блюда из мяса

Лепешки из говядины с пюре из фасоли



Поджарить мелко нарезанный лук в сливочном масле. Замочить белый хлеб в горячем молоке. Пропустить через мясорубку мясо и копченое сало. Все перемешать с луком, хлебом, мелко нарезанной зеленью петрушки, сырым яйцом, посолить, поперчить. Сформовать из этой массы лепешки, обжарить в сливочном масле и выложить на блюдо на пюре из фасоли. Для приготовления пюре   вареную фасоль протереть через сито, влить, взбивая, горячее молоко, заправить маслом. Лепешки полить хорошо нагретым сливочным маслом.
Говядина (отварная) –  300 г , масло сливочное –  150 г , хлеб пшеничный –  100 г , сало копченое –  100 г , лук репчатый – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., мука –  50 г , петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 
Для пюре: фасоль –  1 кг , молоко –  0,5 л , масло сливочное –  100 г . 


Котлеты цареградские


Картофель отварить «в мундире», очистить, протереть через сито (или размять пестиком). Когда пюре остынет, добавить желток, 2 яйца, соль и тщательно вымешать. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить. Картофельную массу разделать на шарики величиной меньше яйца, придать им форму круглой лепешки, на которую положить мясной фарш, края соединить, подровнять ножом и сформовать котлеты. Обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце, положить на разогретую сковороду с жиром и обжарить. Подать с салатом.
Говядина –  300 г , перец черный молотый, соль. 
Для оболочки: картофель – 7–8 шт., яйца – 3 шт., яйцо (желток) – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, соль. 


Котлеты «Египет»


Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец, перемешать и сформовать продолговатые котлеты в виде колбасок длиной 6–7 см; обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и поджарить в сильно разогретом жире.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, протереть через сито и в получившийся сок положить котлеты. Накрыть сотейник с котлетами крышкой и протушить на слабом огне до испарения жидкости.
Говядина (или телятина) –  500 г , яйца – 3 шт., помидоры – 4–5 шт., сухари панировочные, перец черный молотый, соль. 


Котлеты по-шевченковски


Мясо вместе с хлебом пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, молоко, яйцо. Массу вымешать и разделать на 8 лепешек. На каждую положить сваренное всмятку и очищенное яйцо. Изделия свернуть в виде котлет, запанировать в сухарях и обжарить. Подать, полив маслом и посыпав зеленью.
Говядина –  400 г , хлеб пшеничный –  60 г , молоко – 3 ст. ложки, сухари – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 0,4 стакана, зелень, специи, соль. 


Котлеты «Загадка»


Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить яйца, мелко нарезанный лук и зелень, посолить и сформовать лепешки. Приготовить мясной фарш, положить его внутрь каждой лепешки, посыпать рубленой зеленью, края соединить, как в пельменях. Лепешки запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в кипящем жире. Гарнировать овощным салатом или соленьями.
Говядина –  400 г , хлеб пшеничный –  60 г , картофель – 8 шт., яйца – 3 шт., лук зеленый –  50 г , мука – 3 ст. ложки, сухари молотые – 3 ст. ложки, масло топленое –  100 г , укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Котлеты «Улыбка»


Мясо и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить отварной рис, яйцо, размягченное до густоты сметаны масло, поперчить, посолить, хорошо выбить и разделать на котлеты. Для приготовления соуса   морковь, лук припустить с жиром, протереть сквозь сито, ввести спассерованную муку и томат-пюре; разбавить бульоном, чтобы соус не был слишком густым, положить специи и поставить на слабый огонь. Затем опустить в него котлеты и тушить 10–12 минут.
Говядина –  600 г , лук репчатый – 1 шт., рис – 1,5 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль. 
Для соуса: морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, томат-пюре —2,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль. 


Котлеты по-шведски


Фарш, желтки и молоко выбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, свеклу, пассерованный лук, перемешать и посолить. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Гарнировать отварным картофелем и маринованными огурцами.
Фарш из говядины –  400 г , яйцо (желток) – 1 шт., молоко – 4 ст. ложки, картофель – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., свекла маринованная – 4 ст. ложки, сухари молотые, соль. 


Котлеты под молочным соусом


Из мясного фарша сформовать котлеты и положить их на смазанную жиром сковороду. По всей длине котлет сделать чайной ложкой небольшое углубление, заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 10–12 минут. Гарнировать стручками отварного горошка или фасоли, картофельным пюре, полить маслом и образовавшимся при запекании соусом.
Говядина —0,5 кг, хлеб пшеничный – 1–2 ломтика, сыр тертый – 2 ст. ложки. 
Для соуса: мука – 1 ст. ложка, молоко —0,5 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль. 


Котлеты с луком-пореем, запеченные в духовке


Из мясного фарша сформовать и нажарить котлеты. Лук измельчить и протушить в части жира, посолить, поперчить и разбавить горячей водой. Затем выложить его в сковороду. Сверху положить котлеты и печь в духовом шкафу. Кода блюдо будет почти готово, залить его яйцами, взбитыми с небольшим количеством растворенной в воде лимонной кислоты, и зарумянить в духовом шкафу.
Лук-порей –  800 г , яйца – 4 шт., кислота лимонная, перец красный молотый, соль. 
Для фарша: говядина – 0,5 кг, хлеб пшеничный – 1 ломтик, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., перец черный молотый, тмин, соль. 


Котлеты «Любительские»


Мясо пропустить через мясорубку, соединить с рубленым чесноком, солью, перцем, водой, хорошо выбить. Сформовать лепешки, на каждую положить кусочек омлета, а на него – поджаренный лук. Изделия свернуть рулетиком, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Гарнировать жареным картофелем, зеленым горошком и огурцами.
Говядина – 0,5 кг, вода – 0,5 стакана, чеснок – 4 зубка, жир – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль. 
Для омлета: яйца – 2 шт., масло сливочное —2,5 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., перец черный молотый, соль. 


Котлеты из мяса с картофелем


Мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с тертым картофелем, яйцами, сливками; заправить перцем, солью и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на хорошо разогретой с жиром сковороде. Затем на несколько минут поставить в духовой шкаф. Гарнировать картофельным пюре или прогретым в масле горошком.
Говядина –  300 г , картофель – 4 шт., яйца – 4 шт., сливки – 3 ст. ложки, сухари молотые – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль. 


Котлеты московские


Мясо с салом перекрутить на мясорубке, добавить размоченный хлеб, измельченный лук, сформовать котлеты и поджарить их. Подать, полив маслом, с отварным или жареным картофелем, отварными овощами, фасолью в томатном соусе, горошком или рассыпчатой кашей.
Говядина –  210 г , сало говяжье –  30 г , хлеб пшеничный – 2 ломтика, лук репчатый, вода, сухари, сало топленое, масло сливочное, перец черный молотый, соль. 


Котлеты паровые


Приготовить массу, как для котлет, сформовать из нее биточки или котлеты, положить их в смазанную маслом сковороду, добавить немного бульона и припустить под крышкой в течение 15–20 минут. Подать с рассыпчатым отварным рисом или овощами в молочном соусе. Посыпать зеленью.
Говядина (мякоть) —0,5 кг, масло сливочное – 2 ст. ложки, хлеб пшеничный –  70 г , молоко (или вода) – 0,5 стакана, укроп, петрушка (зелень), соль. 


Биточки «Дорожные» в горшочке


Мясо вместе со шпиком пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить измельченный сырой лук, соль, перец, молоко. Полученную массу хорошо вымешать, разделить на биточки, запанировать их в муке и обжарить на сковороде. Приготовить сметанный соус   (муку поджарить на масле, залить сметаной, заправить солью и перцем и прокипятить). Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, лук – соломкой, обжарить по отдельности на сковороде до полуготовности и соединить с зеленым горошком. Половину овощей положить в горшочек, сверху – два биточка, покрыть остальными овощами, залить приготовленным соусом, приправить растертым чесноком и прокипяченным сухим вином. Горшочки накрыть крышками, на 10–20 минут поставить в духовку для запекания. Подать к столу в той же посуде.
Говядина – 0,5 кг, шпик –  100 г , лук репчатый –  100 г , молоко – 0,25 стакана, мука –  30 г , жир –  50 г , перец черный молотый, соль. 
Для соуса: сметана – 1 стакан, масло сливочное –  30 г , мука –  30 г , бульон мясной – 1 стакан, паста томатная – 1 ч. ложка, соус томатный острый – 1 ст. ложка, вино сухое –  50 г , чеснок, соль. 
Для гарнира: картофель – 0,5 кг, морковь –  200 г , лук репчатый –  150 г , горошек зеленый консервированный –  100 г , маргарин –  100 г . 


Биточки по-кременчугски


Мясо дважды пропустить через мясорубку, массу вымешать, постепенно добавляя молоко, вино, перец, соль, и разделать на 8 лепешек. На каждую положить фарш из мелко нарезанного сала и чеснока, растертого с солью и перцем. Изделия сформовать в виде биточков, запанировать в сухарях, обжарить до образования румяной корочки и довести до готовности в духовке. Подать, полив растопленным маслом.
Говядина –  500 г , молоко – 3 ст. ложки, портвейн – 1 ч. ложка, сало-шпик –  40 г , жир топленый – 2 ст. ложки, чеснок – 4 зубка, сухари панировочные – 1,5 ч. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль. 


Биточки «Нервозни»


Мясо нарезать на кусочки, посолить, перемешать и поставить на час на холод. Затем пропустить через мясорубку, разбавить водой, тщательно вымешать, выложить слоем 10–12 см, разровнять и поставить в холодное место. После этого добавить мелко нарезанный лук, тмин, перец, тщательно вымешать, смачивая руки в холодной воде, выбить. Сформовать биточки и зажарить их на раскаленной сковороде с жиром.
Говядина –  250 г , телятина –  250 г , свинина –  150 г , вода – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 1 ст. ложка, перец красный молотый, соль. 


Бифштекс по-джанкойски


Мясо пропустить через мясорубку, добавить воду, соль и специи, массу вымешать и разделать на 8 лепешек. Приготовить фарш   из тертого сыра, рубленой зелени, масла и специй. На каждую лепешку положить фарш, сформовать изделие в виде бифштекса, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и жарить до готовности на сковороде. Подать на гренках из обжаренной булки, гарнировать жареным картофелем и маринованными фруктами.
Говядина –  500 г , вода – 1,5 ст. ложки, специи, соль. 
Для фарша: сыр твердый –  40 г , масло сливочное – 1,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 1,5 ст. ложки, хлеб пшеничный –  200 г , специи, соль. 


Бифштекс рубленый


Зачищенные от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир пропустить через мясорубку. При использовании шпика нарезать его мелкими кубиками. В измельченную массу добавить соль, молотый перец, молоко (или воду) и перемешать. В мясо можно добавить сырые яйца. Из приготовленной массы сформовать битки. Не обваливая их в панировочных сухарях, жарить на сковороде (лучше чугунной) в течение 7—15 минут. Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами, гарнировать картофелем, овощами или сложным гарниром, посыпать зеленью петрушки или укропом. На готовый бифштекс можно положить яичницу-глазунью или жареный лук.
Говядина – 0,5 кг, сало говяжье внутреннее (или сало-шпик) –  100 г , яйца – 1 шт., молоко – 0,25 стакана, жир (или масло растительное) – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, картофель –  800 г , укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Бифштекс с перцем


Мясо освободить от жира, натереть солью и перцем и на сильном огне обжарить с обеих сторон. Огонь убавить и жарить еще по 5 минут с каждой стороны; переложить на горячую тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вылить вино, коньяк, концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения. Полить этой жидкостью бифштекс.
Те, кто не любит сильно наперченное, могут приготовить это блюдо несколько иначе. Молотый перец настоять в сухом вине или спирте и полить мясо.
Для приготовления концентрированного бульона лук и морковь обжарить в масле, положить мясо куском и поместить все это в хорошо нагретую духовку, обжарить со всех сторон и залить вином. Дать прокипеть минуты 3, добавить воду, раздробленные кости, перец, чеснок, коренья, накрыть крышкой, убавить огонь в духовке до самого малого и варить 6–7 часов. Процедить, посолить, остудить и собрать с поверхности весь жир. Затем подогреть бульон и слить в бутыль. Как только застынет в крепкий студень, залить сверху жиром и поставить в холодильник.
Говяжья вырезка (утолщенная часть филе) – 4 куска, перец черный молотый – 6 ст. ложек, сало —4 ч. ложки, масло растительное рафинированное (оливковое, кукурузное) – 2 ст. ложки, масло сливочное – 4 ст. ложки, вино десертное типа «Мадера» – 0,25 стакана, коньяк – 4 ст. ложки, концентрированный бульон – 1 ст. ложка. 
Для концентрированного бульона (на 2 стакана): кости говяжьи мозговые –  1 кг , говядина, пригодная для приготовления жаркого, –  600 г , морковь измельченная – 0,25 стакана, лук репчатый измельченный – 0,25 стакана, чеснок – 1 долька, перец черный – 2–4 горошины, соль – 0,5 ч. ложки, лавровый лист – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень сельдерея – 1 веточка, вино сухое красное – 0,5 стакана, вода —1 л, масло сливочное – 2 ст. ложки. 


Бифштекс с луком по-деревенски


Лук нарезать, обвалять в муке и поджарить во фритюре. Бифштексы слегка отбить, посолить, поперчить и поджарить с обеих сторон. На готовый бифштекс положить лук. Гарнировать овощами, жареным картофелем.
Говядина – 1,3 кг, сало топленое –  60 г , лук репчатый – 12 шт., мука – 1 ст. ложка, масло топленое —3,5 ст. ложки, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль. 


Бифштекс «Сумчатый»


Грибы крупно нарезать и жарить минут 5 в масле. Сухари, измельченную зелень и цедру, взбитые яйца перемешать и вылить на сковороду. Посолить, поперчить и тщательно вымешать. Куски мяса надрезать вдоль, засунуть в надрез начинку, зашить и обжарить с обеих сторон. После этого поставить в духовку и выдержать при слабом нагреве 2 часа, периодически поливая образующимся соком. Гарнировать жареным картофелем и зеленым салатом.
Вырезка говяжья – 1,5 кг (6 кусков); для фарша: грибы свежие –  350 г , масло сливочное –  120 г , яйца – 3 шт., сухари толченые – 3 ст. ложки, зелень петрушки, цедра лимона, перец черный молотый, паприка, соль. 


Бифштекс рубленый с луком


Зачищенное от сухожилий мясо и жир пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду (или молоко) и перемешать. Можно вбить сырое яйцо. Из приготовленной массы сформовать биточки и, не панируя их в сухарях, положить на сковороду или в сотейник с нагретым жиром, а вокруг уложить нашинкованный лук. Жарить до готовности, время от времени помешивая лук. Подать к столу с жареным или отварным картофелем, картофельным пюре или отварной фасолью, заправленной жиром.
Говядина (мякоть) –  400 г , жир говяжий –  70 г , молоко (или вода) —0,5 стакана, лук репчатый –  250 г , смалец – 3 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Бифштекс по-домашнему


Мясо нарезать и слегка отбить, придав овальную или круглую форму. Затем посыпать солью, перцем и положить на разогретую сковороду с жиром. Вокруг мяса выложить сырой нашинкованный лук и жарить до готовности, периодически помешивая лук. Когда бифштекс будет готов, налить на сковороду мясной или костный бульон и прокипятить. Подать на той же сковороде, гарнировать жареным картофелем или картофелем в молоке. При жарении нескольких бифштексов на одной сковороде куски мяса укладывать так, чтобы между ними было расстояние в 1 см, которое заполнить нашинкованным луком.
Говядина (вырезка) – 0,5 кг, лук репчатый – 3 шт., масло топленое – 3 ст. ложки, бульон – 1–2 ст. ложки, перец черный молотый, соль. 


Бифштекс по-киргизски


Мясо нарезать поперек волокон, слегка отбить, придавая форму лепешки, сало нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить. На мясную лепешку наложить подготовленное сало, завернуть края, придавая изделию круглую форму, затем опылить мукой и обжарить в топленом масле.
Говядина (вырезка) – 0,75 кг, сало курдючное –  120 г , мука – 1,5 ст. ложки, масло топленое – 3,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль. 


Бифштекс по-мексикански


Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в масле, но так, чтобы внутри они остались розовыми. Выложить бифштексы на блюдо и поставить на водяную баню. На толстой сковороде в течение 10 минут тушить нарезанный лук и сладкий перец, затем добавить четвертушки помидоров, протушить еще 5 минут, выложить овощи на бифштексы и подать их со свежей булкой и картофельным пюре.
Вырезка говяжья – 1,2 кг, масло растительное – 9 ст. ложек, чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 6 шт., перец сладкий – 6 шт., помидоры – 4 шт., перец черный молотый, соль. 


Бифштекс натуральный по-молдавски


Порционный кусок вырезки отбить. На середину его положить фарш из нарезанного кольцами и спассерованного лука, нарезанного соломкой сала, придать куску форму бифштекса, посолить его, поперчить и поджарить. При подаче к столу полить чесночным соусом и подать со сложным гарниром.
Говядина (вырезка) –  1 кг , сало свиное свежее –  180 г , лук репчатый – 2 шт., сало топленое – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль. 
Для гарнира: зеленый горошек –  180 г , огурцы соленые – 3 шт., хрен –  90 г . 
Для соуса: чеснок –  60 г , уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, масло сливочное. 


Бифштекс в яйце


Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить, обкатать в смеси яйца с тертым сыром и поджарить на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис положить отбивную и посыпать измельченной цедрой.
Говядина (или телятина) – 1,2 кг, яйца – 6 шт., сыр голландский –  150 г , масло сливочное – 5 ст. ложек, рис, соус томатный, цедра лимона, соль. 


Бифштекс хозяйский


Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбить влажной тяпкой до толщины не более 2 см, слегка порубить ножом, надрезать по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и перед самым жарением посолить. Лук порезать кружочками, подрумянить в жире, выложить из сковороды. Оставшийся жир сильно нагреть и поджарить бифштексы (по 1–2 минуты с каждой стороны), чтобы образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым, посыпать подрумяненным луком и на несколько минут поставить в духовку. На сковороде зажарить яичницу-глазунью. При подаче к столу на бифштекс положить яйцо, украсить луком. Гарнировать картофелем и овощами. Можно подать с салатом из сырых овощей.
Говядина –  1 кг , масло сливочное – 3,5 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, яйцо – 6 шт., соль. 


Бифштекс по-гамбургски


Порционные куски мяса слегка отбить, посолить и поджарить почти до готовности. Яйца разболтать с солью и зеленью и вылить на мясо. Подать в сковороде.
Говядина (вырезка) –  1 кг , яйца – 12 шт., зелень –  30 г , масло сливочное – 5 ст. ложек, соль. 


Битки по-гирпонски


Мясо пропустить через мясорубку с намоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить, добавить измельченный лук, разделать небольшие битки и поджарить их в жире. Картофель нарезать крупными кубиками (мелкие клубни оставить целыми).
Лук, морковь, сельдерей измельчить, спассеровать. Продолжая пассеровать, добавить муку, затем томат-пюре, красный перец, посолить, влить горячую воду и поварить 5–6 минут. После этого положить в соус битки, картофель, добавить лавровый лист, перец горошком (можно еще нарезанный сладкий перец) и протушить на слабом огне (или же в духовке) 10–15 минут.
Говядина –  500 г , хлеб пшеничный –  100 г , молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., перец черный молотый, соль, картофель – 4–5 шт. (или мелкий 14–15 шт.). 
Для соуса: лук репчатый – 2 шт., морковь – 1–2 шт., сельдерей (корень) —0,5 шт., мука – 1 ст. ложка, перец красный молотый – 1 ч. ложка, томат-пюре – 1 ч. ложка, вода – 0,5 стакана, лист лавровый – 1 шт., перец горошком – 6 шт., перец сладкий – 2–3 шт., соль. 


Битки по-белорусски


Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить измельченный лук и яйцо. Битки обжарить на топленом масле, подавать с отварным картофелем и маринованными грибами.
Говядина –  1 кг , лук репчатый – 2 шт., яйца – 1–2 шт., масло топленое – 4 ст. ложки. 


Фрикадели из говядины


Нарезанное кусками мясо пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке белым хлебом, солью, перцем; вымешанную массу вновь пропустить через мясорубку. В нежирное мясо можно добавить внутреннего сала (до 5 % к весу мяса). Мелко нарезанный зеленый или слегка спассерованный, а затем охлажденный репчатый лук смешать с котлетной массой. Разделать массу в виде шариков весом по 12–15 г. Запанировать шарики в муке и обжарить на противне с жиром. Обжаренные изделия уложить в сотейник в 2–3 ряда, залить соусом красным и тушить до готовности. Подать изделия вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. Гарнировать рассыпчатой рисовой кашей.
Говядина –  400 г , хлеб пшеничный –  130 г , молоко – 0,75 стакана, лук репчатый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, жир – 1,5 ст. ложки, гарнир –  800 г , петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Тефтели по-шведски


Крошку кукурузных хлопьев смешать с яйцом, мясом, молоком и приправить солью, перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы скатать небольшие тефтели и обжарить их. В сотейнике растопить жир, спассеровать на нем муку, развести бульоном, молоком, солью и варить, непрерывно помешивая. Тефтели протушить в соусе, не доводя его до кипения, минут 20. Перед подачей к столу посыпать петрушкой.
Крошка кукурузных хлопьев –  60 г , фарш говяжий – 0,5 кг, яйца – 3 шт., молоко —0,5 стакана, перец черный молотый, орех мускатный, чеснок, соль. 
Для соуса: жир свиной – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, бульон – 1,5 стакана, молоко – 0,75 стакана, соль. 


Тефтели с луком


Говядину нарезать кусочками, добавить луковицу, соль, перец, тертый чеснок, намоченный в молоке хлеб и все дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешать, влить немного молока и еще раз хорошо размешать. Затем сформовать тефтели, запанировать их в муке, обжарить на масле, сложить в сотейник в 2–3 слоя, залить луковым соусом, кипяченым вином, приправить перцем, тертым чесноком, поместить в духовку и тушить 20–25 минут. К столу подать с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или без гарнира в глубоких тарелках, посыпав измельченной зеленью и чесноком.
Говядина –  600 г , хлеб пшеничный –  60 г , масло сливочное – 4 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., вино красное столовое – 0,5 стакана, чеснок, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Тефтели в томате


Мясо очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо посолить, поперчить, перемешать, добавить белый хлеб, намоченный в молоке, и снова пропустить 1–2 раза через мясорубку. В фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук или натертый репчатый лук и все снова вымешать. Затем сформовать шарики весом 20–30 г каждый, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, мясной бульон, лавровый лист, перец горошком, чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10–20 минут, потом заправить солью и острым томатным соусом. Подавая тефтели к столу, посыпать их нарезанной зеленью петрушки. Гарнировать отварным рисом (или гречневой кашей, или жареным картофелем, или картофельным пюре).
Говядина —0,5 кг, лук зеленый –  100 г  (или лук репчатый – 1 шт.), пюре томатное – 0,5 стакана, хлеб белый –  100 г , мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. 


Кнели из говядины


Мякоть, тщательно зачищенную от сухожилий и жира, 2–3 раза пропустить через мясорубку, смешать с холодной рисовой кашей, сложить в кастрюлю и выбить, понемногу подливая сливки или молоко, посолить. Из этой массы сформовать небольшие клецки, сложить их на смоченный маслом или водой противень, залить горячей водой и отварить. Подать с маслом.
Говядина (мякоть) —0,5 кг, рис отварной –  50 г , масло сливочное – 3 ст. ложки, сливки —0,5 стакана, соль. 


Шарики калорийные по-аэрофлотски


Мясо дважды пропустить через мясорубку и перемешать с солью, перцем, взбитым яйцом, водой. Фарш разделать на 8 лепешек. Положить на каждую по кусочку масла, придать форму котлеты, смочить во взбитом яйце, запанировать в хлебе, нарезанном лапшой, опять смочить в яйце и обжарить во фритюре. Подать на гренках с любым гарниром, полив растопленным маслом.
Говядина –  200 г , свинина –  160 г , яйца – 2 шт., вода – 0,2 стакана, хлеб пшеничный –  40 г , масло сливочное –  100 г , булка для гренок –  100 г , жир для фритюра –  100 г , перец черный молотый, соль. 


Колбаски мясные


Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, посолить, очень тщательно вымешать. Затем скатать колбаски диаметром 2 и длиной 5 см, смазать их маслом и поджарить, переворачивая, на сильном огне минут 15. Гарнировать кольцами лука сладких сортов и свежей булкой.
Говядина – 1,1 кг, лук репчатый – 7 шт., масло растительное, соль. 


Рулетики полтавские


Мясо нарезать на 8 кусков поперек волокон, слегка отбить, поперчить, посолить. Изделия свернуть в виде рулетиков, поджарить, залить сметанным соусом и стушить.
Говядина (вырезка) –  450 г , сало топленое – 1 ст. ложка, соус сметанный – 1 стакан, перец черный молотый, соль. 


Рулетики из говядины, фаршированные свининой


Мясо нарезать на 12 кусков толщиной 1 см, сильно отбить. Фарш смешать с вином и распределить ровным слоем по всем кускам. Свернуть их в рулеты, тщательно затянуть ниткой, посолить, поперчить, слегка обжарить в части масла. В оставшемся масле обжарить лук, чеснок, морковь, добавить лавровый лист, сверху положить рулеты, посыпать мукой. Вино вылить на сковороду, на которой обжаривались рулеты, и довести до кипения. Соус размешать и полить им рулеты. Кастрюлю закрыть крышкой и выдержать на сильном огне 1,4 часа, часто переворачивая рулеты. К столу подать с приправами.
Говядина (мякоть от задней ноги) – 1,5 кг, фарш свиной – 0,5 кг, вино десертное красное – 2 ст. ложки, соль – 2,5 ч. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 1 долька, морковь – 1 шт., чабер сушеный – 0,25 ч. ложки, лавровый лист – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, вино сухое красное – 1 стакан. 


Рулет с макаронами (или рисовой, или гречневой кашей с поджаренным луком и вареными яйцами)


Приготовить мясной фарш (мясо пропустить через мясорубку, добавить намоченный в молоке белый хлеб, посолить, поперчить, вымешать), разложить его на разостланную салфетку, смоченную в холодной воде, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной примерно 1,5 см. На середину мясного фарша по всей длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны, после чего соединить края фарша. Полученный рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковороду.
Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30–40 минут в духовой шкаф для запекания. Готовый рулет нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом. Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей с поджаренным луком и вареными яйцами.
Говядина (мякоть) – 0,5 кг, хлеб пшеничный –  100 г , макароны –  150 г , яйцо – 1 шт., сухари молотые – 1 ст. ложка, соус красный – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль. 


Рулет из говядины с яйцами


Мясо, луковицу и намоченную в воде булку дважды пропустить через мясорубку, вбить яйца, посолить, поперчить и вымешать. Поделить фарш на три части, выложить на доску, посыпанную мукой, положить на каждую лепешку по 2 сваренных вкрутую яйца и с помощью ножа завернуть рулеты. Намоченной в холодной воде рукой загладить швы и запанировать рулеты в муке. Тупым концом ножа сделать на них ромбы и жарить в свином жире до образования румяной корочки с обеих сторон. Обжаренные рулеты сложить в гусятницу и дожарить в духовке. Нарезанный порциями рулет полить сметанным соусом, гарнировать отваренными макаронами и маринованными овощами.
Говядина –  1 кг , свинина жирная –  300 г , яйца – 8 шт., булка –  20 г , жир свиной – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., мука, перец черный молотый, соль. 


Рулет с колбасой


Пласт мяса хорошо отбить, поперчить. К взбитым белкам добавить желтки, муку, молоко, посолить и осторожно вымешать. Накрыть этой смесью всю поверхность мяса, посредине положить очищенную от кожицы и натертую чесноком колбасу, скрутить рулет и перевязать грубой белой ниткой. Смазать рулет жиром, положить на лист или в гусятницу и жарить в горячей духовке 1,5–2 часа, часто поливая выделяющимся во время жарки соком. Если требуется, то подлить холодной воды. Перед подачей на стол убрать нитку, нарезать рулет кружочками, выложить на овальное блюдо. Гарнировать маринованными овощами, картофельным пюре.
Говядина молодая –  2 кг , колбаса нежирная – 0,5 кг, жир свиной – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, молоко – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубка, перец черный молотый, соль. 


Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -нетрудно ...а мне приятно
 )!спасибо)))) 
Рулетики, фаршированные мозгами и тушенные с грибами


Шпик нарезать тонкими полосками, слегка обжарить. Добавить перец, нарезанный кольцами. Мозги освободить от пленки, крупно нарезать, смешать с 1 ст. ложкой мелко нарезанного лука и обжарить со шпиком. Приправить солью, красным и черным перцем и посыпать зеленью петрушки. Когда все зажарится, влить взбитые яйца, как только они затвердеют, снять мозги с огня.
Ромштексы хорошо отбить, поперчить и посолить. Остуженную массу для начинки распределить поровну на ломтиках мяса, скатать их в трубочку и обвязать ниткой. Рулеты выложить на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон. Лук и чеснок мелко нарубить и обжарить отдельно до светло-желтого цвета. Снять с огня, добавить перец, все смешать. Сковороду или горшок снова поставить на огонь, добавить муку и воду. Приготовить соус и тушить в нем рулеты. Грибы нарезать, быстро обжарить на сковороде и приправить солью и перцем, сверху посыпать зеленью петрушки. Мясо тушить до мягкости примерно 1–1,5 часа, затем добавить грибы, в соус влить сметану и перемешать. Тушить еще 15 минут. Перед подачей на стол удалить нитки, нарезать рулеты наискось, уложить на подогретое блюдо и залить соусом. Гарнировать картофелем, рисом или зеленым горошком.
Ромштексы – 5 шт., мозги телячьи, яйца – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., жир –  90 г , мука – 2 ст. ложки, лук – 2 шт., чеснок – 2 зубка, грибы белые (или шампиньоны) –  150 г , шпик –  100 г , петрушка (зелень), перец красный и черный молотый, соль. 



Понравились рецепты ?Щелкните по любой рекламе на странице блога...Вам -нетрудно ...а мне приятно
 )!спасибо))))