Первые блюда с мясом

Куриный суп с фасолью

1 кг куриных окорочков, 1 средняя луковица, ½ стакана сухой фасоли, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 2–3 зубчика чеснока, 1 ломоть черствого батона толщиной 4–6 см, 4–5 веточек укропа, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу 

Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 2–3 часа, затем отварить в 3 л воды. Окорочка вымыть, разрезать на куски и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. В фасолевый отвар добавить обжаренное куриное мясо, варить 20 минут на среднем огне. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить целые зубчики чеснока. Морковь очистить, натереть на крупной терке и через 2–3 минуты добавить к луку и чесноку. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими квадратиками, положить к овощам, добавить специи, залить небольшим количеством воды и тушить 2–3 минуты. Тушеные овощи выложить в суп, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 3–5 минут. Добавить мелко нарезанный укроп и снять с огня. С батона срезать корку, нарезать мякоть кубиками и подсушить со всех сторон на сковороде без масла. Готовый суп подавать с сухариками.

Харчо

700–800 г баранины, 100 г риса, 1 крупная луковица, 300–400 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 2–4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. ткемали или томатного соуса, 3–5 веточек кинзы, соль и перец по вкусу 
Баранину промыть, залить водой (2,5–3 л) и варить на медленном огне, снимая пену. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить и нарезать кусками. Бульон процедить. Рис тщательно промыть под проточной водой, положить в кипящий бульон. Лук нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мясо. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Пюре из помидоров добавить к луку и мясу. Чеснок нарезать пластинками, кинзу нашинковать, добавить к мясу с овощами, тщательно перемешать и всю смесь переложить в бульон с рисом. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 3–5 минут. Перед тем как снять с огня, добавить ткемали или томатный соус и тщательно перемешать.

Суп куриный с гречневой крупой

200 г куриных костей, 200 г куриного филе, 300–400 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г моркови, 100 г гречневой крупы, 3 ст. л. куриного жира, соль, специи и зелень по вкусу 
Куриные кости залить водой (3 л), варить 30–40 минут, затем добавить куриное филе и варить до готовности. Кости вынуть. Мясо нарезать порционными кусками, бульон процедить. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук – полукольцами. Лук обжарить в растопленном курином жире до золотистого цвета, добавить морковь, жарить еще 5–7 минут. В кипящий бульон положить картофель, через 5 минут добавить гречневую крупу, варить еще 15 минут. Затем добавить зажарку, мясо, соль и специи. В конце варки добавить измельченную зелень и снять с огня.

Чесночный суп со свининой

500–700 г свинины, 200 г куриных костей, 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока, 4 яичных желтка, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу 
Куриные кости промыть, залить водой (2,5 л) и варить 40–60 минут. Затем кости удалить, бульон процедить. Свинину промыть, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой еще 15–20 минут. Лук и чеснок очистить. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами, немного обжарить в растительном масле. Масло слить в отдельную посуду. В сковороду к луку и чесноку влить немного кипящего бульона, тушить 5–7 минут, затем растереть в пюре и положить в суп вместе с мясом, посолить. Яичные желтки перемешать с солью, специями, добавить 1 ст. л. растительного масла, взбить, влить немного бульона и взбить еще раз. Смесь тонкой струйкой влить в горячий, но не кипящий бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с огня. Посыпать свежей зеленью. В масле, которое осталось после жарки лука и чеснока, можно обжарить гренки или сухарики и подать их к супу.

Суп рисовый с фрикадельками

400 г говяжьего фарша, 50 г риса, 200–300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 4–5 веточек укропа, 2–3 веточки кинзы, 2 веточки базилика, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу 
Говяжий фарш посолить, добавить немного измельченной зелени, яйцо, измельченный чеснок, перемешать и сформовать фрикадельки. Отварить их в 2,5 л воды, вынуть, бульон процедить. Картофель, морковь, лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и болгарский перец, жарить, помешивая, еще 5–7 минут. В кипящий бульон положить рис и картофель, через 10 минут добавить обжаренные овощи, соль, специи, фрикадельки и варить до готовности. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень.

Суп с индейкой и овощами

300 г филе индейки, 200 г картофеля, 100 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г кабачков, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, ½ стакана зеленого горошка, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу 
Филе индейки промыть, залить водой (2,5–3 л) и варить на среднем огне до готовности. Мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. На сковороду вылить растительное масло, положить крупно нарезанный чеснок, жарить до золотистого цвета. Затем чеснок удалить – он больше не пригодится. В получившееся чесночное масло положить нарезанный тонкими полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь, очищенный от семян и нарезанный квадратиками болгарский перец, жарить 5–7 минут. Затем положить к овощам мясо индейки и жарить еще 7—10 минут на небольшом огне. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками и немного обжарить отдельно. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, спустя 7—10 минут добавить обжаренные с индейкой овощи. Через 5 минут положить кабачки, зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры, соль, специи, варить 2 минуты. В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня.

Куриный суп с горошком

200 г куриных костей, 300 г куриного мяса, 50 г грудинки или бекона, 1 стакан зеленого горошка, 300 г картофеля, 150 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу 
Кости промыть, залить холодной водой (3 л), довести до кипения, добавить мясо и варить до готовности, снимая пену. Кости удалить, бульон процедить, мясо нарезать кусочками. Бекон нарезать брусочками. Лук и картофель очистить. Лук мелко нашинковать, картофель нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Бекон обжарить в растительном масле, затем добавить лук, через 3–5 минут – болгарский перец, жарить 3–4 минуты и снять с огня. В кипящий бульон положить картофель, варить 7—10 минут. Затем добавить овощи, обжаренные с беконом, зеленый горошек, соль, специи и варить до готовности. При подаче добавить в суп нарезанный зеленый лук и укроп.

Суп с тыквой

300 г говядины, 300 г тыквы, 70—100 г зелени сельдерея, 500 г картофеля, 100 г моркови, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу 
Мясо промыть, залить водой (3½—4 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон процедить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук смешать с морковью, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить специи, растительное масло и тушить 3–5 минут. Затем добавить нарезанную зелень сельдерея и тушить еще 2–3 минуты. Картофель и тыкву очистить, нарезать кубиками. В кипящий мясной бульон положить картофель, через 7—10 минут добавить тыкву, варить 5 минут. Затем выложить в суп тушеную морковь с луком и сельдереем, соль, специи, мясо, довести до кипения и снять с огня.

Гороховый суп с копченостями

300 г копченых свиных ребрышек, 200 г копченой грудинки или бекона, 200 г гороха, 400–500 г картофеля, 1 небольшая луковица, 100 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу 
Горох замочить на 5–7 часов, отварить до полуготовности, отвар слить. Ребрышки залить водой, поставить на огонь, варить 30–40 минут. Затем ребрышки вынуть из бульона, остудить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, положить в бульон. Добавить горох, варить 30 минут. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в суп и варить на медленном огне около 15 минут. Лук мелко нарубить, морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле, добавить морковь и жарить еще 7—10 минут. Добавить в суп нарезанную соломкой грудинку, морковь с луком, соль, специи и варить до готовности. Суп снять с огня, дать настояться 10–15 минут. Подавать с зеленью, сухариками или гренками из белого батона.

Быстрый мясной суп

200 г смешанного фарша (свинина + говядина), 200 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу 
Лук нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук обжарить в растительном масле 5 минут, затем добавить грибы. Через 3–5 минут добавить мясной фарш, соль, специи и жарить, помешивая, 10–15 минут на небольшом огне. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками (1 × 1 см). Сыр натереть на крупной терке. В кипящую воду положить картофель, обжаренный с грибами фарш, сыр, соль и специи. Варить, помешивая, до готовности картофеля. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Куриный суп с грецкими орехами

½ тушки курицы, 2 ст. л. риса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, ½ лимона, зелень, 2 ст. л. масла, соль, перец 
Хорошо промытую курицу залить холодной водой (2 л), довести до кипения, варить на слабом огне примерно 1 час. Морковь и корень сельдерея разрезать на 4 части, луковицу – пополам, положить в кастрюлю к курице, посолить, поперчить, варить 30 минут (до готовности мяса). Бульон процедить, куриное мясо отделить от костей, нарезать порционными кусочками. Рис промыть, обсушить, положить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до прозрачности. Затем переложить в кипящий бульон и варить до готовности. Добавить кусочки мяса, посолить, поперчить, снять с огня. Подавать суп, положив в каждую порцию очищенный ломтик лимона и посыпав рублеными грецкими орехами и зеленью.

Борщ украинский классический

600–700 г свиных ребрышек, 400 г картофеля, 200–300 г свеклы, 200–250 г моркови, 200 г капусты, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, 50 г сала, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу 
Ребрышки вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (около 5 л) и варить на медленном огне до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посыпать сахаром, обжарить в растительном масле и добавить к ребрышкам. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь нарезать небольшими пластинками. Перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь, томатную пасту, помидоры, жарить еще 3 минуты. Добавить к овощной смеси 3–4 ст. л. бульона и болгарский перец, тушить под крышкой 5–7 минут. Зажарку выложить в кастрюлю, посолить, довести борщ до кипения. Капусту мелко нашинковать, положить в борщ, варить 5–7 минут. Чеснок истолочь с салом в ступке, добавить в борщ, положить специи, зелень и снять с огня. Подавать со сметаной.

Борщ гетманский

500 г говядины без костей, 1 стакан фасоли, 400 г картофеля, 500 г белокочанной капусты, 400–500 г свеклы, 100 г моркови, 50–70 г баклажанов, 1 средняя луковица, 3 ст. л. топленого свиного сала, 5–6 веточек укропа или петрушки, 1 лавровый лист, соль, сахар, специи, сметана по вкусу 
Мясо промыть, очистить от пленок, залить холодной водой (около 4 л), добавить ½ луковицы, лавровый лист, варить на сильном огне 20 минут. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Из бульона удалить лук и лавровый лист. Если бульон мутный – процедить. Бульон довести до кипения, положить нарезанное мясо. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить до полуготовности. Картофель очистить, нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 3–5 часов и сварить отдельно почти до готовности. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, засыпать солью на 10–15 минут, затем промыть холодной водой. Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками. На свином сале обжарить лук, добавить натертую на крупной терке морковь, пассеровать еще 3–5 минут. Баклажаны обжарить отдельно в течение 4–5 минут, затем добавить 2–3 ст. л. бульона и тушить под крышкой 5 минут. Протереть баклажаны через сито. В бульон добавить картофель, фасоль, капусту, пассерованные овощи, протертые баклажаны, соль, специи, сахар. Варить до готовности. Подавать со сметаной, рубленой зеленью и пампушками с чесноком.

Борщ украинский зеленый

100 г жирной говядины, 200 г свеклы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 50 г щавеля, 50 г шпината, 3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. топленого масла, соль, сахар, специи, сметана по вкусу 
Мясо промыть, залить водой (3–3,5 л) и варить до готовности. Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой. Налить в сковороду 2–3 ст. л. бульона, выложить свеклу, посолить, добавить уксус, томатную пасту, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Репчатый лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, спассеровать вместе с мукой в топленом масле. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить в кипящий бульон. Затем положить свеклу, пассерованную морковь с корнем петрушки и луком, посолить и варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и специи. Готовое блюдо разлить по тарелкам, добавив в каждую кусочек мяса, сметану и мелко нарезанную зелень.
Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -нетрудно ...а мне приятно
 )!спасибо))))
Борщ со щавелем

500 г свинины без костей, 400 г свиных ребрышек, 300 г свеклы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 50 г щавеля, 50 г шпината, 6 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. муки, 2 яйца, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень по вкусу 
Ребрышки промыть, залить холодной водой (3–3,5 л) и поставить на огонь. В кипящий бульон положить свинину, варить до готовности. Затем мясо, в том числе с ребрышек, вынуть, нарезать кусочками. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. В сковороду налить 3–4 ст. л. бульона, подогреть, положить в бульон свеклу, посолить, добавить сахар, специи, уксус и тушить под крышкой до готовности. Корень петрушки, морковь нарезать соломкой, лук мелко нашинковать. Обжарить в растительном масле, добавив муку. В кипящий бульон положить картофель, варить 15 минут. Добавить тушеную свеклу, морковь, лук и корень петрушки. Шпинат и щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать и вместе с зеленым луком положить в борщ. Добавить соль и специи, довести до кипения и снять с огня. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. В каждую тарелку с борщом положить кружочек яйца, кусок мяса и рубленую зелень.

Борщ со щавелем и крапивой

200 г свиных костей, 200 г картофеля, 7—10 молодых побегов крапивы, 12–15 листьев щавеля, 30 г риса, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 небольшая луковица, 3 яйца, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу 
Кости промыть, залить водой (2,5 л) и варить на медленном огне 40–60 минут, вынуть из бульона. Рис промыть 2–3 раза, отварить отдельно в подсоленной воде до полуготовности. Морковь, корень петрушки и картофель вымыть, очистить. Картофель нарезать брусочками, коренья натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить морковь и корень петрушки, 2 ст. л. бульона, томатную пасту и тушить под крышкой до готовности. Крапиву и щавель тщательно промыть. Листья щавеля нарезать соломкой. Крапиву залить на 2 минуты кипятком, вынуть, протереть через сито, добавить в бульон и довести до кипения. Положить в борщ щавель, картофель, рис, варить 5 минут. Затем добавить тушенные в томате овощи, соль, сахар, специи и варить до готовности. Яйца аккуратно разбить в ложку и осторожно по очереди опустить в кипящий борщ, чтобы они получились в «шубе» из белка. Готовый борщ подавать с зеленью и сметаной.

Борщ киевский

100 г баранины, 100 г говядины, 50 г сала, 200 г свеклы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 150–200 г белокочанной капусты, 3 ст. л. фасоли, 30 г корня сельдерея, 30 г корня петрушки, 50 г моченых яблок, 200 г помидоров, 100 мл свекольного кваса, 4 ст. л. сливочного масла, соль, сахар, специи, сметана, зелень по вкусу 
Говядину промыть, залить свекольным квасом, водой (3 л) и варить до готовности. Мясо вынуть. Бульон при необходимости процедить. Помидоры нарезать, припустить в топленом сливочном масле и протереть через сито. Свеклу, корень сельдерея и петрушки, морковь и картофель вымыть и очистить. Свеклу нарезать тонкими длинными ломтиками. В сковороду или кастрюлю налить 100 мл бульона, опустить в него свеклу и мелко нарубленную баранину, посолить и тушить под крышкой до готовности. Обжарить ½ луковицы в масле до золотистого цвета. Добавить коренья, жарить еще 5 минут, затем положить пюре из помидоров и тушить 5 минут под крышкой. Фасоль отдельно замочить в холодной воде на 2 часа и отварить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками или дольками картофель, мелко нашинкованную капусту, через 3–5 минут – тушеную баранину со свеклой, овощи в томате, отварную фасоль и нарезанные кубиками моченые яблоки. Варить 5 минут. Оставшийся лук и сало измельчить, положить в борщ, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ с сельдереем

500 г говядины без костей, 200 г ветчины, 200 г картофеля, 150 г моркови, 100 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 5–6 веточек сельдерея, 1 средняя луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 100 мл томатного сока, 3–4 веточки укропа, соль, сахар и специи по вкусу 
Говядину промыть, положить в холодную воду (4–4,5 л) и варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Зелень сельдерея промыть, обдать горячей водой, нарезать тонкими полосками. Коренья вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанную ветчину, морковь, корни петрушки и сельдерея, томатный сок и тушить до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон, варить 5–7 минут. Затем ввести тушенные в томате овощи, соль, специи, сахар и варить до готовности. Перед тем как снять борщ с огня, добавить измельченные листья сельдерея. Сразу после выключения плиты добавить в борщ сметану и мелко нарезанный укроп, аккуратно перемешать.

Борщ в горшочке с пампушками

500 г курятины, 5 картофелин, 150–200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, лавровый лист, черный перец 
Для пампушек:  3 стакана муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200–250 мл молока, 200 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли 
Для пропитки:  50 г сала, 3 зубчика чеснока 
Подготовленную курицу разрезать на порционные куски, сложить в горшочек. Добавить нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, нашинкованный лук, положить томатную пасту, соль, лавровый лист и несколько горошин перца, залить водой и поставить в духовку. Томить 1–1,5 часа. Затем горшочек вынуть из духовки, добавить в борщ тертый чеснок и мелко нашинкованную капусту, вернуть в духовку и томить еще 20 минут. После этого духовку отключить, оставить в ней борщ настаиваться 20–30 минут. Подавать со сметаной и чесночными пампушками.
Для приготовления пампушек замесить опару: растворить дрожжи в теплом молоке, всыпать сахар и немного муки, перемешать. Поставить опару в теплое место на 20 минут. Затем добавить растопленный (но не горячий) маргарин, яйца, соль и оставшуюся муку, замесить тесто. Оставить для подъема на 30 минут. После этого тесто хорошо вымесить, сформовать из него шарики и выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Оставить для расстойки на 15 минут. Выпекать пампушки в духовке, разогретой до 200 °C, 30 минут. Для пропитки сало мелко нарезать, слегка обжарить, остудить и добавить пропущенный через пресс чеснок. Полить этой смесью горячие пампушки.

Борщ украинский

600 г говяжьих ребрышек, 50 г сала, 4 картофелины, ½ кочана капусты, 1 свекла, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, сахар, соль, перец 
Говяжьи ребрышки промыть, разделить на порции, залить холодной водой (3 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену; посолить, поперчить. Свеклу нашинковать соломкой, обжарить в масле 5–7 минут, затем добавить сахар, влить немного бульона и тушить 20 минут. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в масле отдельно. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать, положить в сковороду к луку и моркови, добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон, варить 10 минут. Затем добавить в кастрюлю тушеную свеклу, обжаренные с томатом овощи и тонко нашинкованную капусту, посолить, поперчить, варить 10 минут. Чеснок и сало мелко нарезать, растереть в ступке, положить в борщ, посыпать мелко нарубленной зеленью и снять с огня. Подавать со сметаной.

Солянка сборная мясная

300–400 г говядины с косточкой, 100 г ветчины, 2 сосиски, 100 г копченой колбасы, 1 морковь, 4 маринованных огурца, 2 луковицы, ½ лимона, маслины, сметана, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, лавровый лист, молотая паприка, перец 
Говядину с косточкой залить кипящей водой (3 л), варить на слабом огне около 2 часов, снимая пену. За 30 минут до окончания варки в бульон добавить соль, лавровый лист, молотую паприку, перец. Затем бульон процедить, мясо отделить от кости, нарезать порционными кусочками, снова положить в бульон и довести до кипения. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить до мягкости, заправить томатной пастой и тушить под крышкой 5 минут. Ветчину, копченую колбасу, сосиски и маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой, положить в кипящий бульон. Добавить туда же тушенные в томате овощи. Варить солянку 5—10 минут. Снять с огня и дать настояться под крышкой 15 минут. Подавать со сметаной, положив в каждую порцию ломтик очищенного лимона и маслины.

Капустняк запорожский

400 г свинины, 50 г пшена, 500–600 г квашеной капусты, 300–400 г картофеля, 1 крупная луковица, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 мл растительного масла, 30 г сала, 1 зубчик чеснока, соль, специи, зелень, сметана по вкусу 
Свинину промыть, нарезать небольшими кусками, залить 3,5–4 л холодной воды и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук и коренья очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, коренья – тонкой соломкой. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить морковь и корень петрушки, жарить еще 3–5 минут. Квашеную капусту отжать, можно промыть в холодной воде, выложить в разогретое растительное масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным чесноком и зеленью. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и промытое пшено, варить 15 минут. Затем добавить тушеную капусту и варить еще 10–15 минут. Перед окончанием варки ввести пассерованные лук и коренья, растертое с чесноком и зеленью сало, специи, соль. При подаче положить в тарелку мясо и сметану.

Капустняк украинский

600 г свинины, 600 г квашеной капусты, 300–400 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень, сметана по вкусу 
Свинину залить 3–4 л холодной воды и варить на медленном огне до готовности. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Квашеную капусту отжать, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, перемешать и тушить до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить 2 ст. л. бульона и перемешать, чтобы не было комочков. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить морковь и жарить еще 5–7 минут. Затем добавить разведенную муку. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, через 5–7 минут добавить тушеную квашеную капусту и лук с морковью, посолить. Перед тем как снять с огня, добавить в капустняк зелень, специи, измельченный чеснок и мясо. Подавать со сметаной и ржаным хлебом.

Капустняк сборный

400 г свиных ребрышек, 150 г ветчины, 100 г пшена, 400 г квашеной капусты, 400–500 г картофеля, 100 г моркови, 2 небольшие луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, 3–4 веточки петрушки, 1 лавровый лист, соль, специи по вкусу 
В кастрюлю с холодной водой (3 л) положить промытые ребрышки, довести до кипения, снять пену. К мясу добавить 1 целую очищенную луковицу и варить 1–1,5 часа. Затем положить в бульон целый очищенный картофель, варить до готовности картофеля. После этого картофель и мясо вынуть. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, довести до кипения, всыпать промытое пшено, добавить отжатую квашеную капусту, лавровый лист и варить на среднем огне до готовности пшена. Оставшуюся луковицу мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Лук поджарить на растительном масле, добавить морковь, 3 ст. л. бульона, сахар, специи и томатную пасту, тушить 7—10 минут. Картофель размять в пюре, добавить в зажарку, перемешать и положить все содержимое сковороды в капустняк. Добавить нарезанное мясо и ветчину, посолить, поперчить, варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить нарезанную зелень. Капустняку дать настояться 20–30 минут. Подавать с ржаным хлебом, натертым чесноком.