны, 1–2 луковицы (небольшие), зелень (любая), соль.

Способ приготовления 
Средних размеров шляпки опят промыть и отваривать в подсоленной воде в течение 3–4 минут. Затем откинуть на сито, нарезать соломкой и обжарить с нашинкованным луком. Когда грибы обжарятся, залить сметаной и перемешать.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Сморчки, жаренные в масле

Ингредиенты 
250 г грибов (любых, свежих), 1 столовая ложка подсолнечного, или сливочного масла, или маргарина, 0,25 лимона, перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления 
Обработанные и хорошо промытые сморчки отваривать в течение 15–20 минут. Отвар слить, а грибы снова промыть в проточной холодной воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать. Затем поджарить на масле, заправить солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Грибы по-французски (жаренные в сухарях)

Ингредиенты 
3–4 белых гриба или 7–8 шампиньонов (по возможности одинакового размера), 1 яйцо, 2 столовые ложки смальца, 2 столовые ложки толченых сухарей.

Способ приготовления 
Очищенные и подготовленные белые грибы или шампиньоны отваривать 10 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь, затем окунуть во взбитое подсоленное яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смальце.

Шляпки боровиков с соусом из лука

Ингредиенты 
500 г шляпок белых грибов, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.

Способ приготовления 
Шляпки молодых боровиков вымыть, обсушить и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле. Затем грибы вынуть, поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить и тушить до мягкости. Добавить сметану, довести до кипения и полученным соусом залить грибы.
Понравились рецепты  ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо) 
Грибы, зажаренные в тесте

Ингредиенты 
Для теста : 1 стакан пшеничной муки, 2–3 яйца, 1 стакан молока или пива, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1–2 столовые ложки тертого сыра (любого), 500 г грибов (любых, свежих), растительное масло или жир (любой), зелень петрушки.

Способ приготовления 
Тесто: взбить яйца, соединить с молоком или пивом, растительным маслом, тертым сыром, посолить и смешать с пшеничной мукой. Подготовленные шляпки грибов обмакнуть в тесто и обжарить в разогретом растительном масле или жире. Подавать с салатом из свежих овощей и сметаной.


Запеченные грибы

Грибы жареные, запеченные в масле

Ингредиенты 
1 кг свежих отварных грибов (белые, подосиновики, подберезовики), 100 г топленого сливочного масла, 200 г сметаны (густой), 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотого черного перца, 2 лавровых листа.

Способ приготовления 
Нарезать подготовленные отварные грибы, покрошить лук. Соединить грибы с луком и положить в глубокую сковороду с разогретым маслом. Грибы жарить на среднем огне, периодически помешивая. Как только влага из грибов станет испаряться, полить их топленым сливочным маслом, заправить солью, черным перцем, положить лавровый лист и продолжать жарить еще 10–15 минут, постоянно помешивая.
Как только грибы начнут румяниться, переложить их в утятницу или в кастрюлю с толстым дном, добавить масла. Сверху посыпать пшеничной мукой и тертым сыром, залить сметаной, хорошо перемешать и закрыть крышкой. Утятницу поставить в разогретую духовку и, периодически помешивая, запекать до мягкости и румяной корочки.
К столу запеченные грибы можно подавать с картофельным пюре.

Шампиньоны с пикантной начинкой

Ингредиенты 
3 шампиньона (крупных), 1 чайная ложка сливочного масла, 4 маслины, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливок, 1 луковица, листья майорана, лимонный сок, тертый сыр (любой).

Способ приготовления 
Ножки очищенных очень крупных шампиньонов отделить от шляпок, грибы сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Мелко порезать ножки грибов и 1 луковицу, тушить 5 минут на сливочном масле под крышкой. Добавить разрезанные на четвертинки маслины, панировочные сухари, сливки и несколько мелко нарезанных листьев майорана.
Этой массой начинить шляпки, посыпать тертым сыром, сверху сбрызнуть растопленным маслом, положить в огнеупорную посуду и запекать в предварительно разогретой духовке при 180 °С в течение 15 минут. Подавать с листовым салатом.

Грибы по-толстовски

Ингредиенты 
500 г грибов (любых), 1/2 стакана масла, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, 50 г сыра (любого), перец, соль.

Способ приготовления 
Нарезанные ломтиками грибы положить в разогретое топленое масло, добавить толченый чеснок, соль и молотый черный перец, перемешать и тушить на слабом огне около часа. Выложить грибы на противень, полить сметаной, посыпать тертым сыром и около 30 минут запекать в духовке.

Опята, запеченные с помидорами

Ингредиенты 
500 г грибов (любых), 7 помидоров, 1 столовая ложка тертого сыра (любого, твердых сортов), 3 столовые ложки жира, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки или укропа, соль.

Для соуса : 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления 
Грибы очистить, отделить шляпки от ножек, промыть и отварить. Лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле, потом соединить с грибами и жарить еще 10–15 минут. Затем заправить соусом. Помидоры разрезать пополам и обжарить. Заправленные соусом грибы положить на сковороду, на них уложить обжаренные помидоры, посыпать тертым сыром и запекать. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Соус: муку пассеровать в масле и развести сметаной. Прокипятить в течение 5 минут, добавить перец, соль.

Грибы, запеченные со сметаной и сыром

Ингредиенты 
500 г грибов (любых, свежих), 1/2 стакана сметаны, 25 г сыра (любого), 1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки масла, остальное по вкусу.

Способ приготовления 
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать, затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

Шампиньоны, запеченные с картофелем в сметане

Ингредиенты 
400 г грибов (любых, свежих), 10 картофелин, 2 столовые ложки тертого сыра (любого, твердых сортов), 1 1/2 стакана сметанного соуса, соль.

Способ приготовления 
Сырой очищенный картофель порезать толстыми дольками, обжарить на сковороде. В центр положить жареные шампиньоны, залить сметанным соусом. Массу посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

Белые грибы с помидорами

Ингредиенты 
500 г белых грибов, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления 
В крупных крепких шляпках белых грибов вырезать из середины часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с рубленым луком, заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями. Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры разрезать на кружочки и тоже обжарить. В сковороду уложить кружочки помидоров, на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем. Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не зарумянится.
Понравились рецепты  ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо) 

Вторые блюда из грибов

Грибы по-французски

Ингредиенты 
500 г грибов (любых, свежих), 50 г грудинки (копченой), 1 стакан сухого белого вина, 1/2 лимона, сыр (любой, тертый), сливочное масло, перец, соль.

Способ приготовления 
Хорошо промытые грибы мелко нарезать, потушить в небольшом количестве сливочного масла, добавить мелко нарезанную копченую грудинку и переложить в огнеупорную посуду. Поверх грибов положить тонкие ломтики грудинки, залить стаканом белого сухого вина и соком лимона, посолить, поперчить и запечь в умеренно разогретой духовке. Незадолго до готовности посыпать грибы тертым сыром.

Пудинг из маслят

Ингредиенты 
300 г грибов (любых, свежих), 300 г белых сухарей, 100 г муки, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 яйца, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, перец, соль.

Способ приготовления 
Грибы сварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарубить. Сухари залить кипящим молоком. Когда они остынут, хорошо перемешать, положить в них масло, растертое с желтками, грибы с мелко рубленным луком, соль, перец и муку, чтобы смесь была густая, как сметана. Все это сложить в форму, смазанную жиром, посыпать сыром и запечь в духовке. Готовое блюдо полить топленым маслом.

Грибы в мисочках

Ингредиенты 
750 г грибов (любых), 1 лимон, 4 желтка, 250 г сметаны, 100 г сыра (любого, тертого), 60 г сливочного масла, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления 
Грибы очистить, промыть, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели, нарезать небольшими ломтиками, слегка обжарить на масле. Как только грибы пустят сок, сразу же снять их с плиты и распределить в небольшие порционные мисочки.
Растереть в глубокой кастрюле сметану с желтками, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и залить грибы. Посыпать тертым сыром и запечь в умеренно горячей духовке.
Приготовленные таким образом грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Жюльен из шампиньонов с сыром

Ингредиенты 
130 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 5 г муки, 50 г сметаны, 30 г голландского сыра, лимонный сок, соль.

Способ приготовления 
Нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны зажарить в масле (15 г), добавить пассерованную в масле (5 г) муку. Все выложить в кокотницы. К сметане по вкусу добавить соль и лимонный сок, смесью залить грибы, посыпать все тертым сыром и запекать в духовке. Это блюдо можно приготовить из боровиков и подосиновиков.

Жюльен из мяса курицы

Ингредиенты 
50 г филе курицы, 40 г грибов (любых), 15 г сливочного масла, 20 г сметаны, 20 г майонеза, 1/2 яйца, лимонный сок, зелень укропа, сахар, соль.

Способ приготовления 
Зажаренное филе курицы нарезать соломкой. Нашинкованные грибы зажарить в масле, добавить филе курицы, перемешать, все выложить в кокотницы. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое яйцо, залить смесью грибы и куриное филе и запекать в духовке.

Жюльен из ветчины

Ингредиенты 
40 г ветчины, 30 г боровиков или шампиньонов, 15 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 40 г сметаны, 10 г томатного соуса (острого), зелень, перец, соль.

Способ приготовления 
Рубленый лук слегка обжарить в масле, добавить соль, перец, тонкими ломтиками нарезанные грибы и жарить их до готовности. Ветчину нарезать соломкой, смешать с жареными грибами, подогреть, подлить сметану и острый томатный соус. Выложить все в кокотницы, посыпать рубленой зеленью и поставить запекаться в духовку.
Понравились рецепты  ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо)