Блюда из утки

Утка отварная

Подготовленную тушку положить в кипящую воду, снять пену. Варить на слабом огне 2–2,5 часа, собирающийся сверху жир снимать ложкой. Через час после того, как вода выкипит, добавить коренья и соль. Готовую утку разрубить и прогреть муку в утином жире, добавить 2 стакана бульона, лимонный сок, затем проварить и заправить сметаной. Соус подать в соуснике. Гарнировать утку отварным картофелем, тушеной капустой и салатами в маринаде (например, салат из райских яблок, слив и свеклы).

Утка – 1 шт., вода – 2,5–3 л, лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки, сок лимонный, соль.

Блюда из кур и цыплят

 

Курица (или цыпленок) паровая

Курицу, нарезанные коренья и лук положить в кастрюлю, залить водой (или мясным бульоном) до уровня 3/4 тушки, посолить, закрыть крышкой и поставить варить (курицу вдвое больше, чем цыпленка). Приготовить соус. Муку спассеровать с таким же количеством масла, развести бульоном (1,5–2 стакана), полученным от варки курицы, вином, размешать и проварить 5—10 минут (если цыпленок небольшой, соуса можно приготовить меньше). Полученный соус процедить, добавить лимонный сок, кусочек сливочного масла, соль, нарезанные ломтиками отварные грибы, тщательно размешать.

Готовую курицу разрубить на части, уложить на подогретое блюдо, залить соусом и гарнировать отварными стручками фасоли, заправленными сливочным маслом, рисом или картофелем.

Курица (или цыпленок) – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль.

Для соуса: мука пшеничная – 1,5 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, вино белое сухое – 0,5 стакана, грибы белые (или шампиньоны), соль.

CuteWinFail: Static Dog

рулеты

Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»

Ингредиенты  

Для теста:  2 ½ стакана муки, 200 г сливочного масла, ⅓ стакана воды, 2 столовые ложки муки (для посыпки), ½ чайной ложки соли, лимонная кислота на кончике ножа.

Для начинки: 1 стакан грецких орехов (очищенных), 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотой корицы.

Для сиропа:  ½ стакана воды, ⅓ стакана сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления  

Для теста муку просейте, добавьте воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто.

Разрежьте его на десять частей и поместите на 30 минут в холодильник.

Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3–4 раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15–20 минут.

Готовое тесто раскатайте в виде прямоугольников, поверх каждого уложите ореховую начинку, сверните рулетом и положите на противень. Выпекайте 30–40 минут при средней температуре.

Остывшую баклаву нарежьте на порции, залейте холодным сиропом и дайте пропитаться в течение 4–5 часов.

Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром.

Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите 10–12 минут на слабом огне, снимая пену.

В конце варки добавьте лимонную кислоту.

Готовый сироп аккуратно процедите и охладите.

Печенка по-бразильски

Из вина, лимонного сока, тертого лука, измельченного лаврового листа с добавлением перца и соли приготовить маринад. Выдержать в нем сутки тонкие ломтики печенки, затем обсушить, обжарить в масле и прокипятить в процеженном маринаде 3–4 минуты. В соус добавить размятый банан и тотчас подать блюдо к столу, гарнировать рисом.

Печенка телячья – 0,8 кг, вино сухое белое – 1,5 стакана, лимоны – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., бананы – 2 шт., масло растительное – 0,75 стакана, перец черный молотый, лист лавровый, соль.

Блюда с фруктами

Фотографии в альбоме «Блюда с фруктами» mad1959 на Яндекс.Фотках

камбала

Камбала по-румынски

Ингредиенты

800 г камбалы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 70 г корней петрушки, 250 мл огуречного рассола, 200 г длиннозерного риса, 1 лимонов, 200 мл томатного сока, молотый мускатный орех, лавровый лист, аджика, душистый перец горошком, перец красный молотый, соль.

рыбные блюда

Рыба в кляре

Ингредиенты

500 г рыбы, 100 мл молока, 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, зелень укропа, имбирь, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

карпы

Жареные карпы

Ингредиенты

8 карпов, 250 г лимонов, 50 г панировочных сухарей, 20 г муки, 100 мл растительного масла, 200 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока, зелень укропа и кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

окунь

Морской окунь с овощным салатом

Ингредиенты

700 г филе морского окуня, 150 г сыра, 200 г огурцов, 250 г краснокочанной капусты, 200 г кислых яблок, 150 г толченого арахиса, 20 г муки, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, зелень петрушки, перец, соль.