Мясные блюда

  

Куриные котлеты 
Ингредиенты  

1 курица средних размеров, 6 кусков пшеничного хлеба, 0,5 стакана сливок, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль. 
Для соуса:  3 моркови, 0,5 стакана зеленого горошка, 1,5 стакана сливок, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 3 небольших клубня картофеля, зелень петрушки и укропа, соль. 
Способ приготовления  
Курицу вымыть, снять кожу, отделить мясо от костей. Кусочки хлеба размочить в сливках. Взбить 2 яйца. Картофель и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с кусочками хлеба, перемешать, добавить сливки, оставшиеся от замачивания, посолить, поперчить и хорошо взбить большой ложкой. Сформовать котлеты, обвалять их сначала во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях и жарить до готовности на сковороде в разогретом растительном масле. Приготовление соуса: растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Затем муку развести сливками. В кипящую смесь положить овощи и тушить до готовности. При подаче к столу котлеты залить соусом и посыпать зеленью. 


Цыпленок в вине 
Ингредиенты  
1 цыпленок, 2 луковицы, 1 стакан белого вина, 200 г консервированных грибов, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Цыпленка вымыть, нарезать порционными кусками. Лук и чеснок вымыть, очистить, мелко нарубить. Грибы нарезать маленькими кусочками. Цыпленка посолить, поперчить, положить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем переложить в кастрюлю, добавить белое вино, лук, чеснок, грибы, поставить на средний огонь и варить 25 минут. 
Подавать к столу с отварным рисом. 


Запеканка из мяса кролика 
Ингредиенты  
300 г мяса кролика, 100 г печени кролика, 200 г свинины, 100 г сала, 200 мл молока, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 2 яйца, 4 ломтика хлеба, 20 г жира, 100 г майонеза, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного душистого перца, перец черный молотый, соль. 
Способ приготовления  
Мясо кролика вымыть и нарезать кусочками. Морковь и лук вымыть, очистить и разрезать на несколько кусков. Печень кролика вымыть. Картофель вымыть, отварить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. 
Морковь, лук, мясо кролика, зелень петрушки положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. За 30 минут до конца варки положить 50 г сала. Печень залить молоком и оставить на некоторое время. За 15 минут до конца варки положить в кастрюлю с мясом и овощами. 
Готовые овощи, мясо и печень вынуть из бульона и 3 раза пропустить через мясорубку с размоченным в воде хлебом и картофелем. В полученную кашицу положить яйца, молотый черный перец, соль и тщательно перемешать. Дно и стенки сковороды смазать жиром, положить нарезанное полосками оставшееся сало, приготовленный фарш, поставить на средней огонь и жарить до готовности. 
При подаче к столу запеканку разделить на порции и полить майонезом. 


Запеканка из гуся 
Ингредиенты  
500 г мяса гуся, 200 г гусиной печени, 150 г гусиного сала, 20 г жира, 100 г грибов, 3 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, перец черный молотый, соль. 
Способ приготовления  
Мясо гуся вымыть, нарезать кусочками. Гусиную печень вымыть. Лук, морковь и корень петрушки вымыть и очистить. Грибы вымыть. Сало нарезать кусочками. 
В кастрюлю выложить мясо гуся, морковь, лук, грибы, корень петрушки, залить водой, довести до кипения и добавить печень и сало. Варить 30 минут, затем вынуть печень и сало. В бульон положить лавровый лист, душистый перец и варить 2 часа. Мясо гуся, печень, овощи и размоченный в небольшом количестве бульона хлеб пропустить через мясорубку и очень хорошо перемешать. Сковороду смазать жиром, на дно положить ломтики сала, выложить массу из мяса и овощей, поставить на средний огонь и жарить до готовности. 


Запеканка из телятины и свинины 
Ингредиенты  
500 г телятины, 300 г свинины, 300 г говяжьей печени, 4 ломтика хлеба, 1 белок, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 300 мл сливок, 1 зубчик чеснока, несколько сухих листьев базилика и шалфея, зелень петрушки и укропа, соль. 
Способ приготовления  
Телятину и свинину вымыть, удалить сухожилия и пленки, нарезать тонкими кусочками. Печень вымыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Грибы вымыть и мелко нарезать. Листики базилика и шалфея измельчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Чеснок натереть на мелкой терке. 
Телятину и свинину положить в кастрюлю, посолить, посыпать сухими измельченными листьями шалфея, сверху накрыть ломтиками хлеба, залить сливками, взбитыми с яичным желтком, и поставить в холодильник на 12 часов. Затем мясо пропустить через мясорубку, посолить, добавить чеснок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Лук обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета, добавить печень и жарить 5 минут, потом слегка остудить. В фарш влить сливки, растопленное сливочное масло, положить зелень петрушки и укропа, обжаренный лук, грибы, печень и все хорошо перемешать, выложить на сковороду, накрыть крышкой и на среднем огне запекать до готовности. Запеканку подавать охлажденной. 


Запеканка из мяса с сыром 
Ингредиенты  
500 г говядины, 200 г свинины, 200 г твердого сыра, 400 г сладкого перца, 1 яйцо, 3 ломтика черствого пшеничного хлеба, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, панировочные сухари, зелень петрушки, перец черный молотый, соль. 
Способ приготовления  
Говядину и свинину вымыть. Хлеб залить водой и выдержать до набухания. Лук очистить, вымыть, разрезать на несколько частей. Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Мясо пропустить через мясорубку вместе с хлебом и луком. Получившийся фарш поперчить, посолить, добавить воду, оставшуюся после вымачивания хлеба, яйцо, все тщательно перемешать. Сковороду смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить половину фарша, поверх него – перец и сыр, затем оставшийся фарш. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 1 час. 


Запеканку подавать горячей. 
Запеканка мясная с картофелем и грибами 
Ингредиенты  
600 г говядины, 6 клубней картофеля, 200 г грибов, 1 луковица, 3 сладких болгарских перца, 2 столовые ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 400 мл мясного бульона, 30 мл сливок, 3 листика базилика, зелень укропа, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Говядину вымыть. Лук вымыть очистить, нарезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими кольцами. Грибы вымыть, мелко нарезать. Листья базилика вымыть, мелко нарубить. Картофель вымыть, очистить. Зелень укропа вымыть, измельчить. Говядину пропустить через мясорубку. Лук и болгарский перец пассеровать на растительном масле 10 минут. Затем выложить фарш, грибы, листья базилика, томатную пасту, посолить, поперчить, залить мясным бульоном, перемешать и тушить 20 минут. 
Картофель отварить, размять в пюре, смешать со сливочным маслом и сливками, перемешать до однородной массы. Сковородку смазать маслом, выложить смесь из грибов и фарша, картофельное пюре, накрыть крышкой и запекать на среднем огне 50 минут. При подаче запеканку посыпать зеленью укропа. 


Мясо в тесте 
Ингредиенты  
500 г говядины, 300 г слоеного теста, 300 г капустных листьев, 1 луковица, 200 г твердого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яичный желток, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Говядину вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на крупной терке. 
Говядину пропустить через мясорубку. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить фарш, капусту, желток, сыр, посолить, поперчить, влить воду и тушить до готовности. 
Половину теста раскатать в пласт, переложить в смазанную маслом форму, затем положить мясную начинку и накрыть вторым пластом теста. Запекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °С в течение 50 минут. 
Запеканку подавать горячей. 


Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками 
Ингредиенты  
600 г говяжьего фарша, 500 г баклажанов, 400 г пшеничной муки, 500 г кабачков, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Баклажаны и кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить фарш, томатную пасту, 30 мл воды, посолить, поперчить и жарить 20 минут. На смазанную сливочным маслом сковороду выложить половину фарша, кабачки с баклажанами и оставшийся фарш. Все посыпать сыром и запекать в духовке до готовности. При подаче запеканку посыпать зеленью петрушки. 

Мясо с баклажанами и помидорами 
Ингредиенты  
500 г говядины, 500 г баклажанов, 300 г помидоров, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 100 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 150 мл растительного масла, 250 мл майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Говядину вымыть, нарезать тонкими кусками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Вымыть баклажаны, очистить, нарезать тонкими кружками. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. В растительном масле обжарить говядину до готовности. Лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Баклажаны обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. В этом же масле обжарить помидоры. Сковороду смазать сливочным маслом. В несколько слоев выложить баклажаны, мясо и помидоры. Майонез развести в 250 мл воды, залить им мясо с овощами, все посыпать сыром и поставить на средний огонь на 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью. 


Свинина с рисом 
Ингредиенты  
1 кг свинины, 400 г риса, 100 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, перец черный молотый, соль. 
Способ приготовления  
Свинину вымыть, нарезать маленькими кусочками. Рис перебрать, хорошо промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свинину положить на сковороду в растительное масло, посолить, поперчить и жарить до готовности. 
Рис отварить, промыть, дать стечь воде. На сковороде растопить сливочное масло, положить в него мясо с луком и рис, перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15 минут. К столу подавать в горячем виде. 


Мясо курицы с капустой 
Ингредиенты  
500 г филе курицы, 300 г капусты, 3 яйца, 100 г сливочного масла, зелень укропа, соль. 
Способ приготовления  
Филе курицы вымыть. Капусту вымыть, нашинковать. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. 
Филе курицы посыпать небольшим количеством замороженного и натертого стружкой сливочного масла и отбить. Капусту смешать со взбитыми яйцами и тщательно перемешать. Сковороду смазать маслом, выложить на нее куриное филе, сверху яично-капустную смесь, поставить в духовой шкаф и запекать при температуре 200 °С в течение 40 минут. При подаче к столу готовое блюдо разделить на порции и посыпать зеленью. 


Свинина с изюмом и орехами 
Ингредиенты  
800 г свинины, 100 г изюма, 100 г арахиса, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Свинину вымыть. Изюм перебрать, хорошо промыть. Арахис измельчить. Лук вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Свинину пропустить через мясорубку, переложить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле вместе с луком. Затем фарш посолить, поперчить, добавить изюм, арахис и жарить до готовности. При подаче к столу мясо посыпать зеленью петрушки. Гарниром к этому блюду может быть рис или картофель. 


Куриные потроха с морковью 
Ингредиенты  
300 г куриных потрохов, 2 корня петрушки, 200 г моркови, 2 луковицы, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл говяжьего бульона, 50 г сметаны, панировочные сухари, зелень укропа, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Куриные потроха вымыть. Корни петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, нашинковать. В кипящую воду опустить потроха, корень петрушки, морковь и варить на медленном огне 30 минут. Сваренные потроха, морковь, корень петрушки, морковь и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить взбитые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать. 
Из пассерованных сухарей, говяжьего бульона и сметаны приготовить соус. 
Сковороду смазать маслом, положить в нее фарш, полить его сметанным соусом, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности. При подаче к столу блюдо посыпать зеленью и сыром. Гарниром могут быть макароны, рис, картофель. 


Запеканка из мяса со сливами 
Ингредиенты  
600 г говядины, 500 г сушеных слив, 20 г меда, 2 луковицы, 200 мл красного вина, 3 яйца, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Сушеные сливы вымыть, залить на 20 минут кипятком, затем мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Говядину вымыть, пропустить через мясорубку. Яйца взбить. 
Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить сушеные сливы и жарить 10 минут. Затем влить красное вино, мед, посолить, перемешать и тушить 20 минут. 
Выложить в фарш массу из слив, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить, все перемешать. 
Полученную смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку, разогретую до температуры 180–200 °С, и запекать 20 минут. 
Запеканку подавать горячей. 


Мясо со злаками 
Ингредиенты  
500 г говядины, 300 г смеси злаков, 50 мл говяжьего бульона, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Говядину вымыть. Злаки промыть. Лук очистить, вымыть, разрезать на несколько частей. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать. Злаки высыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш переложить в сковороду с подогретым маслом, посолить, поперчить и слегка обжарить, залить бульоном и тушить 20 минут. На смазанную маслом сковороду выложить слоями фарш и злаки, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью. 


Жареный поросенок 
Ингредиенты  
Тушка поросенка, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан бульона, соль. 
Способ приготовления  
Поросенка опалить, вымыть, обсушить полотенцем, разрезать вдоль от нижней части к верхней, вынув внутренности, хорошо промыть водой. Позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка натереть изнутри солью, смазать сметаной, положить на противень спинкой вверх, облить растопленным маслом, влить на противень 0,25 стакана воды и поставить в нагретую до 180 °С духовку. Через каждые 15 минут поросенка вынимать из духовки и поливать соком, который образуется при жарке. Жарить 1,5 часа. Следует следить за тем, чтобы поросенок равномерно покрывался румяной корочкой. Из сока, который образовался при жарке, сделать соус. Для этого в сок добавить бульон или воду, прокипятить и процедить. Готового поросенка разрубить на части. Сначала отрезать голову и разрубить пополам. Затем тушку разрезать вдоль на 2 части и каждую часть разрубить на кусочки. На блюдо уложить куски в виде целого поросенка, полить соусом. Поросенка можно подавать с любым гарниром. 


Тушеный язык 
Ингредиенты  
600 г языка, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана томатного сока, зелень петрушки, сельдерей, лавровый лист, 1 столовая ложка муки, перец соль. 
Способ приготовления  
Язык вымыть. Морковь и лук вымыть, очистить, морковь нарезать соломкой, лук – квадратиками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, мелко нарубить. 
Язык обжарить с двух сторон в кипящем масле, положить на тарелку. В том же масле обжарить морковь, лук, зелень петрушки и сельдерея, добавить муку, томатный сок и жарить 5 минут. Затем соус остудить, протереть через сито и заправить сливочным маслом. Язык залить теплой водой, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 2 часа. Готовый язык нарезать тонкими ломтиками. 
При подаче к столу язык залить подогретым соусом. 


Жареная индейка 
Ингредиенты  
3 кг индейки, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль. 
Способ приготовления  
Индейку опалить, вынув внутренности, хорошо вымыть. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. 
Индейку посолить с внутренней и внешней стороны, смазать маслом, положить на сковороду, влить 0,5 стакана воды и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Каждые 15 минут поворачивать индейку и поливать соком, который получится при жарке. Жарить до готовности (1,5–2,5 часа). Готовую индейку вынуть, нарезать порционными кусками. 
Сок, оставшийся от жарки, развести небольшим количеством воды, прокипятить, процедить. При подаче к столу индейку полить соусом, посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира подать жареный картофель. 


Свинина с картофелем 
Ингредиенты  
500 г свинины, 500 г мелкого картофеля, 150 г сливочного масла, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль. 
Способ приготовления  
Свинину вымыть, нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Сметану перемешать с солью. Свинину обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем свинину переложить на сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Через 40 минут мясо вынуть из духовки, положить поверх него лук, картофель, залить сметаной и поставить в духовку до полного приготовления мяса и картофеля. 
При подаче к столу посыпать зеленью. 


Кабачки, тушенные с картофелем и мясом 
Ингредиенты  
500 г кабачков, 2 клубня картофеля, 200 г свинины, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки топленого сала, перец, соль. 
Способ приготовления  
Кабачки и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки соединить с картофелем, мясом и луком, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое сало, влить немного воды, тушить на слабом огне до готовности. Затем выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу. 


Фарш с овощами 
Ингредиенты  
500 г говяжьего фарша, 250 г зеленого консервированного горошка, 4 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г кукурузной крупы, 200 г твердого сыра, 3 ломтика хлеба, 500 мл бульона, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Морковь вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Хлеб размочить в кипяченой воде. 400 мл бульона довести до кипения, всыпать в него кукурузную крупу и варить до готовности. Морковь и зеленый горошек выложить в оставшийся бульон и варить до готовности моркови. Затем морковь и горошек растереть через сито. Хлеб соединить с яйцом, фаршем, луком и чесноком, посолить, поперчить. В смазанную маслом форму положить охлажденную кукурузную кашу, сверху – говяжий фарш. Массу поместить в духовку, разогретую до 200 °С, и запекать 30 минут. Затем положить на запеканку морковно-гороховую смесь, посыпать сыром и поставить в духовку еще на 10 минут. Запеканку подавать горячей. 


Картофель с фаршем 
Ингредиенты  
500 г говяжьего фарша, 200 г картофеля, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 50 мл оливкового масла, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Картофель и лук обжарить в растительном масле. Одно яйцо взбить с солью и 30 мл воды, другое смешать с фаршем и чесноком, посолить. В сковороду выложить картофель, залить яичной смесью. Сверху выложить фарш. Поместить в духовку, разогретую до 200 °С, и готовить 30 минут. Блюдо подавать горячим. 


Картофель с фаршем и грибами 
Ингредиенты  
600 г фарша, 300 г грибов, 6 клубней картофеля, 2 яйца, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 30 г маргарина, зелень укропа, черный молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, отварить и нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Фарш выложить на сковороду, залить 1 стаканом воды, поставить на средний огонь и варить до полуготовности. Картофель обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки. 
Фарш посолить, поперчить, в него добавить грибы, ввести взбитые яйца, картофель, влить сливки и хорошо перемешать. Сковороду смазать маргарином, переложить в нее смесь из фарша, картофеля и грибов, поставить на средний огонь и жарить 30 минут. 
При подаче к столу посыпать зеленью. 


Мясо кролика, тушенное в вине 
Ингредиенты  
1 кг мяса кролика, 200 мл куриного бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 200 мл белого вина, 70 г жира, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, перец, соль. 
Способ приготовления  
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего переложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, влить вино и тушить в течение 20 минут. Затем добавить томатную пасту, лавровый лист и тушить в течение 25 минут. Оставшийся от тушения мяса соус слить, добавить к нему лук и морковь, довести до кипения, положить кусочки тушеного мяса и довести блюдо до готовности на слабом огне. Мясо, лук и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью укропа и подать к столу. 


Мясо кролика в сметане 
Ингредиенты  
1 кг мяса кролика с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3–4 горошины черного перца, молотый перец, соль. 
Способ приготовления  
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего к нему влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне. Мясо, лук и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.


Кролик, запеченный с луком 
Ингредиенты  
Тушка кролика, 5 луковиц, 50 г сливочного масла, 50 г свиного жира, 3 помидора, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль. 
Способ приготовления  
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. 
Тушку кролика промыть, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму, обмазать сметаной, оформить кольцами лука и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 1–1,5 часа. Готового кролика и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от жаренья жиром и растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки, оформить кружочками помидоров и подать к столу.


Кролик, тушенный с морковью и капустой 
Ингредиенты  
1 кг мяса кролика, 400 г моркови, 200 г белокочанной капусты, 100 г жира, 200 г сметаны, 3 луковицы, 1 лавровый лист, перец, соль. 
Способ приготовления  
Капусту вымыть и нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. 
Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить лук, морковь, капусту, лавровый лист, сметану и залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину. Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом и подать к столу. 


Мясо кролика в томатном соусе 
Ингредиенты  
500 г мяса кролика, 200 г томатной пасты, 40 г свиного жира, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль. 
Способ приготовления  
Лук очистить, вымыть и нарубить. Соленые огурцы фигурно нарезать. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Мясо кролика промыть, нарезать кусочками по 50 г, смешать с луком, посолить, поперчить и обжарить в жире в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту и тушить до готовности. 
Мясо и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки, оформить фигурно нарезанными огурцами и подать к столу.


Шницель из кролика 
Ингредиенты  
500 г мяса кролика, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 3 маринованных огурца, перец, соль. 
Способ приготовления  
Огурцы нарезать дольками. Мясо кролика промыть, нарезать крупными кусками, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, перец и перемешать. 
Из фарша сформовать небольшие лепешки, положив в середину каждой кусочек сливочного масла, выложить на посыпанную мукой разделочную доску и поставить на 30 минут в прохладное место, затем защипнуть края, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Лепешки выложить на противень и довести до готовности в разогретой до 200° С духовке. 
Шницели выложить на блюдо, оформить дольками маринованных огурцов, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. 


Жаркое из кролика 
Ингредиенты  
Тушка кролика, 3–4 столовые ложки майонеза, 50 г жира, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, перец, соль. 
Способ приготовления  
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Тушку кролика промыть, посолить, поперчить, смазать майонезом, выложить в форму вместе с луком и запекать в разогретой до 180° С духовке до готовности. Готовое мясо нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа, полить образовавшимся при жаренье жиром и подать к столу. 


Кролик жареный 
Ингредиенты  
Тушка кролика, 100 г свиного жира, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 яйца, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан панировочных сухарей, перец, соль. 
Способ приготовления  
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Тушку кролика разрубить на 6–8 частей, натереть солью, посыпать перцем и мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях. Куски мяса обжарить в растопленном свином жире до образования золотистой корочки, затем положить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 минут. 
Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, оформить кружками лимона и подать к столу. 


Сосиски с картофелем 
Ингредиенты  
5–6 сосисок, 3–4 клубня картофеля, 100 г сметаны, 20 г сливочного масла, 1–2 луковицы, соль. 
Способ приготовления  
Картофель вымыть, отварить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Сосиски мелко нарезать. 
Сосиски и лук обжарить в сливочном масле, смешать с картофелем, посолить, выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу. 


Колбаса с картофелем 
Ингредиенты  
200 г копченой колбасы, 3–4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки майонеза, перец, соль. 
Способ приготовления  
Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и посолить. Соленые огурцы разрезать вдоль на 4 части. Колбасу нарезать кружочками. Колбасу и картофель выложить на блюдо, смазать майонезом, оформить солеными огурцами и подать к столу. 


Ветчина с горчицей и тертым хреном 
Ингредиенты  
300 г ветчины, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки. 
Способ приготовления  
Зелень петрушки вымыть. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. 
Ломтики ветчины выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, украсить веточками петрушки и подать к столу. 


Сосиски, запеченные с сыром и яйцами 
Ингредиенты  
5–6 сосисок, 100 г сыра, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 огурца, 2 чайные ложки муки, соль. 
Способ приготовления  
Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, солью и сыром, смазать полученной массой сосиски. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Сосиски выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут, затем выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и подать к столу. 


Колбаса, жаренная с кабачками 
Ингредиенты  
300 г вареной колбасы, 200 г кабачков, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль. 
Способ приготовления  
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Колбасу нарезать крупными кусками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. 
Кабачки выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5– 7 минут на среднем огне, затем положить колбасу, перемешать, посолить и жарить до готовности. 
Кабачки и колбасу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. 


Баранина с картофелем 
Ингредиенты  
200 г баранины, 5–6 клубней картофеля, 1 соленый огурец, 1–2 яблока, 50 г сыра, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 20 г жира, перец, соль. 
Способ приготовления  
Картофель, вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Огурец нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть. 
Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму, сверху положить картофель, яблоки и лук, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут. 
Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками огурца, украсить веточками петрушки и подать к столу. 


Котлеты из рубленой баранины 
Ингредиенты  
500 г баранины, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки жира, 50 г панировочных сухарей, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, перец, соль. 
Способ приготовления  
Репчатый лук очистить и вымыть. 2 луковицы нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо промыть и нарезать крупными кусками. 
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа. 
Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире. 
Готовые котлеты сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо, оформить кольцами репчатого лука, посыпать зеленым луком и подать к столу. 


Баранина в белом вине 
Ингредиенты  
400 г баранины, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл белого вина, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 помидора, 1 столовая ложка майонеза, 2 пучка зелени петрушки, перец, соль. 
Способ приготовления  
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. 
Мясо нарезать ломтиками, смешать с луком, посолить, поперчить, выложить в эмалированную посуду, залить белым вином и поставить в прохладное место на 3 часа. Затем выложить на сковороду, добавить жир, морковь и жарить в течение 5–7 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить в течение 20–25 минут. Затем положить майонез, томатную пасту, рубленую петрушку, тушить в течение 5–7 минут. 
Готовое мясо выложить на блюдо, оформить помидорами и подать к столу. 


Баранина в томатном соусе 
Ингредиенты  
500 г баранины, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, 1 лимон, перец, соль. 
Способ приготовления  
Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжарить в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. 
Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками помидоров, кружочками лимона и веточками укропа и подать к столу. 


Голубцы из баранины 
Ингредиенты  
350 г баранины, 250 г капустных листьев, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль. 
Способ приготовления  
Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать. 
Выложить фарш на капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить на слабом огне в течение 40–50 минут. Готовые голубцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу. 


Баранина с баклажанами 
Ингредиенты  
500 г баранины, 300 г баклажанов, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, перец, соль. 
Способ приготовления  
Мясо промыть и нарезать порционными кусками. Зелень укропа вымыть. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой и добавить порционные куски мяса, перец, соль, лавровый лист. Баклажаны и мясо варить до готовности на умеренном огне, затем выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, украсить веточками укропа и подать к столу. 


Баранина с луком 
Ингредиенты  
500 г баранины, 4 луковицы, 3 столовые ложки жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль. 
Способ приготовления  
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком и обжарить в жире до готовности. 
Выложить мясо на блюдо, посыпать зеленью петрушки, полить оставшимся от жаренья жиром и подать к столу. 


Рулет из баранины и мяса курицы 
Ингредиенты  
300 г баранины, 100 г отварного мяса курицы, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка жира, 2 огурца, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, перец, соль. 
Способ приготовления  
Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить. 
Баранину промыть, отбить, посолить и поперчить. Мясо курицы мелко нарезать. Орехи смешать со сливочным маслом. 
На отбитый кусок баранины выложить мясо курицы и смесь из орехов и сливочного масла. Мясо свернуть рулетом, завязать нитками и обжарить в жире до готовности. 
Рулет выложить на блюдо, удалить нитки, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа, оформить дольками помидоров и огурцов и подать к столу. Понравились рецепты ? Щелкните по рекламе на этой страничке. Вам нетрудно,а мне-приятно)Спасибо )!