Паштеты

Грибной паштет


Ингредиенты 
1 кг грибов (любых),4 луковицы (средней величины), 2 столовые ложки муки, 4–5 столовых ложек подсолнечного масла, соль.

Способ приготовления 
Грибы можно использовать любые: маринованные, вареные, соленые. Пропустить их вместе с луком через мясорубку и тушить (жарить) на растительном масле 10–15 минут. В конце приготовления раздвинуть грибную массу к краям сковороды, прибавить огонь. Добавить 1–2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, перемешать. Чуть-чуть обжарить. Теплым или холодным намазывать на хлеб.

Паштет с зеленью

Ингредиенты 
500 г грибов (любых, отварных), 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 яйца, 4 дольки чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 50 г майонеза или сметаны, 3 столовые ложки топленого сливочного масла, 1 пучок укропа и петрушки, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления 
Взять отварные грибы (белые, подосиновики, рыжики), пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить дольки чеснока, измельченную зелень укропа и петрушки. Полученную массу выложить в миску и добавить одну ст. ложку муки, взбитые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полученный фарш выложить на сковороду с маслом и жарить 4–5 минут на среднем огне, часто помешивая деревянной лопаточкой.
Затем выложить грибной паштет в миску, полить сметаной или майонезом, размешать.
Такой паштет можно намазывать на хлеб к чаю или любому напитку.

Паштет из телячьей печени с грибами

Ингредиенты 
600 г телячьей печени, 125 г сливочного масла, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 г молотого черного перца, 1 г мускатного ореха, 1 л бульона из костей, 2 ломтика белого хлеба (черствого), 3 столовые ложки сметаны, 100 г грибов (любых, маринованных или вареных), соль.

Способ приготовления 
Печень очистить от пленки и желчных протоков, промыть холодной водой и сварить до мягкости в бульоне, затем бульон отцедить, печень нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с мякишем хлеба. Массу посолить по вкусу, прибавить масло, пряности, мелко нарезанные грибы и белки яиц, сметану, все перемешать.

Паштет из телячьей и гусиной печени с грибами

Ингредиенты 
400 г телячьей печени, 200 г гусиной печени, 2 ломтика белого хлеба (черствого), 100 г сметаны, 500 мл костного бульона или воды, 125 г сливочного масла, 50 г разведенной лимонной кислоты или 2 %-ный уксус, 1 г мускатного ореха (молотого), 1 г молотого черного перца, 1 г душистого перца (молотого), 200 г грибов (любых, маринованных, соленых или вареных), соль.

Способ приготовления 
Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть холодной водой, затем телячью печень отварить до мягкости в бульоне из костей, а гусиную печень подсушить салфеткой, нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1 см, уложить на смазанный жиром противень и запечь в умеренно нагретой духовке до затвердения. Потом вынуть из духовки, посолить, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой или уксусом и охладить. Гусиную и телячью печень со смоченным сметаной хлебом пропустить через мясорубку.
К полученной массе прибавить масло, мелко нарезанные грибы, приправы и соль. Хорошо размешать до образования однородной массы. Использовать в день приготовления.