Караваи, булочки, крендели

Каравай старорусский

Ингредиенты

10–15 стаканов муки, 80–100 г дрожжей, 4–5 стаканов молока, 6–8 яиц, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, ²/₃ стакана изюма, 1 ст. л. меда, соль.

Способ приготовления

Приготовить опару. Поставить ее в теплое место для брожения на 2–3 часа. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить в нее мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Затем поставить в теплое место для брожения.

Когда объем теста увеличится в 2 раза, обмять его и снова оставить для брожения и подъема. После этого тесто хорошо выбить на столе и положить в форму, смазанную жиром.

Поверхность каравая украсить фигурками из теста.

Поставить форму в теплое место на 30 минут для подъема, затем поверхность каравая смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке до образования румяной корочки.

Девичник – свадебный каравай

Ингредиенты

2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, ¹/₂ л молока, 3 яйца, щепотка соли.

Способ приготовления

Сделать крутое дрожжевое тесто, припорошить его мукой, прикрыть полотенцем, оставить в теплом месте для расстойки. Когда тесто поднимется, подмесить его, вновь припорошить мукой, покрыть и опять оставить для расстойки на 1,0–1,5 часа.

Когда тесто поднимется во второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и закатать в шар, который положить на противень, смазанный маслом.

Из куска теста раскатать длинный тонкий жгут, разрезать его на две равные части, свить из них веревочку, которой обвить уложенный на противень шар.

Предварительно смазав край его желтком, прижать веревочку поплотнее к караваю, затем также смазать желтком и веревочку.

Каравай украсить розами, лилиями и трехлистниками.

Свадебный каравай оформляется пышно, празднично: на золотистом фоне ярко контрастируют нежные чайные бутоны и розы, светлые магнолии и трехлистники.

Для цветов и листиков надо из воды, муки и дрожжей (без добавок сахара) приготовить очень крутое, так называемое тертое тесто.

На стол насыпать немного муки и втирать ее в комок теста до тех пор, пока оно не приобретет пластичность. Готовность определяется чутьем, на глаз, основной показатель готовности – состояние теста, его консистенция, структура, а главное – пластичность.

Тесто раскатать слоем 0,1–0,2 см, вырезать тонким острым лезвием ножа заготовки, похожие на раскрытый парашютик. Плотно соединить противоположные концы заготовок и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий лепесток перекрывал предыдущий, как бы обнимая его, образуя бутон, розу. Для бутона достаточно 3–4 лепестка, для розы 5–6. Для магнолии 5 лепестков соединить в ряд последовательно, плотно скрепив их в центре.

Чтобы сделать веточку, надо раскатать пальцами тонкий жгутик и сделать крошечными ножничками надрезы – шипы розы, уложив ветвь на смазанную яйцом поверхность каравая. Далее надо острым ножичком из тонко раскатанного теста вырезать листик, по краю сделать неглубокие надрезы, посередине продавить прожилки и плотно соединить по три листка, прикрепив к ветви.

Секрет приготовления различного колера состоит в том, что тесто без сахара не колеруется при выпечке, изделие будет иметь светлый цвет, в то же время с сахаром оно приобретает золотисто-коричневый оттенок, к тому же смазывание поверхности каравая яичным желтком придаст ему янтарный цвет и как бы лакированную поверхность.

Если розы, магнолии, веточки, трехлистники смазать только белком или водой, то при выпечке сохранится их нежный светлый тон.

В общей сложности изготовление свадебного каравая занимает часов 8–10.

Выпечка – самый ответственный момент.

Выпекают каравай при температуре 230–240 градусов до готовности – примерно 1 час 15 минут.

Каравай из белого хлеба

Ингредиенты

1–2 булки, 1 ¹/₂ стакана молока, 4 яйца, 4 куска сахара, 1–1 ¹/₂ ст. л. сливочного масла, лимонная цедра, сахар и сливки.

Способ приготовления

Взять черствую пшеничную булку, срезать верхнюю корку, а мякиш натереть на терке, сложить в чашку, влить молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка разбухла, потом опять растереть булку до однородности, всыпать 4 куска сахара (можно прибавить 50 г масла), вбить 4 яйца, размешать, сложить в форму, поставить в духовку на ¹/₂ часа.

Для вкуса можно положить лимонной цедры с ¹/₂ лимона.

Подать отдельно сахар и сливки или молоко, или какой-нибудь сладкий соус.

Булочки к чаю

Ингредиенты

Тесто, растительное масло, сахар, цедра лимона или апельсина, мак, мелко изрубленные орехи.

Способ приготовления

Тесто раскатать тонким слоем, всю его поверхность смазать растительным маслом и посыпать сахаром, смешанным либо с корицей, либо с цедрой, либо с маком или же толчеными орехами. Свернуть плотный рулет и нарезать его на кусочки толщиной около 3–3,5 см.

Нижний срез хорошо слепить и слегка обмакнуть в муку, верхний же немного раздвинуть, чтобы получилась красивая розочка. Выкладывать на лист на расстоянии друг от друга, чтобы розочки не слипались при выпечке.

Булочки можно выпекать и следующим образом: разделить тесто на кусочки весом примерно 100 г, раскатать в тонкие овальные лепешки, смазать поверхность маслом и посыпать так же, как и в предыдущем случае. Свернуть рулетик.

Всевозможные формы булочек

Далее можно придавать булочкам разнообразную форму:

вњ“ булочки можно приготовить в форме бантика – середину рулетика отметить тупой стороной ножа и сделать 2 продолговатых разреза от отметки до концов рулетика, оставляя середину. При выпечке слои теста раскроются, покажется слоистый ри сунок;

вњ“ булочки можно приготовить в форме сердечка – рулетик сложить пополам, сделать глубокий продольный разрез на изгибе и слегка развернуть половинки слоями вверх;

вњ“ булочки можно приготовить в форме снопика – на один конец рулетика нанести тупой стороной лезвия ножа наметку и глубокий, до основания разрез вдоль рулетика и развернуть обе половинки слоями вверх;

вњ“ приносит в дом добро и удачу булочка-подковка – рулетик свернуть подковкой и сделать частые поперечные надрезы с наружной поверхности, посыпать сверху орешками или корицей;

вњ“ хороши и очень популярны булочки-рогалики – тесто раскатать в виде тонкой круглой лепешки, разрезать на равные сектора, обильно смазать растительным маслом, завернуть каждый сектор, начиная от основания, к вершине треугольника, загнуть подковой, смазать поверхность рогалика растительным маслом и посыпать крупной солью или крупным сахаром, либо маком, орехами, корицей, кунжутом и т. д.;

вњ“

оригинальна булочка-косичка – тесто раскатать, нарезать на равные жгуты и сплести косичками, смазать маслом и обсыпать сверху любой посыпкой;

вњ“ красиво выглядит также булочка-витушка – она выполняется из двух жгутов, аккуратно перевитых в виде веревочки.

Можно изготовить булочки из слоеного дрожжевого теста, для этого тесто надо раскатать тонким слоем, смазать растительным маслом, посыпать сахаром, сложить конвертом.

Аккуратно раскатать снова, повторить все операции. Проделать так 3–4 раза, посыпая слегка тесто мукой.

Последний раз раскатать тесто и формочкой с острыми краями вырезать булочки различной формы либо острым ножом нарезать на жгуты и свить из них булочки в виде косичек или веревочек.

Сверху готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Булочка ванильная

Ингредиенты

700 г муки, 100 г столового маргарина, 150 г сахара, 50 г меланжа, 15 г соли, 250 мл воды, 15 г дрожжей, 1 г ванилина, 15 мл растительного масла для смазки листов, 30 г меланжа для смазки изделий.

Способ приготовления

Дрожжевое опарное тесто разделить на части и скатать шарики весом по 100–115 г.

Положить булочки швом вниз на противень, смазанный жиром (расстояние между булочками должно быть 10–12 см), дать полную расстойку, смазать яйцами и выпекать при 230–240 градусах.

Бриошь (булочка сдобная)–1

Ингредиенты

1 кг муки, 150 г сахара, 200 г топленого или сливочного масла, 2 яйца, 10 г соли, 15 г дрожжей, 300 мл воды, 20 г муки для подпыливания, 10 мл растительного масла для смазки листов, 1 яйцо для смазки изделий.

Способ приготовления

Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 70–100 г, а затем каждый кусок – на четыре кусочка, которые скатать, придав форму шариков. На противень, смазанный маслом, положить три шарика таким образом, чтобы получился треугольник, а четвертый шарик уложить сверху.

Бриошь–2

Способ приготовления

Кусочки теста весом по 50 г, скатанные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10–15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста весом 20–25 г.

Бриошь–3

Способ приготовления

Из теста весом 70 г сформовать круглую булочку, положить на противень, смазанный маслом, и через 15–20 минут тупой выемкой диаметром в 3 см, смоченной в растопленном жире, надавить по середине булочки.

У круглой булочки на боковой стороне сделать ножницами три надреза.

После полной расстойки смазать булочки яичным желтком и выпекать в течение 6–8 минут при 270–290 градусах.

Готовая булочка должна иметь правильную форму, румяную блестящую поверхность, пышный мякиш; диаметр ее 10 см, высота 5–6,5 см.

Булочка с тмином

Ингредиенты

1 кг муки, 220 г сахара, 200 г маргарина, 20 г дрожжей, 150 мл воды, 50 г муки для подпыливания, 1 яйцо для смазки изделий, 5 г тмина, 30 г сливочного масла для отделки изделий, 5 мл растительного масла для смазки противней, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Из опарного дрожжевого теста сформовать булочки, придав им круглую форму, положить на противень на расстоянии 5–8 см одна от другой и дать неполную расстойку.

Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширину, дать полную расстойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать при 260–270 градусах.

Булочка повышенной калорийности с орехами

Ингредиенты

1 кг муки, 200 мл молока, 80 мл воды, 250 г сахара, 150 г маргарина, 10 г соли, 150 г меланжа, 30 г дрожжей, 200 г изюма, 1 яйцо для смазки изделий, 1 г ванилина, 20 г орехов для посыпки, 1 г шафрана.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана.

Сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, обильно посыпать рублеными орехами и выпекать при 240–250 градусах.

Булочка школьная

Ингредиенты

1 кг муки, 25 г сахара, 25 г сливочного масла, 10 г соли, 100 г меланжа, 25 г дрожжей, 300 мл воды, 15 мл растительного масла для смазки листов.

Способ приготовления

Дрожжевое опарное тесто разделать в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (60–70 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10–15 минут при 250–270 градусах.

Булочки лимонные и шафранные

Ингредиенты

1 кг муки, 200 мл молока, 500 мл воды, 300 г сахара, 200 г маргарина, 10 г соли, 25 г дрожжей, 3 яйца.

Способ приготовления

Приготовить круглые булочки так же, как и в предыдущем рецепте, но в тесто для лимонных булочек добавить лимонную эссенцию (10 мл на 100 шт.), а для шафранных булочек – раствор шафрана (0,8 г на 100 шт.).

Булочка пряная

Ингредиенты

1 кг муки, 150 г сахара, 200 г маргарина, 400 мл воды, 10 г соли, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 2 г кардамона, 2 г мускатного ореха, 2 г лимонной эссенции.

Способ приготовления

Приготовить опарное тесто.

Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании.

Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде

треугольника на противне, смазанном жиром, а четвертый шарик поставить наверх.

После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220–230 градусах.

Понравился рецепты ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо )!Булочка глазированная

Ингредиенты

Для теста: 550 г муки, 100 г сахара, 60 г маргарина, 3–4 яйца, 1 г мускатного ореха, 40 мл воды; 15 г дрожжей, 100 мл молока.

Для сиропа: 50 г сахара, 1 мл фруктовой эссенции, 40 мл воды.

Для помады: 50 г сахара, 10 мл воды.

Способ приготовления

Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 70–80 г и уложить в формочки, смазанные маслом. Дать тесту полную расстойку и выпекать при температуре 220–230 градусов.

Булочки охладить, промочить их сиропом и заглазировать белой или розовой помадой.

Булочка с джемом

Ингредиенты

260 г муки, 40 г сахара, 25 г сливочного масла или маргарина, 20 г яйца, 10 г дрожжей, 2 г соли, 120 мл воды, 10 г муки для подпыливания, 10 мл растительного масла для противней, 100 г начинки (варенье, повидло, джем), 10 г сахарной пудр ы.

Способ приготовления

Сформовать булочки круглой формы из дрож жевого опарного теста и уложить их так, чтобы швы были наверху.

Через 5 минут раскатать лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить.

Поместить булочки на противень, дать полную расстойку и выпекать при температуре 220–230 градусов.

Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочка с кремом

Ингредиенты

Для опары: 700 г муки, 40 г дрожжей, 600 мл воды.

Для теста: 700 г муки, 100 г сахара, 30 мл подсолнечного масла, 200 г меланжа, 15 г соли.

Для крема: 250 г сахара, 110 мл воды.

15 мл растительного рафинированного масла для противней, 50 г яиц для смазки изделий, 30 г сахарной пудры для отделки.

Способ приготовления

Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1,5 часа), смазать яйцами и выпекать в течение 10–12 минут при 240–250 градусах.

Остывшую булочку надрезать, при помощи кондитерского мешка наполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.

Для крема сахар смешать с водой, прокипятить до температуры 115 градусов. Одновременно размягчить масло и, взбивая, постепенно добавить в него охлажденный сироп.

Булочка слоеная

Ингредиенты

300 г муки, 50 г сахара, 1–2 яйца, 40 мл молока, 10 г дрожжей, 2 г соли, ванилин, 100 мл воды, 15 г муки для подпыливания, 50 г сливочного масла для слоения, 50 г сахара для слоения, 5 г масла для смазки противней, 1 яйцо для смазки булочек.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать ровный прямоугольный пласт толщиной 0,8 мм и разрезать на небольшие куски квадратной формы весом по 50–60 г. Углы квадрата загнуть к центру и немного прижать.

Разделанные булочки поместить на противень, смазанный маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, так как при расстойке изделия слипаются.

При расстойке смазать яйцами поверхность булочки и выпекать в течение 12–15 минут при 260–280 градусах.

Булочка с орехами

Ингредиенты

600 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 10 г дрожжей, 50 г орехов или миндаля, 60 г яйца или меланжа, соль.

Способ приготовления

Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать его на полоски длиной 20 см. Отрезанную полоску скрутить в виде веревки, а затем завернуть в спираль, конец которой подложить под булочку.

После полной расстойки булочку смазать яйцами и посыпать орехами или миндалем.

Выпекать изделия при 250–260 градусах.

Слойка с марципаном

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 80 г сахара, 15 г дрожжей, яйца или 100 г меланжа, 5 г соли, 160 мл воды, 25 г муки для подпыливания.

Для помады: 50 г сахара, 20 мл воды.

Для начинки: 80 г миндаля или ядер орехов, 15 г сахара, 30 г меланжа.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать пластом толщиной 0,8–1 см, разрезать на куски, придав клинообразную форму и положить начинку. Завернуть тесто рулетом, загнуть его в виде подковки, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 250–260 градусах.

Изделия смазать помадой и посыпать рубленым миндалем или орехами.

Для начинки миндаль или орехи измельчить на терке (можно миндаль смешать с сахаром), добавить ¹/₄ часть яиц, полагающихся по норме, пропустить два раза через вальцовку или мясорубку с частой решеткой, после чего добавить остальные яйца.

Слойка с повидлом

Ингредиенты

400 г муки, 100 г сливочного масла, 140 мл воды, 80 г сахара, 12 г дрожжей,

1 яйцо, 5 г соли, 100 г повидла, масло для смазки противней.

Способ приготовления

Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см; в длину пласта отрезать полоску шириной 10–12 см. Вдоль по середине полоски выпустить из кондитерского мешка повидло, загнуть оба края полоски над повидлом и защипнуть тесто.

Изделие повернуть швом вниз, слегка прижать и нарезать; затем положить слойку на противень, смазанный маслом, после расстойки смазать их яйцами и выпечь при 250–260 градусах.

Слойка плетеная

Ингредиенты

500 г муки, 50 г сливочного масла, 2–3 яйца, 80 г сахара, соль, 15 г дрожжей, 150 мл молока, 1 г кардамона, 1 г мускатного ореха, лимонная эссенция – 0,5 г, масло сливочное для слоения – 100 г, 100 г сахара, миндаль для посыпки – 30 г.

Способ приготовления

Дрожжевое слоеное тесто раскатать пластом толщиной 2 см и шириной 30 см.

Нарезать на ровные полоски весом по 180–200 г, которые скрутить в виде жгута.

Сплести косу из трех жгутов, положить в длину противня, дать почти полную расстойку, смазать яйцами и посыпать рубленым миндалем.

Выпекать слойку при температуре 220–230 градусов, после чего разрезать на пять порций.

Булочка с курагой

Ингредиенты

1 кг муки, 200 г сахара, 100 г маргарина, 300 мл молока, 10 г соли, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 200 г кураги, 1 г кардамона, 2 г мускатного ореха.

Способ приготовления

Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто во время обминки вместе с жиром.

Сформовать булочки, уложить их на противень по два рядом.

После полной расстойки смазать булочки на противне яйцом и насыпать сахар в виде двух маленьких горок.

Детская фигурная сдоба

Ингредиенты

1 кг муки, 20 г патоки, 250 г сахара, масло или маргарин сливочные – 100 г, 0,5 л воды, 10 г соли, 15 г дрожжей, 1 г ванилина, 50 г муки для подпыливания, масло подсолнечное для противней – 10 мл, мак, изюм, сахарная пудра для обсыпки – по 10 г, яйца для смазки изделий – 1 шт.

Способ приготовления

Разделить опарное тесто на кусочки по 50–60 г или 100–115 г. Кусочки теста сформовать в виде различных фигурок, положить на противень, смазанный маслом, и после 60–75 минут расстойки при 30–35 градусах смазать яичными желтками. В фигурках, изображающих животных, сделать глаза из изюма.

Выпекать изделия в течение 8–10 минут при 240–250 градусах. Готовые изделия должны иметь блеск.

Крендельки

Ингредиенты

1 кг муки, ¹/₄ стакана густых дрожжей, 1 стакан воды, соль.

Способ приготовления

Замесить довольно густое тесто из муки, дрожжей и соленой воды, дать слегка подняться, хорошо выбить тесто, опять дать подняться.

Сделать крендели, опустить их в кипяток, когда всплывут, вынуть шумовкой и поставить в духовку выпекать.

Когда крендельки с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую сторону.

Калачи «Питерские»

Ингредиенты

800 г муки, в том числе 70 г для подпыливания, 50 г сахара, 25 г сливочного маргарина, 350 мл воды, 10 г соли, 10 г дрожжей; 10 г сливочного масла для смазки изделий, 5 мл растительного масла для смазки противней, 1 яйцо для смазки изделий.

Способ приготовления

Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 100–115 г, подкатать в виде круглых лепешек, а через 5–8 минут тонко раскатать. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5–2 см от края высечь половину круга.

Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика.

Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать в течение 10–15 минут при 240–260 градусах.

Крендельки с маком

Ингредиенты

Теплое 3 стакана молока, ¹/₂ стакана сливочного масла, ¹/₂ стакана густых дрожжей, 3 яйца, немного соли, мака и муки в равном количестве.

Способ приготовления

Замесить тесто так, чтобы оно было не очень густое. Вымесить хорошо, дать подняться.

Сделать крендельки, сложить на лист, когда поднимутся, намазать яйцом, посыпать маком, поставить выпекать.

Крендель с орехами и миндалем

Ингредиенты

Для теста: 600 г муки, 140 г сахара, 100 г столового маргарина, 20 г дрожжей, 200 мл молока, 2 яйца.

Для начинки: 40 г миндаля, 200 г орехов, 40 г сахарной пудры, 2 яйца, 1 г ванилина.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и шафраном. Сформовать тесто в виде кренделя.

После расстойки и смазки посыпать его рубленым миндалем, орехами или мучной крошкой и выпечь при 210–220 градусах.

Крендель посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой и посыпать жареным очищенным и измельченным миндалем.

Примечание

Крендель можно приготовить из теста с любым содержанием сдобы, но более густой консистенции.

Крендели в воде

Ингредиенты

1 кг муки, 50 г сливочного маргарина, 450 мл воды, 10 г соли, 25 г дрожжей, 15 г тмина.

Способ приготовления

Тесто приготовить опарным способом густой консистенции, разделить на кусочки весом по 50–60 г, сбрызнуть водой и раскатать жгут длиной 30 см с утолщенной серединой.

Жгут завернуть в виде кренделя, положить на противень, смазанный жиром, дать неполную расстойку, затем опустить крендели в соленую кипящую воду и нагревать до тех пор, пока они не всплывут.

Вынуть шумовкой, выложить на сито, а затем на противень, посыпать тмином и выпекать при 250–270 градусах.

Крендели еврейские

Ингредиенты

3 кг муки, ¹/₂ стакана дрожжей, вода, анис, соли больше обычного.

Способ приготовления

Замесить густое тесто, хорошо вымесить, накрыть, дать подняться.

Сделать крендели, обваляв их в анисе, осушить их слегка перед огнем.

Затем опускать крендели в соленый кипяток, помешивая их, чтобы они не лежали на дне кастрюли.

Когда всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, уложить на противень, сбрызнуть холодной водой, хорошо обсушить и поставить выпекать.

Крендель с шафраном немецкий

Ингредиенты

600 г муки, 1 ¹/₄ стакана теплого молока, ¹/₃ стакана сметаны, 1–2 ст. л. дрожжей, щепотка шафрана, намоченного в роме, 100 г сливочного масла, 1 желток, ¹/₃ стакана сахара, ¹/₂ стакана изюма с коринкой, кардамон.

Способ приготовления

Тесто замесить, дать подняться. Хорошенько выбить, положить добела растертое масло, желток, сахар, изюм и коринку, немного кардамона, дать подняться еще раз.

Сделать большой крендель; когда он поднимется на противне, смазать яйцом и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.

Крендельки, плетенки

Ингредиенты

¹/₂ л теплого молока, ¹/₂ стакана дрожжей, 5 яиц, ¹/₂ стакана сахара, ¹/₂ стакана растопленного сливочного масла, мука, лимонная цедра, коринка, миндаль.

Способ приготовления

Замесить тесто, дать подняться в теплом месте. Когда на тесте сверху сделаются трещины, вбить желтки, растертые добела с сахаром, положить пену из белков и месить тесто, подсыпая муки столько, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало.

Влить растопленного масла, лимонной цедры, месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузырьки и тесто не будет отставать от рук и посуды.

Дать тесту еще раз подняться, потом на столе раскатать руками небольшие валики, в середине немного толще, к концу поуже, сделать из них крендельки или сплести их, как косу, сложить на противень, намазанный маслом и посыпанный мукой; когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей, коринкой и миндалем, поставить в духовку.

Крендельки рассыпчатые к чаю

Ингредиенты

1,5 кг муки, 2 яйца, 2–3 ст. л. дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, вода, соль, тмин.

Способ приготовления

Замесить довольно густое тесто.

Когда тесто поднимется, сделать маленькие тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опустить их в кипяток; когда всплывут, вынуть и, обсыпав их хорошенько солью и тмином, положить на противень и поставить выпекаться.

Вензель

Ингредиенты

600 г муки, 140 г сахара, 100 г столового маргарина, 20 г дрожжей, 200 мл молока, 2 яйца.

Способ приготовления

Тесто раскатывают в 3–4 жгута, сплетают их между собой и сворачивают кольцом. Вензель кладут на противень, расстаивают, сверху смазывают яйцом, посыпают тертым тестом и выпекают в течение 25–30 минут при температуре 240–260 градусов.

Вензель можно готовить из слоеного дрожжевого теста: толстый слой теста разрезают вдоль на полоски, сплетают их в виде косы и сворачивают кольцом.

Сдоба обыкновенная

Ингредиенты

750 г муки, 75 г сахара, 50 г сливочного масла, 26 г меланжа, 250 мл воды, 10 г соли, 10 г дрожжей, 5 мл растительного масла для смазки противней.

Способ приготовления

Сдоба обыкновенная чаще всего выпекается из дрожжевого опарного теста в форме плюшек, одинарных и двойных, и устриц, продолговатых, фигурных и спиральных.

Для изготовления плюшек кусок теста раскатать в жгут и разрезать его на кусочки весом 100–115 г.

Каждый кусочек раскатать в продолговатую лепешку, которую смазать маслом, и по длине свернуть в рулет. Концы этого рулета соединить и закрепить так, чтобы во время выпечки он не развернулся, а затем ножом подрезать рулет вдоль пополам для одинарной плюшки и на три части – для двойной.

При укладке на противень подрезанные части рулетика развернуть в разные стороны так, чтобы они образовали красивый узор.

Для приготовления устриц тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, смазать его маслом и свернуть в рулет, который разрезать на кусочки весом 100–115 г. Тонкой скалкой (диаметром 1–1,5 см) надавить на каждый кусочек теста так, чтобы верхний слой его приподнялся кверху, а нижний и боковые слои подались немного в ширину.

Для изготовления фигурной устрицы надо надавить на тесто скалочкой два раза крест-накрест.

При изготовлении спиральной устрицы, для того чтобы при выпечке спираль не развернулась, надо конец ее подложить под устрицу или промазать край спирали яйцом.

Сдоба выборгская

Ингредиенты

650 г муки, 120 г сахара, 50 г сливочного масла, 25 г меланжа, 250 мл воды, 5 г соли, 10 г дрожжей, 5 г сахарной пудры для отделки, 5 г мака для отделки, 1 г ванилина, 10 г патоки или помады, 75 г варенья и повидла для отделки, 5 мл растительного масла для смазки противней.

Способ приготовления

Выборгская сдоба приготовляется из дрожжевого опарного теста.

Наиболее распространенные изделия выборгской сдобы – плюшки, устрицы (приготовление их описано в предыдущем рецепте), булочки, обсыпанные крошкой, батончики и штоллики.

Выборгскую сдобу можно приготовить также в форме бантиков, колец, кренделей, подковок нарезных, вееров, завитушек и др.

Для приготовления обсыпной булочки тесто разделить на куски, подкатать их в круглые шарики, обмакнуть в масло, обсыпать мучной крошкой и положить на противень.

После небольшой рас стойки сделать по середине булочки углубление, в которое положить повидло.

После выпечки слегка обсыпать сахарной пудрой.

Для батончиков кусок теста подкатать в виде шарика и через 4–5 минут обеими руками раскатать батончик с заостренными концами и положить швом вниз на противень, смазанный маслом.

Через 10 минут острым ножом сделать на батоне косые надрезы, смазать яйцом, посыпать мучной крошкой, дать полную расстойку и выпекать при 270–290 градусах.

Сдобные штоллики

Способ приготовления

Штоллики приготовляются точно так же, как сдоба, но несколько иной формы.

При изготовлении штолликов подкатанные шарики (6–8 штук) уложить перед собой в один ряд и вдоль по ряду положить на шарики скалку.

От натяжения и движения скалки от себя и к себе шарики превращаются в продолговатые лепешки с утолщенными краями.

Смазать маслом утолщенные края лепешек и загнуть так, чтобы утолщенные края легли один на другой, затем обычным или специальным ножом, имеющим два или несколько лезвий, разрезать утолщенные края штоллика.

Поверхность штолликов можно отделать повидлом, маком, сахаром или мучной крошкой.

Для мучной крошки из муки (одна часть), сахара (одна часть) и топленого масла (0,5 части) замесить тесто и протереть его через грохот.

Изделия весом до 100 г выпекать при 240–260 градусах.