Блюда из говядины

Бифштекс говяжий


500 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. тертого хрена, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу 
Вырезку разрезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см и отбить с двух сторон, чтобы толщина мяса стала 1,5–2 см. Подготовленные ломтики посыпать солью и перцем, натереть хреном, оставить на 15–20 минут. Обжарить бифштексы на разогретом сливочном масле по 6—10 минут с каждой стороны. При подаче полить растопленным сливочным маслом. Отличным гарниром к блюду будет жареный картофель.

Бифштекс с перцем и коньяком

500 г филе говядины, 6 ст. л. коньяка, ½ стакана белого десертного вина, ½ стакана растительного масла, 2 ст. л. молотого черного перца, соль по вкусу 
Филе говядины вымыть, срезать жир, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3 см. Отбить с двух сторон, чтобы мясо стало тоньше на треть. Мясо посолить, натереть половиной нормы перца, залить коньяком и оставить на 30–40 минут. После этого выложить бифштексы в раскаленное растительное масло, обжарить с двух сторон до образования корочки, а затем на медленном огне довести до желаемой степени прожаренности. Мясо снять с огня. Коньяк, в котором мариновалось мясо, вылить на сковороду, добавить вино, перец, довести на медленном огне до кипения. Этим соусом залить готовое мясо.

Бифштекс по-мексикански

500–600 г говядины, 250–300 г болгарского перца, 300 г помидоров, 1 крупная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 6–7 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу 
Говядину нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить. Чеснок измельчить. Натереть мясо чесноком, солью, специями, дать постоять 30–40 минут, а затем обжарить в растительном масле по 2–4 минуты с каждой стороны. Мясо вынуть из сковороды. В масло, в котором жарились бифштексы, положить нарезанный кольцами лук, нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанные кружочками помидоры. Через 2–4 минуты выложить на овощи бифштексы, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Подавать мясо горячим. Отличным гарниром к блюду будет картофельное пюре.

Бифштекс по-гамбургски

400–500 г филе говядины, 6 яиц, 5–6 веточек петрушки, 60–80 г сливочного масла, соль и специи по вкусу 
Говядину нарезать поперек волокон порционными кусками толщиной 2–3 см. Мясо слегка отбить, посолить, натереть специями и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до полуготовности. Яйца взбить с мелко нарезанной зеленью и щепоткой соли и вылить на бифштексы. Жарить на среднем огне еще 3–5 минут. Подавать в сковороде.

Бифштекс с луком по-деревенски

400 г говяжьей вырезки, 2 крупные луковицы, 3 ст. л. муки, 5–7 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу 
Говядину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5–2 см, слегка отбить. Мясо натереть солью и специями, обжарить в раскаленном сливочном масле с двух сторон до желаемой степени готовности. Снять мясо со сковороды. Лук очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке и выложить в масло, в котором жарилось мясо. Обжарить лук с двух сторон до золотистого цвета, выложить на мясо, полить растопленным сливочным маслом и сразу подавать на стол.

Стейк с горчицей на гриле

700–800 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. коньяка, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу 
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–2,5 см, обрезать с краев жир. Горчицу, коньяк, оливковое масло, соль и перец тщательно перемешать. Полученным маринадом равномерно смазать мясо. Обжаривать стейки на гриле по 4–6 минут с каждой стороны. Затем отставить на 5–6 минут, чтобы стейки равномерно пропитались мясным соком. Подавать с салатом из свежих овощей или зеленым горошком.

Отбивные из говядины

600 г говяжьей вырезки, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 250 г яблок, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 200 мл красного сухого вина, 200 мл говяжьего бульона, 2 ст. л. муки, 6–7 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец и специи по вкусу 
Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки и нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, отбить с двух сторон. Соль, перец и панировочные сухари смешать и запанировать отбивные. На раскаленной сковороде обжарить мясо с двух сторон в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Выложить на тарелку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить. Коренья нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. В масле, в котором жарилось мясо, обжарить лук и измельченный чеснок до золотистого цвета, добавить коренья и яблоки, жарить еще 3–5 минут. На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка, осторожно влить бульон, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем в соус добавить вино, специи, довести до кипения. В небольшую форму для запекания выложить поджаренные овощи, сверху – отбивные, все залить соусом и запекать в духовке 30–40 минут при температуре 180–200 °C.

Отбивные в пивном кляре

700 г филе говядины или баранины, 100–150 мл пива, 4–5 ст. л. муки, 1 яйцо, 6–7 веточек петрушки, 6–7 веточек укропа, ⅓ стакана растительного масла, 5 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу 
Мясо вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями, залить лимонным соком и оставить на 30–40 минут. Яйцо взбить в пышную пену с щепоткой соли, добавить муку, перемешать, влить пиво и взбить еще раз. Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Отбивные обмакнуть в кляр, запанировать в мелко нарезанной зелени и жарить в разогретом масле с двух сторон на среднем огне до готовности.

Эскалопы в овощном соусе

1 кг телятины, 400–500 г помидоров, 150–200 г огурцов, 1 средняя луковица, 1 ломоть белого батона толщиной 2–3 см, оливки, 100 г майонеза, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, специи и зелень по вкусу 
Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Разогреть растительное масло и обжарить мясо с двух сторон до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и вместе с хлебным мякишем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Огурцы натереть на крупной терке, добавить к томатному пюре, перемешать. Затем ввести майонез, сахар, уксус, мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, соль и специи. Смесь довести на медленном огне до кипения, добавить мелко нарезанную зелень и залить соусом эскалопы. При подаче украсить блюдо оливками.

Эскалопы в винном соусе

700–800 г телятины, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу 
Для соуса:  150–200 мл белого полусухого вина, 3 яйца, 1 ч. л. лимонной цедры, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, соль и специи по вкусу 
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить. Эскалопы выложить в разогретое масло и жарить до образования хрустящей румяной корочки с двух сторон.
Для соуса соединить яйца, вино, сахар, соль, лимонный сок и цедру, хорошо взбить. Поставить смесь на медленный огонь и взбивать, пока соус не загустеет. Не допускать кипения соуса, иначе яичные желтки могут свернуться. Готовые эскалопы залить соусом, украсить ломтиками лимона, консервированного ананаса и веточками петрушки.

Стейк в красном вине

1 кг говяжьей вырезки, 250–300 мл красного сухого вина, 1 зубчик чеснока, 3–4 листочка орегано, 2 ч. л. соли, перец по вкусу 
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см. Соль смешать с измельченным чесноком, орегано, перцем и вином. Маринадом залить мясо и поставить на 8—10 часов в холодильник. Жарить стейк на гриле по 4–6 минут с каждой стороны, поливая маринадом.

Мясные трубочки по-испански

500 г говядины, 200–300 г ветчины, 100 г шпика, 2–3 маринованных огурца, 2 луковицы, 2 отварных яйца, 200 мл бульона, растительное масло, горчица, соль, перец 
Говядину нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить. Одну сторону смазать горчицей. Ветчину и маринованные огурцы нарезать брусочками. Лук нашинковать, обжарить в масле. Отварные яйца мелко нарубить, смешать с обжаренным луком. На ломтик говядины, смазанный горчицей, положить немного обжаренного лука с яйцом, 1 брусочек ветчины и 1 брусочек огурца. Свернуть ломтик в трубочку, обвязать ниткой. Шпик нарезать кубиками, положить на дно сотейника, сверху уложить рулетики. Запекать в разогретой духовке 30–40 минут, пока мясо не зарумянится. Затем влить кипящий бульон, добавить соль, перец и тушить до готовности (40–45 минут). Готовые трубочки освободить от ниток.

Жаркое из телятины с вишней

600 г телятины, 1 стакан вишен без косточек, 3 ст. л. красного вина, растительное масло, сахар, соль, корица, молотый кардамон, перец 
Телятину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать сахаром. На кусках сделать небольшие надрезы, нашпиговать вишней. Мясо сложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать корицей, кардамоном, запекать в разогретой духовке 20 минут. Затем влить вино и запекать еще 20–25 минут.

Говядина в вишневом соусе

500 г говядины, 1 луковица, растительное масло, розмарин, кинза, соль, перец 
Для соуса:  200–250 г вишен без косточек, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сахара, соль, 5 бутонов гвоздики, корица, душистый перец 
Говядину вымыть, нарезать кубиками средней величины, обжарить в масле до румяной корочки. Добавить нарезанный лук, жарить, периодически перемешивая, 5 минут. Затем влить 200 мл воды, добавить соль, перец, довести до кипения и тушить 2–3 часа на слабом огне, подливая при необходимости воду. В конце приготовления положить рубленый розмарин и кинзу, тушить 10 минут. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду.
Для приготовления соуса в сковороде растопить сахар. Добавить вишню, гвоздику, корицу, томить на среднем огне около 10 минут. Затем влить сок, образовавшийся при тушении говядины, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, посолить, поперчить и варить на слабом огне 5 минут. Подавать тушеную говядину, полив вишневым соусом.

Рулетики из рубленого мяса

500 г телятины, 300 г куриного филе, 150 г спаржевой фасоли, 2 луковицы, 2 яйца, 150 г сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль, перец 
Для соуса:  1 болгарский перец, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 200 мл воды, соль 
Для рулетиков приготовить 2 вида фарша. Телятину пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей, добавить 1 яйцо, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец. Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с оставшимся луком, добавить 1 яйцо, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец. Из первого фарша (телятины) сформовать небольшие лепешки, выложить на пищевую пленку. Каждую посыпать тертым сыром, сверху положить немного куриного фарша и 1 стручок спаржевой фасоли. С помощью пленки аккуратно свернуть рулетики. Уложить их в один слой на противень, смазанный маслом.
Для приготовления соуса болгарский перец измельчить в блендере, добавить томатную пасту, воду, муку и соль, довести до кипения. Залить этим соусом рулеты, противень накрыть фольгой. Запекать в духовке 1 час на среднем огне.

Рулет из говядины с грушей и яблоком

800–900 г говяжьей вырезки, 1 груша, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 луковицы, растительное масло, соль, ½ ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. мускатного ореха, ½ ч. л. смеси перцев 
Пласт мяса разрезать в виде книжки, слегка отбить, натереть солью и перцем. Лук нарезать, обжарить в масле. Грушу и яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, соединить с обжаренным луком, добавить специи. Приготовленную начинку выложить на мясо. Свернуть пласт рулетом, обвязать ниткой и завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке 1,5 часа. Затем фольгу приоткрыть и запекать рулет еще 30 минут, чтобы подрумянился.

Мясные рулетики с орехами в грибном соусе

400 г телятины, 100 г шампиньонов, 50 г грецких орехов, 1 яичный желток, 250 мл сливок, сливочное масло, зелень петрушки, хмели-сунели, соль 
Телятину нарезать ломтиками толщиной 7 мм, слегка отбить, посолить. Орехи обжарить на сковороде без масла, перемолоть, добавить взбитый желток, мелко нарубленную зелень и хмели-сунели, хорошо перемешать. На каждую отбивную выложить немного ореховой начинки, свернуть рулетом и закрепить шпажкой. Рулеты обжарить в сливочном масле со всех сторон до румяной корочки. Для приготовления соуса шампиньоны разрезать на четвертинки, обжарить в сливочном масле. Затем влить сливки, посолить, тушить под крышкой несколько минут. В грибной соус положить обжаренные рулетики, тушить под крышкой 7—10 минут на слабом огне.

Говядина с шампиньонами и сыром

500 г говядины, 600 г шампиньонов, 3 ст. л. тертого сыра пармезан, 2 луковицы, мясной бульон, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, майоран, базилик, паприка, перец, соль 
Шампиньоны нарезать, посолить, дать постоять 10–20 минут, затем обжарить вместе с луком 5–7 минут. Говядину нарезать кубиками и обжарить до полуготовности. Выложить мясо и грибы слоями в горшочек, посыпая каждый слой пряностями, добавить сметану, влить бульон и тушить в течение 40–50 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Гуляш из говядины с клецками

750 г говядины, 250 г болгарского перца, 250 г помидоров, 2 луковицы, зеленый лук, 100 мл белого сухого вина, 100 г жира, 20 г паприки, ½ ч. л. майорана, ½ ч. л. перца, ½ ч. л. соли 
Для клецек:  500 г муки, 3 яйца, соль 
Замесить тесто из муки, яиц, соли и воды, раскатать, оставить на 10 минут. Из теста сформовать клецки, отварить, откинуть на дуршлаг.
Мясо нарезать кусочками, положить в горшочек. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета, посыпать паприкой, майораном и перцем, перемешать и добавить к мясу. Влить немного воды, посолить и тушить 1 час. Затем добавить сухое вино, нарезанный болгарский перец, клецки, помидоры, аккуратно перемешать и тушить в духовке до готовности мяса (20–25 минут). Подавать, посыпав измельченным зеленым луком.


Говядина с фруктами
по-восточному
500 г говядины, 2 картофелины, 1 груша, 2 ст. л. изюма, 1 зубчик чеснока, 200 мл куриного бульона, 2 ст. л. топленого сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль 
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Мясо нарезать соломкой, посолить, поперчить, обжарить. Мясо с картофелем уложить в горшочек послойно. Добавить измельченный чеснок, лавровый лист, соль, зелень петрушки, залить бульоном и тушить 40 минут. За 5 минут до готовности добавить кусочки груши и изюм.

Телятина со сливками

300 г телятины, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливок, черный молотый перец, соль 
Телятину нарезать кусочками, положить в горшочек, посолить, поперчить, добавить сливки, тушить до полуготовности (30 минут). Морковь, лук и чеснок нарезать, положить в горшочек к мясу, влить немного воды и тушить 1 час.

Азу из телятины

500 г телятины, 750 г картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, чеснок, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл бульона, 50 г жира, зелень укропа, перец, соль 
Подготовленное мясо нарезать, слегка отбить. Обжарить в жире вместе с луком, пока не выпарится жидкость. Затем добавить томатную пасту, тушить 3 минуты. После этого всыпать обжаренную муку, влить бульон, посолить, поперчить, тушить 5 минут. Приготовленное мясо вместе с заправкой переложить в горшочек. Добавить предварительно нарезанный и обжаренный картофель, чеснок, растертый с солью, мелко нарубленный соленый огурец и тушить в духовке 20 минут. Подавать, посыпав нарезанной зеленью укропа.

Котлеты с грибной начинкой

400 г говядины, 400 г свинины, 200–300 г свежих грибов, 1 крупная луковица, ½ стакана растительного масла, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу 
Мясо вымыть, два раза пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, сливочное масло, 2 ст. л. муки, 4–5 ст. л. холодной воды и тщательно перемешать. Разделить фарш на порции размером немного больше куриного яйца. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, затем обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и жарить, помешивая, 7—10 минут. Из фарша сформовать лепешки, выложить по чайной ложке грибной начинки и, соединив края, придать изделиям форму котлет. Запанировать их в оставшейся муке и жарить в разогретом растительном масле на сильном огне до золотистой корочки. Затем уменьшить огонь, добавить 5–6 ст. л. воды, накрыть сковороду крышкой и тушить котлеты до готовности.

Паровые котлеты из телятины

800 г телятины, 1 ломоть белого батона толщиной 4–5 см, 1 средняя луковица, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу 
Телятину вымыть, лук очистить. Батон замочить в воде. Телятину два раза пропустить через мясорубку. Батон и лук также пропустить через мясорубку и добавить к мясу. В фарш положить соль, специи, яйцо, сливочное масло и тщательно перемешать. Сформовать котлеты. Если есть пароварка – готовить котлеты в ней согласно инструкции. Если пароварки нет, то паровые котлеты можно приготовить в обычной сковороде. Налить в сковороду воды слоем 1–1,5 см, довести до кипения, осторожно выложить в кипящую воду котлеты и готовить под крышкой 7—10 минут, затем перевернуть и готовить еще 5–7 минут.

Фрикадельки из говядины

750 г говядины, 50 г сала, 80 г хлебного мякиша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 100 мл молока, 500 мл говяжьего бульона, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу, мука 
Нарезать говядину небольшими кусками, смешать с мелко нарезанным салом и предварительно замоченным в молоке и отжатым хлебным мякишем. Пропустить все через мясорубку, добавить измельченную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и взбитые яйца, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, обваливая их в муке. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Влить бульон, выложить фрикадельки и варить на медленном огне до готовности. Подавать на стол с картофельным пюре.

Фрикадельки в овощном соусе

700–800 г говядины, ½ средней луковицы, 1 яйцо, ½ стакана панировочных сухарей, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу 
Для соуса:  1 средняя луковица, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 400 г помидоров, 2 веточки сельдерея, 4–5 веточек базилика, 4–5 веточек петрушки, 2 ч. л. лимонной цедры, 50 мл белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла 
Говядину вымыть, удалить жир и пленки. Лук очистить. Говядину и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить панировочные сухари, яйцо, специи, соль, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Разогреть в сковороде масло, обжарить фрикадельки со всех сторон до образования румяной корочки.
Для соуса лук, морковь и корень сельдерея очистить. Лук нарезать полукольцами, сельдерей натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Лук, морковь и сельдерей обжарить в масле до золотистого цвета, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанную зелень и вино. Тушить овощи под крышкой 10–15 минут, затем размять помидоры, добавить лимонную цедру, готовить 1–2 минуты. В соус выложить фрикадельки и тушить на слабом огне около 10 минут, периодически их переворачивая. К готовому блюду отлично подойдут макароны или гречневая каша.

Фрикадельки с тимьяном и майораном

500–600 г говядины, 1 яйцо, 2 веточки тимьяна, 3–6 листиков майорана, 50 г сыра, 50 мл белого сухого вина, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу 
Мясо вымыть, удалить жир и пленки и пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить яйцо, вымытую и мелко нарезанную зелень, натертый на мелкой терке сыр, соль и специи. Фарш тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, запанировать в сухарях. Растительное масло разогреть в сковороде, обжарить фрикадельки со всех сторон до образования золотистой корочки. Добавить в сковороду вино, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Фрикадельки с овощами по-корейски

500 г говядины, 500 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 средние луковицы, 60 г крахмала, ½ стакана растительного масла, соль и специи по вкусу 
Говядину вымыть, удалить сухожилия, лишний жир и пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, специи, 1 мелко нарезанную луковицу и половину крахмала. Перемешивать фарш, пока он не превратится в эластичную однородную массу. Сформовать небольшие фрикадельки и обжарить их в растительном масле. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать. В масле обжарить оставшийся лук и морковь до золотистого цвета, затем добавить капусту, тщательно перемешать, положить соль, специи и тушить под крышкой около 15 минут. Добавить к овощам зеленый горошек. В смазанную жиром форму для запекания слоями выложить тушеные овощи и фрикадельки, влить разведенный в 200 мл воды оставшийся крахмал и запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Фрикадельки с травами на гриле

900 г говяжьего фарша, 2 ломтика черствого белого хлеба, 2 яйца, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ч. л. сушеной мяты, 2 ч. л. соли, ¾ ч. л. молотого черного перца 
Разогреть гриль. Поместить черствый хлеб в блендер и измельчить, чтобы получились панировочные сухари. Пересыпать их в большую миску. Измельчить половину зеленого лука, остальной лук нарезать кусочками длиной 2–3 см. В миску с сухарями выложить мелко нарезанный лук, говяжий фарш, яйца, мяту, зелень петрушки, соль и перец. Все перемешать. Сформовать из приготовленной массы шарики диаметром 4 см. На каждый вертел нанизать попеременно кусочек зеленого лука и 2 фрикадельки. Жарить на гриле с двух сторон 8—10 минут. Подавать горячими.

Греческие фрикадельки в томатном соусе

500 г говядины, 2 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, по пучку базилика и зелени петрушки, 250 мл говяжьего бульона, 1 ст. л. бальзамического уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло 
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Измельчить 1 луковицу, зелень петрушки и чеснок, добавить в фарш, туда же добавить яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки и обжарить в масле с двух сторон. Выложить их в кастрюлю. Помидоры залить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Оставшуюся луковицу и базилик измельчить. Лук обжарить, добавить помидоры, базилик, бальзамический уксус и бульон. Залить полученным соусом фрикадельки и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.

Фрикадельки пряные

700 г говяжьего фарша, 1 яйцо, ½ стакана хлебных крошек, ½ стакана молока, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1½ стакана говяжьего бульона, ¼ ч. л. мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу 
К мясному фаршу добавить яйцо, хлебные крошки, молоко, соль и специи, вымешать до однородной массы. Сформовать фрикадельки, обжарить в разогретом сливочном масле. Когда они будут готовы, посыпать их мукой, встряхнуть сковороду и постепенно влить бульон. Фрикадельки прогреть в соусе, регулярно помешивая.


Фрикадельки с помидорами
по-итальянски
250 г мякоти говядины, 240 г консервированных помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 100 г сыра, крекеры, 30 г сливочного масла, сушеная зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу 
Мясо промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и измельчить. Крекеры измельчить в крошку. Соединить фарш, чеснок, яйцо, тертый сыр (немного оставить), крошки крекеров, зелень петрушки, перец и соль. Тщательно перемешать. Если масса получилась плотной, можно добавить немного воды. Из этой массы сформовать фрикадельки, поместить их в неглубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и прогреть в микроволновой печи 3–4 минуты на полной мощности, перевернув в процессе приготовления 1 раз. Затем на фрикадельки выложить помидоры, посыпать оставшимся сыром и прогреть на полной мощности еще 5 минут.

Тефтели с зеленью

700–800 г говядины, 150 г риса, 1 средняя луковица, 20 листьев шпината, 10–14 веточек петрушки, 7—10 веточек укропа, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу 
Очистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить рис до полуготовности, слить лишнюю жидкость и остудить. Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, немного измельченной зелени, соль и специи по вкусу. Тщательно вымытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, перемешать, добавить сливочное масло и растереть до получения однородной массы. Из мясного фарша сделать лепешки, в середину каждой положить смесь зелени и сформовать тефтели. Вскипятить 1 л подсоленной воды или бульона, выложить тефтели и варить на среднем огне до готовности. Готовые тефтели подавать со свежей сметаной.

Тефтели пикантные

700 г говядины, 100 г сала, 200 г маринованных зеленых оливок, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 2 ст. л. молока, 200 мл томатного сока, 200 мл красного сухого вина, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сливочного масла, 5–6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, соль, специи и зелень по вкусу 
Мясо вымыть, очистить от сухожилий. Лук очистить. Мясо, лук и сало пропустить через мясорубку. Добавить в фарш измельченный чеснок, мелко нарезанный базилик, молоко, соевый соус, соль, специи и тщательно вымешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой оливку и сформовать тефтели. Обжарить их в растительном масле до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду вино и тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить к тефтелям смесь томатного сока, растопленного сливочного масла и горчицы, тушить под крышкой 5–7 минут. Готовые тефтели посыпать мелко нарубленной зеленью.

Мясные «мячики»

500 г говядины, 50 г риса, 1 яйцо, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл яблочного сока, 100 г кетчупа, 3–4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, соль и специи по вкусу 
Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Мясо вымыть, пропустить дважды через мясорубку. Соединить мясо, рис, яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. Сформовать из фарша небольшие тефтели. В кастрюлю налить 500 мл воды, положить немного соли, измельченный чеснок, довести до кипения. Выложить в воду тефтели, готовить под крышкой 15 минут. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить муку и перемешать. Влить в сковороду кетчуп, майонез, яблочный сок, тщательно перемешать. Тефтели выложить в соус и тушить 5 минут на среднем огне. Подавать с отварным картофелем или рисом и салатом из свежих овощей с зеленью.

Говядина с хреном

500 г говядины, 100 г шпика, ⅔ стакана тертого хрена, 400–500 мл пива, зелень укропа, соль, перец 
Говядину нарезать толстыми ломтиками, слегка отбить, натереть солью и перцем. Шпик нарезать такими же по размеру, но очень тонкими ломтиками, каждый смазать тертым хреном, сверху выложить по куску говядины, скрепить деревянными шпажками. «Бутерброды» сложить в сотейник, залить пивом, накрыть крышкой или фольгой, поместить в духовку. Довести до кипения и готовить на слабом огне 2–3 часа. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Антрекот с шампиньонами

500 г говядины, 200 г шампиньонов, 5–6 ст. л. растительного масла, 150 мл красного сухого вина, соль и специи по вкусу 
Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбить, натереть солью и специями и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. В масло, в котором жарилось мясо, влить вино, добавить вымытые, очищенные и нарезанные ломтиками шампиньоны и тушить на медленном огне 10–15 минут. При подаче на стол полить антрекот готовым соусом. Подавать с жареным картофелем.

Антрекот с помидорами и чесноком

800 г говяжьей вырезки, 300 г твердого сыра, 400 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу 
Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, натереть солью и специями и оставить на 2–3 часа. Разогреть сливочное масло и обжарить антрекоты с двух сторон до румяной корочки. Затем влить в сковороду 150–200 мл воды и тушить мясо до готовности. Сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками, чеснок измельчить. Антрекоты смазать измельченным чесноком, сверху положить кружочки помидоров и посыпать сыром. Тушить под крышкой 3–4 минуты. Перед подачей на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью и полить лимонным соком.

Антрекот «Пряный»

800 г говядины, 3 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, 3–4 веточки базилика или кинзы, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ч. л. горчицы, соль и специи по вкусу 
Мясо нарезать, отбить, посолить, натереть специями и оставить на 2–3 часа. 2 ч. л. горчицы смешать со сметаной и смазать антрекоты. Обжарить мясо на разогретом масле с двух сторон. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, влить 100 мл воды, перемешать, чтобы не было комков, добавить мелко нарезанную зелень, оставшуюся горчицу, измельченный чеснок. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить лук в соус и залить им мясо, тушить около 30 минут на среднем огне.

Зразы из говядины с картофелем

400 г филе говядины, 300 г картофеля, 1 луковица, 3–4 ст. л. сметаны, мясной бульон, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу 
Говядину нарезать ломтиками в палец толщиной, хорошо отбить с одной стороны, посолить, посыпать перцем и оставить на 1 час. Затем свернуть рулетиками, закрепить зубочистками и обвалять в муке. В широкой низкой кастрюле разогреть масло. Выложить зразы и подрумянить их со всех сторон. Добавить мелко нарубленный лук, залить бульоном, чтобы он покрыл зразы, накрыть крышкой и тушить до готовности. Картофель отварить в кожуре, немного остудить, очистить и нарезать кусочками средней величины. Шумовкой вынуть из кастрюли зразы, долить бульон, чтобы его было не менее 3 стаканов. Выложить в бульон картофель, на него поместить зразы (не перемешивать с картофелем) и хорошо прогреть. Подавать со сметаной.

Зразы из говядины со шпиком

400 г филейной части говядины, 100 г говяжьего жира, 50 г шпика, 3 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан бульона, красный и черный молотый перец, соль по вкусу 
Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, отбить, посолить. Один ломоть мяса мелко изрубить и вместе с говяжьим жиром растереть в ступке. Добавить 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, красный и черный перец, хорошо перемешать. Эту массу выложить на ломти мяса, сложить их один на другой и поместить под легкий пресс. Шпик нарезать очень тонкими ломтиками. Половину ломтиков шпика выложить на дно формы, на них – ломтики мяса, смазать сверху оставшимся яйцом, посыпать панировочными сухарями. На мясо выложить оставшиеся ломтики шпика, влить бульон и тушить в разогретой духовке до готовности. Подавая на стол, полить зразы процеженным соусом, в котором они готовились.

Зразы натуральные с грибной начинкой

1–1,5 кг говядины, 250 г майонеза или сметаны, черный перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу, кулинарный жир 
Для начинки:  500–600 г соленых грибов, 2–3 луковицы 
Мясо нарезать ломтиками поперек волокон и хорошо отбить, чтобы они стали тонкими, как блин. Посолить, поперчить. Завернуть в ломтики мяса начинку, обвязать их нитками и слегка обжарить в разогретом жире. Выложить в глубокую сковороду или сотейник, добавить горошины перца, залить майонезом или сметаной, накрыть крышкой и тушить в духовке примерно 1 час. За 10 минут до окончания приготовления крышку снять, чтобы зразы зарумянились. Подавать зразы, сняв нитки, с овощным салатом.
Для приготовления начинки грибы нарезать соломкой и обжарить, а затем соединить с мелко нарезанным сырым луком.

Зразы из говядины с морковью, петрушкой и сельдереем

800 г говядины, 4–5 луковиц, мякиш черного хлеба, 1–2 яйца, мука, соль, перец, сливочное масло для жаренья 
Для соуса:  1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. л. муки, мясной бульон, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу, сливочное масло 
Мясо без костей, сухожилий и жира нарезать тонкими ломтиками, отбить. Поджарить в сливочном масле мелко нарезанный лук, смешать его с измельченным мякишем черного хлеба, еще раз обжарить, добавить сырые яйца, поперчить, посолить, перемешать. Приготовленную начинку завернуть в ломтики говядины, перевязать их ниткой, обвалять в муке и жарить в масле до готовности.

Для соуса поджарить на масле муку, развести бульоном, посолить по вкусу, добавить нарезанные морковь, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, довести до кипения и варить на медленном огне. Когда соус будет готов, полить им зразы и подать на стол.
Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -нетрудно ...а мне приятно
 )!спасибо))))